시행규칙 제 03/2017/TT-BNNPTNT 수산업 생산 및 유통에 대한 식품 안전 보장을 위한 국가 기술 규범을 제정함

 시행규칙

수산물 생산 및 유통 시 식품 안전을 위한 기술 규범 제정에 관한 고시 발부

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정부가 2013년 11월 26일 제정한 199/2013/NĐ-CP에 근거하여

2006년 6월 29일 법률 기준 및 기술 규범에 관한 법률;

식품안전법(2010년 6월 17일 제정)에 근거함

농림수산식품품질관리국 국장과 과학기술환경국 국장의 건의를 받고

농림수산부 장관은 수산물 생산 및 유통 시 식품 안전을 위한 기술 규범 제정에 관한 고시를 발부한다.

조 1. 본 고시와 함께 2개의 국가 기술 규범이 제정된다:

1. 수산물 소규모 생산 및 유통 기관 - 식품 안전 요구 사항

표기: QCVN 02 - 23: 2017/BNNPTNT

2. 어유 및 생선 기름 생산 기관 - 식품 안전 요구 사항

표기: QCVN 02 - 24: 2017/BNNPTNT

조 2. 본 고시는 2017년 8월 13일부터 효력이 발생한다.

조 3. A농림수산식품품질관리국 국장, 관련 기관 및 개인은 이 고시의 시행을 책임진다.

집행 중 문제점이 있을 경우, 관련 기관, 조직 및 개인은 즉시 농업 및 농촌 발전부에 보고하여 연구하고 수정, 보완하도록 함./.

 

 

 

 

QCVN 02 - 23: 2017/BNNPTNT

국가 기술 규범 - 소규모 수산물 생산 및 유통 기관 - 식품 안전 요구 사항

National Technical Regulation - Small-scaled Fishery Establishments - Requirements for Food Safety

 

서문:

QCVN 02 - 23: 2017/BNNPTNT는 농림수산식품품질관리국이 작성하고 과학기술환경국이 검토한 후 농림수산부가 2017년 2월 13일 제정한 03/2017/TT-BNNPTNT 고시에 따라 발부되었다.

 

소규모 수산물 생산 및 유통 기관 - 식품 안전 요구 사항

Small-scaled Fishery Establishments - Requirements for Food Safety

 

본 기술 규범은 담배 제조, 판매, 수입에 대한 기술 요구사항, 시험 방법, 샘플링 방법, 관리 요구사항 및 담배 제조, 판매, 수입 주체의 책임을 규정한다.

이 시행규칙은 수산업법 제 18/2017/QH14 호를 수정 보완한 법률 제 146/2025/QH15 호 제 14 조 제 21 항 제 c 호에 따른 제 38 조 제 4 호를 구체화한다.

본 규범은 농림수산부 관리 범위 내의 식품용 소규모 수산물 생산 및 유통 기관에 대한 식품 안전 요구 사항을 규정한다.

2. 적용 대상

2.1. 본 규범은 식품용 소규모 수산물 생산 및 유통 기관(이하 "기관"이라 함)과 관련 조직, 개인에게 적용된다.

2.2. 본 규범은 다음 경우에 적용되지 않는다:

- 자가 소비 목적으로 수산물을 생산하거나 단순히 수산 식품을 판매하는 조직, 개인.

- 건조 수산물, 간장, 소량 간장류 제품 생산 및 유통 기관.

- 초기 소규모 생산 기관.

본 기술 규범에서 다음 용어들은 다음과 같이 해석된다:

본 규범에서 사용되는 용어들은 다음과 같이 해석된다:

3.1. 소규모 수산물 생산 및 유통 기관은 10명 이하의 노동자를 고용하는 수산물 생산 및 유통 기관이다.

3.2. 생산 구역 수산물의 수령, 가공, 제조, 포장, 보관 등 모든 활동이 이루어지는 장소를 말한다.

3.3. 완성 포장 제품 완전히 포장되고 라벨링된 제품으로 즉시 판매되거나 추가 가공 또는 즉시 섭취를 위해 준비된 제품을 말한다.

3.4. 식품 안전 식품이 사람의 건강이나 생명에 해를 끼치지 않도록 보장하는 것을 의미한다.

3.5. 오염원 식품에 도입되지만 식품의 품질 또는 안전성을 영향을 미칠 수 있는 생물학적, 화학적 요인을 말한다.

3.6. 오염 제품에 오염원이 존재하거나 침투하는 것을 의미한다.

3.7즉시 섭취 가능한 수산물 추가 가공 없이 바로 섭취 가능한 수산물 제품을 말한다.

3.8. 식품 제조 보조제 식품 원료 또는 구성 요소의 제조 과정에서 특정 목적으로 사용되며 식품에 남아있거나 분리될 수 있는 물질을 말한다.

1. 담배 연기 중 타르(Tar)와 니코틴 최대 함량 규정

1. 위치 요구사항: 법에 따른 정부 기관이 공표한 오염 환경 지역, 생활 폐기물 처리 시설, 산업 폐기물 처리 시설, 병원과 분리되어야 한다.

2. 면적 배치 요구사항

2.2.1. 생산 구역은 가족 생활 구역, 가축 사육 구역, 폐기물 축적 구역과 분리되어 배치되어야 한다.

2.2.2. 해충의 은신처를 제공하지 않아야 한다.

2.2.3. 즉시 섭취 가능한 수산물 제조 구역.

즉시 섭취 가능한 수산물 제조 구역은 즉시 섭취 불가능한 수산물 제조 구역과 분리되어 해당 목적만을 위해 사용되어야 한다.

3. 공장 설계 및 구조

3.1. 지붕 또는 천장은 누수가 없어야 하며, 비와 먼지를 막아야 한다.

3.2. 벽면 또는 분리벽과 바닥은 청소하기 쉬워야 한다.

3.3. 폐기물 저장 공간(있는 경우)은 생산 구역과 분리되어 청소 및 소독이 쉬워야 한다.

3.4. 생산 구역 진입 전 작업자들이 보호복을 교체할 수 있는 공간이 있어야 한다.

3.5. 생산 구역 입구 근처와 화장실 구역에 최소 두 곳 이상 손 씻는 수도, 비누, 깨끗한 손 닦는 수건이 설치되어야 한다.

3.6. 작업자용 화장실은 충분한 물을 공급받아야 하며, 뚜껑이 있는 쓰레기통, 전용 종이, 생산 구역으로 직접 연결되지 않는 문을 갖추어야 한다.

3.7. 자연광 또는 인공 조명이 충분한 밝기를 제공하여 생산 활동을 수행할 수 있어야 한다. 조명 장치는 전구가 원료나 제품에 떨어지지 않도록 보호 커버를 갖추어야 한다.

4. 상수도 및 하수도 시스템

4.1. 기관은 식품 제조에 필요한 충분한 물을 보유해야 하며, 식용수 품질에 관한 국가 기술 규범 QCVN 01:2009/BYT를 준수해야 한다.

4.2. 기관이 자체 개발한 수원(단층수, 굴착수, 표면수)을 사용하는 경우, 기관은 보건부 규정에 따라 사용 전 샘플링 및 분석을 실시하고 적어도 연 1회 이상 미생물 지표를 정기적으로 모니터링해야 한다.

4.3. 배수구는 적절한 경사를 가져야 하며, 물이 고여 있지 않아야 한다.

5. 장비 및 도구

5.1. 제품, 용기 및 장비는 직접 제품과 접촉하는 경우(보관용, 가공용 등) 전용으로 사용되며 내구성 있는, 독성 없는, 부식되지 않는, 수분 침투가 되지 않는 재료로 제작되어야 한다. 제품, 용기 및 장비의 표면은 매끄럽고 청소와 세척이 쉬워야 한다.

5.2. 폐기물 용기는 제품 용기와 구별할 수 있는 표시를 해야 하며, 폐기물 용기는 밀폐형이며 청소와 세척이 쉬워야 한다.

5.3. 가열 후에 수산물과 접촉하거나 즉석식 수산물 제품으로 사용되는 장비 및 용기는 해당 목적 전용으로 사용되고 별도로 보관되어야 한다.

6. 원재료, 포장재, 첨가물, 화학물질

6.1. 원재료는 품질을 유지하고 출처가 명확해야 한다.

6.2. 포장재는 내구성이 있으며 독성 없으며 제품의 품질에 영향을 미치지 않아야 한다. 포장재는 통풍이 잘 되고 건조하며 깨끗한 곳에서 보관되어야 한다.

6.3. 첨가물 및 가공 보조제는 국가의 현행 규정에 따라 식품에 사용될 수 있는 목록에 포함되어 있어야 하며, 라벨이 완전하게 남아 있거나 포장재에 분리 포장된 라벨이 기재되어 있어야 하며, 구매 및 판매 기록이 출처가 명확하게 기재되어 있어야 한다. 첨가물 및 가공 보조제는 건조하고 깨끗하며 독성 화학물질, 세정제 또는 소독제와 별도로 보관되어야 한다.

6.4. 세정제 및 소독제는 보건부의 규정에 따라 사용해야 한다. 세정제 및 소독제는 이름과 출처가 명시된 포장재에 보관되어야 한다.

6.5. 식품 생산 지역에서는 살충제 및 해충 제거용 화학물질을 사용해서는 안 된다. 화학물질은 라벨이 완전하게 남아 있어야 하며 별도로 보관되어야 한다.

7. 생산자의 요구사항

7.1. 생산 시설의 주인과 직접 식품을 생산하는 직원은 안전한 식품 지식을 인증받아야 한다.

7.2. 식품을 직접 생산하는 직원은 고용 시 건강 검진을 받고 보건부 규정에 따른 정기적인 건강 검진을 받아야 한다. 생산 시설의 주인과 직원의 건강 기록은 시설에서 완전히 보관되어야 한다.

7.3. 직원 중 감염병을 제품에 전파할 수 있는 질병(감염된 상처, 피부 질환, 설사 등)을 앓고 있는 사람은 직접 식품 생산에 참여하지 않도록 감독되어야 한다.

7.4. 직접 식품을 생산하는 직원은 적절한 노동 보호 장비를 착용해야 한다.

7.5. 직원은 생산 지역에 들어가기 전, 화장실을 이용한 후 또는 어떠한 감염 물질과 접촉한 후 손을 씻어야 한다.

7.6. 즉석식 수산물 처리 지역, 열처리 및 즉석식 수산물 포장 직후의 직원들은 보호 장비를 깨끗하게 유지하고 해당 지역 전용으로만 사용해야 한다.

8. 공장 및 생산 장비의 위생 요구사항

8.1. 시설은 충분한 전용 위생 도구를 갖추어야 한다.

8.2. 제품을 위생 및 소독 과정에서 오염시키지 않아야 한다.

8.3. 시설은 정기적으로 청소하여 공장이 항상 깨끗하도록 유지되어야 한다. 생산 지역에서 발생하는 고형 폐기물은 정기적으로 제거되어야 하며, 하수 배출구는 정기적으로 청소되어 진흙이나 쓰레기가 없도록 하고 악취를 최소화해야 한다.

8.4. 제품과 직접 접촉하는 생산 장비, 용기는 사용 전후에 청소되어야 하며, 규정된 장소에서 보관 및 관리되어야 한다.

9. 품질 및 식품 안전 관리

9.1. 시설은 품질 관리를 담당하는 사람을 지정해야 한다.

9.2. 시설은 생산 추적 기록을 작성해야 하며, 최소한 다음 내용을 포함해야 한다.

9.2.1. 원재료 공급업체의 이름, 주소 및 연락 정보.

9.2.2. 원재료의 양과 품질, 일일 생산 완제품의 양.

9.2.3. 제품 소비자 조직 또는 개인의 이름, 주소 및 연락 정보.

9.2.4. 분배된 완제품의 양과 종류.

9.3. 포장된 가공 식품은 국가의 현행 규정에 따라 상품 라벨링을 해야 하며, 다음 정보를 포함해야 한다.

- 제품명

- 제조업체의 이름 및 주소

- 제조일

- 유효기간

- 제품 구성 성분(각 원재료의 양 포함 첨가물)

- 사용 및 보관 방법

- 제품의 양

- 안전 경고 사항(있을 경우)

9.4. 시설은 원재료 수령부터 생산까지 모든 활동을 신속하게 수행하고 바닥 위에서 직접 진행해서는 안 된다.

9.5. 포장되지 않은 즉석식 제품은 즉석식이 아닌 제품과 함께 보관해서는 안 된다.

9.6. 가축, 가금류 및 기타 해충은 생산 지역에 들어오지 않아야 한다.

9.7. 생산 지역에서는 흡연, 침뱉기, 식사를 금지한다.

9.8. 시설은 위생 및 생산 감독을 위한 제도와 주기를 정해야 한다.

9.9. 가공 및 포장된 제품을 생산하는 시설은 제품을 시장에 출시하기 전에 규격 준수 공표 또는 안전 규격 준수 공표를 실시해야 한다.

9.10. 시설은 생산 기록 및 직원 건강 기록을 완전히 보관해야 한다. 기록 보관 기간은 제품 유효기간 만료 후 최소 1년 이상이다.

III. 관리에 관한 규정

1. 규격 준수 공표

1.1. 시설은 규격 준수 공표를 실시하고 농림수산부 지정 관리 기관에 공표 기록을 제출해야 한다.

1.2. 규격 준수 공표는 농림수산부 규정에 따라 이루어져야 한다.

1.3. 규격 준수 평가 방식: 시험 샘플 평균, 생산 과정 평가, 생산지 및 시장에서 샘플 시험을 통한 감독, 생산 과정 평가를 결합한 방식(방식 4) 또는 감독 시스템 관리 평가를 결합한 방식(방식 6)으로 수행된다.

2. 감독 제재

2.1. 시설은 농림수산부 또는 지방 행정 당국의 정기적 또는 임시 감사 및 검사를 받아야 한다.

2.2. 감사, 검사 및 위반 처리는 현행 법률 규정을 준수해야 한다.

3. 수행 조직:

3.1. 시설 주인은 식품 위생 안전을 보장하기 위해 기술 규범을 준수해야 한다.

3.2. 농림수산부는 이 기술 규범을 보급하고 지침을 제공하며 실행한다.

3.3. 본 규범에 따른 규정이 변경되거나 보완되거나 대체되는 경우에는 농림수산식품부 장관이 발부한 새로운 규정에 따름.

 

QCVN 02 - 24: 2017/BNNPTNT

국가 기술 규범 - 어유 가공 시설 - 식품 안전 요구 사항

National technical regulation - Fish oil Processing Establishments - Requirements for food safety

 

서문:

QCVN 02-24: 2017/BNNPTNT은 수산물품질관리원이 작성하였으며, 농림수산식품부 과학기술환경국이 검토하였고, 2017년 농림수산식품부 명령 제 /2017/TT-BNNPTNT에 따라 발부됨.

 

어유, 지방 가공 시설 - 식품 안전 요구 사항

Fish oil Processing Establishments- Requirements for food safety

 

본 기술 규범은 담배 제조, 판매, 수입에 대한 기술 요구사항, 시험 방법, 샘플링 방법, 관리 요구사항 및 담배 제조, 판매, 수입 주체의 책임을 규정한다.

이 시행규칙은 수산업법 제 18/2017/QH14 호를 수정 보완한 법률 제 146/2025/QH15 호 제 14 조 제 21 항 제 c 호에 따른 제 38 조 제 4 호를 구체화한다.

본 규범은 어유 및 지방 가공 시설의 식품 안전을 보장하기 위한 요구 사항을 정함.

본 규범은 소규모 어유 및 지방 가공 시설에는 적용되지 않음.

이 시행규칙은 베트남 영토에서 수산물 양식 주력 종류 관련 사업에 참여하는 단체와 개인에게 적용된다.

본 규범은 농림수산식품부 관할 하에 있는 모든 조직 및 개인이 생산하는 식용 어유 및 지방에 적용됨.

본 기술 규범에서 다음 용어들은 다음과 같이 해석된다:

본 규정에서 다음 용어들은 다음과 같이 해석된다:

3.1. 어유 하나 이상의 어종에서 추출된 지방성 혼합물.

3.2. 어유 원액 (또는 지방이라고도 함)는 추가 처리 및 정제가 필요한 반제품 상태의 어유를 말함.

3.3. 정제된 어유 원액 어유를 식용으로 사용하기 위해 처리 및 정제한 제품.

3.4. 산화 공기 중의 산소와 접촉하여 어유의 품질을 저하시키는 화학적 변화 과정.

1. 담배 연기 중 타르(Tar)와 니코틴 최대 함량 규정

어유 및 지방 가공 시설은 QCVN 02-02:2009/BNNPTNT: 수산물 가공 및 판매 기관의 식품안전 보장 프로그램(HACCP 원칙에 따른); QCVN 02 -01:2009/BNNPTNT 수산물 가공 시설 - 일반적인 식품안전 조건(이하 QCVN 02-01:2009/BNNPTNT로 약칭)에 명시된 규정을 준수해야 하며, QCVN 02-01:2009/BNNPTNT의 항: 2.1.1.1; 2.1.3.5; 2.1.4.4를 제외하고, 다음과 같은 추가 요구 사항을 포함함.

1. 행정기관이 법령에 따라 공표한 오염된 환경 지역, 생활 및 산업 폐기물 처리 지역, 병원 지역과 분리되어야 함.

2. 생산 구역을 분리 배치해야 하며, 원료 수령, 분쇄, 절단 구역; 가열, 처리 및 정제 구역(원액 어유 및 정제된 어유를 위한); 포장 후 완제품 보관 구역(정제된 어유를 위한)을 포함해야 함.

3. 원료 수령, 분쇄, 절단 구역 및 가열, 처리, 정제 구역의 천정 또는 그늘막은 비와 먼지를 막아내고 청소 및 유지 관리가 용이하도록 설계되어야 함.

4. 설비 및 도구, 창고:

4.1. 보관용 탱크는 공기와의 접촉 면적이 최소화되도록 설계되어야 하며, 탱크의 입구는 밀폐 가능한 덮개와 안전 잠금장치를 갖추어야 함.

4.2. 어유 및 지방 운송용 파이프라인은 사용하지 않을 때는 밀폐되어야 함.

4.3. 처리 및 정제 과정에서 사용되는 설비는 온도, 시간, 압력 등 필요한 측정값을 측정할 수 있는 장비를 갖추어야 하며, 이러한 측정 장비는 규정에 따라 교정 및 검사를 받아야 함.

5. 보관 요구 사항:

5.1. 식용으로 사용되는 어유 및 지방은 다른 용도로 보관되는 종류와 분리되어야 함.

5.2. 어유 및 지방은 직사광선을 피해야 하며, 정제된 어유는 포장 후 실온 이하의 온도에서 보관되어야 함.

6. 어유 및 지방의 운송: 동일 파이프라인 내에서 운송하는 경우, 각각의 운송은 고유한 표시를 통해 구분되어야 하며, 정제 수준이 높은 어유 및 지방이 먼저 운송되어야 함.

7. 어유 및 지방의 생산, 운송, 보관 시스템의 청소: 정기 청소 시 시스템 내에 남아있는 어유 및 지방을 완전히 제거해야 함. 증기 또는 물을 사용할 경우 청소 후 시스템이 완전히 건조되어야 함. 세정제나 알칼리를 사용할 경우 시스템 표면은 깨끗한 물로 세척하여 잔여물을 제거해야 함. 어유 또는 지방을 청소용으로 사용할 경우, 사용하는 어유 또는 지방은 생산 중인 것보다 품질이 같거나 더 좋아야 함.

8. 처리 및 정제 구역에서 작업하는 근로자는 밝은 색상의 작업복과 미끄럼 방지 신발 또는 ủng을 착용해야 함.

III. 관리에 관한 규정

1. 규격 준수 공표

1.1. 어유 및 지방 가공 시설은 농림수산식품부가 지정한 전문 관리 기관에 적합성 공표 서류를 제출해야 함.

1.2. 규격 준수 공표는 농림수산부 규정에 따라 이루어져야 한다.

1.3. 규격 준수 평가 방식: 시험 샘플 평균, 생산 과정 평가, 생산지 및 시장에서 샘플 시험을 통한 감독, 생산 과정 평가를 결합한 방식(방식 4) 또는 감독 시스템 관리 평가를 결합한 방식(방식 6)으로 수행된다.

2. 감독 제재

2.1. 어유 및 지방 가공 시설은 농림수산식품부 또는 지방 행정 기관의 정기 또는 임시 감독 및 검사를 받음.

2.2. 감사, 검사 및 위반 처리는 현행 법률 규정을 준수해야 한다.

3. 수행 조직:

3.1. 어유 및 지방 가공 시설의 주체는 제 1.2항에 따라 해당 규범의 요구 사항을 준수하여 식품안전을 보장할 책임이 있음.

3.2. 농림수산부는 이 기술 규범을 보급하고 지침을 제공하며 실행한다.

3.3. 본 규범에 따른 규정이 변경되거나 보완되거나 대체되는 경우에는 농림수산식품부 장관이 발부한 새로운 규정에 따름.