시행규칙 제 33/2012/TT-BNNPTNT 음식물 안전 및 위생 조건에 관한 규정 동물 식육 및 가공식품을 판매하는 사업장에 대한

시행규칙

조건 위생 및 식품 안전을 위한 동물 고기와 소비 가능한 동물 부산물(신선 상태로 식품으로 사용되는 것에 대해)

 신선한 상태의 동물 부산물을 식품으로 사용함

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정부가 2008년 1월 3일 제정된 2008년 제1호 정부령(농림수산식품부의 기능, 임무, 권한 및 조직에 관한 규정), 2009년 9월 10일 제정된 2009년 제75호 정부령(2008년 제1호 정부령 일부 개정)에 근거함

2010년 제55호 안전한 식품에 관한 법률(제12대 국회 제7차 회기에서 2010년 6월 17일 통과됨)에 근거함

2004년 제18호 동물 의료령(제12대 상임위원회에서 2004년 4월 29일 통과됨)에 근거함

정부가 2012년 4월 25일 제정된 2012년 제38호 정부령(안전한 식품에 관한 법률 일부 시행에 관한 세부 규정)에 근거함

정부가 2005년 3월 15일 제정된 2005년 제33호 정부령(동물 의료령 일부 시행에 관한 세부 규정), 2008년 11월 28일 제정된 2008년 제119호 정부령(2005년 제33호 정부령 일부 개정 및 보충)에 근거함

동물 검역국장의 건의를 심사함에 있어

농림수산식품부 장관은 동물 고기와 소비 가능한 동물 부산물(신선 상태로 식품으로 사용되는 것에 대한) 위생 및 식품 안전 조건을 규정하기 위해 시행규칙을 제정한다.

장 1

총칙

조 1. 적용범위

본 시행규칙은 동물 고기와 소비 가능한 동물 부산물(신선 상태로 식품으로 사용되는 것에 대한) 위생 및 식품 안전 조건을 규정한다.

조 2. 적용대상

본 시행규칙은 동물 고기와 소비 가능한 동물 부산물(신선 상태로 식품으로 사용되는 것에 대한)을 판매하는 사업자 등록을 한 사업자와 관련된 단체 또는 개인에게 적용된다.

조 3. 용어 해석

본 지침에서 사용되는 용어는 다음과 같이 해석됨

1. 동물: 육상 동물 종류를 포함하며, 식품으로 사용되는 포유류, 조류를 의미한다.

2. 신선 동물 고기: 건강한 동물을 도축한 후 원형 또는 분리하여 보존된 고기로서 일반 온도 또는 0℃에서 5℃ 사이의 온도에서 일정 기간 보존되며 그 본래의 특성을 유지하는 것을 말한다(이하 "고기"라 한다).

3. 신선 소비 가능한 부산물: 동물의 머리, 꼬리, 발, 피부, 지방 및 내장 등이 일반 온도 또는 0℃에서 5℃ 사이의 온도에서 일정 기간 보존되며 그 본래의 특성을 유지하는 것을 말한다(이하 "부산물"이라 한다).

4. 동물 고기 및 부산물 판매업소: 전통 시장, 슈퍼마켓 또는 제품 판매 및 소개를 위한 가게에서 신선 상태로 판매되는 동물 고기 및 부산물 판매업소를 의미한다.

5. 전통 시장: 소매 및 도매를 위한 시장으로, 지방 정부의 계획에 따라 사람들이 상품을 구입하거나 판매하는 장소를 의미한다.

6. 슈퍼마켓: 가족 생활에 필요한 모든 상품을 제공하며, 고객이 직접 선택하고 서비스를 받는 통합적인 상품 배포 시설로서 각 상품에 적합한 포장 및 보존이 이루어지고, 상품 정보가 포함된 라벨이 부착되어 있으며, 바코드 및 출처, 품질 관리를 위한 번호가 부여되어 자동화된 계산기를 통해 영수증을 인쇄할 수 있는 시설을 의미한다.

7. 동물 고기 및 부산물 판매업소 위생 조건: 동물 고기 및 부산물 판매 과정에서 식품 안전을 보장하기 위한 위생 조건을 의미한다.

8. 동물 고기 및 부산물 판매용 장비 및 도구: 동물 고기 및 부산물을 진열, 분리, 보관 및 보존하기 위한 모든 물품을 의미한다.

9. 청소: 장비 및 도구 표면에 붙어 있는 오염물을 제거하기 위한 기계적 방법을 사용하는 것을 의미한다.

10. 소독: 물리적 또는 화학적 방법을 사용하여 해로운 미생물을 파괴하는 것을 의미한다.

11. 작업자: 분리, 판매, 운반 등 동물 고기 및 부산물을 처리하는 사람들을 의미한다.

조 4. 포장 및 라벨링 요구사항

1. 고기와 부산물과 직접 접촉하는 포장재는 독성 물질을 방출하지 않으며 이상한 향이나 맛이 없고 안전한 재료로 제작되어야 하며, 사용 기간 동안 고기와 부산물의 품질을 보장해야 한다.

2. 포장재는 보건복지부가 2011년 8월 30일에 공포한 제34호 2011년도 제2011-34호 식품접촉용 포장재 및 용기·용기류 위생안전 기준에 따른 기준을 충족해야 한다.

3. 포장된 고기와 부산물은 정부가 2006년 8월 30일에 공포한 제89호 2006년도 제2006-89호 상품 표시에 관한 시행령에 따라 라벨링을 해야 한다.

조 5. 고기와 부산물의 보관 조건 및 기간 요구사항

1. 신선 고기와 부산물을 보존하기 위해 화학 물질을 사용해서는 안 된다.

2. 상온에서 보관되는 고기와 부산물은 도살 후 8시간 이내에 판매해야 한다.

3. 도살 후 0℃에서 5℃ 사이의 온도에서 보관되는 고기와 부산물은 도살 후 72시간 이내에 판매해야 한다. 소장, 소장 및 대장은 도살 후 0℃에서 5℃ 사이의 온도에서 보관될 때 도살 후 24시간 이내에 판매해야 한다.

조 6. 고기와 부산물의 요구사항

판매되는 고기와 부산물은 도축 검사 마크 또는 수의위생 검사 스탬프와 수의기관의 검역 증명서를 가져야 한다.

장 II

전통 시장, 상점 및 제품 소개 상점에서 고기와 부산물 사업자의 위생 및 안전 보장 조건 규정

전통 시장, 소매점 및 제품 소개 점포의 부산물

조 7. 기반 시설 요구사항

1. 고정된 위치를 가져야 한다.

2. 위치는 오염원과 멀리 떨어져 있어야 하며 익힌 음식 판매 구역 또는 즉석 음식 판매 구역과 분리되어야 한다.

3. 손 씻기에 필요한 물과 비누가 있어야 한다.

4. 고기와 부산물 판매에 사용되는 물은 보건복지부가 2009년 6월 17일에 공포한 제2009-01호 식수품 품질 기준 QCVN 01:2009/BYT에 따른 식수 기준을 충족해야 한다.

조 8. 장비, 청소 및 소독 요구사항

1. 판매, 필터링 및 보관 장비

a) 고기와 부산물을 판매하는 테이블 및 거치대는 내구성이 있으며 방수, 녹방지, 청소 및 소독이 쉬운 재료로 만들어져야 한다.

b) 고기와 부산물을 판매하는 테이블 및 거치대는 지상으로부터 최소 80cm 높이여야 한다.

c) 고기와 부산물을 필터링하고 보관하는 용기는 내구성이 있으며 녹방지, 청소 및 소독이 쉬운 재료로 만들어져야 한다.

2. 냉각 장비(있을 경우)

a) 판매대에서 고기와 부산물을 보관하기 위한 0℃에서 5℃ 사이의 온도를 유지할 수 있는 장비가 있어야 한다.

b) 냉각 장비에 직접 또는 원격으로 연결된 온도계 및 온도 조절 장치가 있어야 한다.

c) 매일 두 번씩 보관 온도를 기록하는 일지가 있어야 한다.

3. 청소 및 소독

a) 고기와 부산물을 판매, 필터링, 보관하는 장비 및 용기는 다른 목적 또는 작업에 사용되지 않아야 한다.

b) 고기와 부산물을 판매, 필터링, 보관하는 장비 및 용기는 판매 전후에 청소 및 소독해야 한다.

c) 제조사의 지침에 따라 적절한 농도, 용량 및 접촉 시간으로 소독제 또는 살균제를 사용해야 한다.

조 9. 운송수단에 대한 요구사항

육류 및 부산물을 운송하는 수단은 동물위생 조건을 충족해야 한다.

조 10. 개인위생에 대한 요구사항

1. 기관 소유자와 근로자는 지방 보건소 이상에서 발급한 건강 확인증을 소지해야 한다(연간 최소 한 번).

2. 기관 소유자와 근로자는 식품안전 교육 이수 확인서를 소지해야 한다.

3. 질병관리청이 2007년 3월 12일자 제21/2007/QĐ-BYT 호에서 규정한 감염병 또는 피부질환을 가진 사람은 육류 및 부산물을 분쇄, 판매 또는 처리할 수 없다.

4. 작업 중 개인위생 유지:

a) 상처가 있는 사람은 방수 재료로 상처를 처리해야 한다;

b) 육류 및 부산물을 분쇄, 판매 또는 처리하는 동안 음식 섭취, 흡연, 침뱉기 금지;

c) 분쇄, 판매 또는 처리 전과 화장실 이용 후 또는 오염된 물질 접촉 후 손 씻기;

d) 판매원은 판매대나 카운터 위에 앉아서는 안 된다.

조 11. 폐기물 관리에 대한 요구사항

1. 고정된 장소에 고형 폐기물을 수집하는 용기를 설치해야 한다.

2. 판매대와 부산물 판매대에서 유체 폐기물을 배출할 수 있는 통로를 설치해야 한다.

장 III

위생 및 식품안전 보장을 위한

슈퍼마켓 내 육류 및 부산물 판매 기관에 대한 조건

조 12. 기반시설에 대한 요구사항

1. 안정적인 수자원 공급 및 전력 공급이 있어야 한다.

2. 세수대와 비누가 있어야 한다.

3. 본 통지 제7조 제2항 및 제4항에 따른다.

4. 자연광 또는 백색 전등으로 최소 200 룩스의 조명을 제공해야 하며, 전구는 보호망 또는 보호 커버가 있어야 한다.

조 13. 설비 및 청소, 소독에 대한 요구사항

1. 본 통지 제8조 제1항에 따른다.

2. 본 통지 제8조 제2항에 따라 냉각 장치를 갖추어야 한다.

3. 설비, 도구 및 판매 구역의 청소 및 소독 절차가 있어야 한다.

조 14. 보관 창고에 대한 요구사항

1. 육류 및 부산물의 출하 및 입고가 용이하도록 고정된 위치를 갖추어야 한다.

2. 견고하고 방수하며 청소 및 소독이 쉬운 재료로 만든 적절한 선반을 갖추어야 한다.

3. 육류 및 부산물은 공기가 잘 통하는 방식으로 배치되어야 하며, 바닥에서 최소 15cm, 벽과 천장에서 최소 50cm, 출입로는 사람과 운송수단의 출하 및 입고가 용이하도록 배치되어야 한다.

4. 미포장된 각 종 동물의 육류 또는 내장은 별도로 배치되어야 한다.

5. 육류 및 부산물을 보관하기 위해 0-5°C의 온도를 유지할 수 있는 장치를 갖추어야 한다.

6. 각 냉각 장치에 직접 또는 원격으로 조절 가능한 온도계와 온도 조절 장치를 갖추어야 한다.

7. 매일 두 번 보관 온도를 기록하고 출하 및 입고량 및 각 제품의 원산지를 기록한 일지가 있어야 한다.

8. 창고 내부 표면과 육류 및 부산물을 보관하는 설비는 깨끗하게 청소되어야 한다.

9. 창고 청소 및 소독 절차가 있어야 한다.

조 15. 운송수단에 대한 요구사항

육류 및 부산물을 운송하는 수단은 동물위생 조건을 충족해야 한다.

조 16. 근로자에 대한 요구사항

1. 본 통지 제10조에 따른다.

2. 근로자는 노동 보호복을 착용해야 한다.

조 17. 폐기물 관리에 대한 요구사항

1. 고형폐기물을 수집하고 처리할 장비를 갖추어야 한다.

2. 고형폐기물을 처리할 장비가 없는 경우 기관은 폐기물 수집업을 허가받은 단체와 폐기물 수집 계약을 체결해야 한다.

장 IV

조직 및 실행

조 18. 중앙에 속하는 성 및 시의 농업 및 농촌발전청의 책임

이 지침의 조직적 실행을 지도하고 안내하며, 그들이 분담된 지역 내에서 이 지침의 시행을 안내한다.

조 19. 축산의료국의 책임

1. 이 지침의 수행을 위한 지침을 축산의료국 소속 단위와 각 지방축산의료국에 전달한다.

2. 이 지침의 수행을 지방 단위에서 감사하고 평가한다.

조 20. 지방축산의료국의 책임

1. 지방축산의료국이 담당하는 지역 내의 육류 및 부산물 사업장에 대해 위생 조건과 식품안전 보장을 위한 이 규정의 적용을 공표하고 안내한다.

2. 이 지침의 수행을 지방축산의료국이 담당하는 지역에서 검사하고 평가한다.

3. 검사와 위반 사항 처리는 현행 법률 규정에 따라야 한다.

조 21. 육류 및 부산물 사업장의 책임

1. 정부 관리 기관의 정기 또는 임시 감사를 받는다.

2. 필요한 정보 제공 및 샘플 채취를 요청받을 때 이를 준수한다.

3. 법률이 정한 의무를 수행한다.

조 22. 효력 발효

1. 본 통칙은 2012년 9월 3일부터 효력을 발생한다.

2. 시행 과정에서 어려움이나 문제점이 있는 경우 관련 단체는 농림수산부에 보고하여 수정 및 보완하도록 신청한다./.