시행규칙 제 34/2012/TT-BNNPTNT 음식물 위생 및 안전을 위한 가금류 신선 계란 수집, 보관 및 판매 조건에 관한 규정

시행규칙

조류 계란 가공 및 유통에 대한 위생 및 식품 안전 조건을 규정함

그리고 신선 계란 가공 및 유통 식품으로 사용되는 형태로

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정부령 제 01호 2008년 1월 3일 공포된 농림수산부의 기능, 임무, 권한 및 조직 구조에 관한 법률 시행령; 정부령 제 75호 2009년 9월 10일 공포된 정부가 정부령 제 01호 2008년 1월 3일 공포된 농림수산부의 기능, 임무, 권한 및 조직 구조에 관한 법률 시행령을 개정하는 법률 시행령;

식품안전법 제 55호 2010년 6월 17일 제 12대 국회 제 7차 회기에서 통과된 법률;

동물위생법 제 18호 2004년 4월 29일 국회의 상임위원회에서 통과된 법률; 

식품안전법 일부 시행에 관한 세부사항을 규정하기 위한 정부령 제 38호 2012년 4월 25일 공포된 정부령;

정부령 제 33호 2005년 3월 15일 공포된 정부가 동물위생법 일부 시행에 관한 세부사항을 규정하는 법률 시행령; 정부령 제 119호 2008년 11월 28일 공포된 정부가 정부령 제 33호 2005년 3월 15일 공포된 동물위생법 일부 시행에 관한 법률 시행령을 개정하고 보완하는 법률 시행령;

동물 검역국장의 건의를 심사함에 있어

농림수산부 장관은 조류 계란 가공 및 유통에 대한 위생 및 식품 안전 조건을 규정하기 위해 시행규칙을 발령한다.

장 1

총칙

조 1. 적용범위

이 시행규칙은 신선 계란 가공 및 유통에 대한 위생 및 식품 안전 조건을 규정한다.

 조 2. 적용대상

이 시행규칙은 식품용 계란 가공 및 유통을 목적으로 등록된 사업자와 그룹에게 적용된다. /

조 3. 용어 해석

본 지침에서 사용되는 용어는 다음과 같이 해석됨

  1. 조류 계란: 닭, 오리, 오소리, 오리새끼, 토끼 새끼 등의 조류 계란을 포함한다. 식품용 계란(이하 "상업용 계란"이라 한다).

2. 상업용 계란 수집 및 보관 시설: 상업용 계란을 수집, 분류, 청소, 소독, 포장 및 보관하는 시설이다.

3. 상업용 계란 수집 및 보관 시설의 위생 조건: 상업용 계란의 수집, 분류, 청소, 소독, 포장 및 보관 과정에서 식품 안전을 보장하기 위한 위생 조건이다.

4. 상업용 계란 판매 시설: 상업용 계란을 도매 및 소매 판매하는 시설이다.

5. 상업용 계란 판매 시설의 위생 조건: 상업용 계란의 판매 과정에서 식품 안전을 보장하기 위한 위생 조건이다.

6. 상업용 계란 수집, 보관 및 판매를 위한 장비 및 용구: 상업용 계란의 운송, 수집, 분류, 청소, 소독, 포장 및 보관을 위한 모든 물품을 말한다.

7. 청소: 계란 표면, 장비, 용구, 보호복, 공장, 바닥 및 운송 수단 등에 부착된 오염물을 제거하기 위한 기계적 방법을 사용하는 것을 의미한다.

8. 소독: 물리적 또는 화학적 작용을 통해 운송 수단, 장비, 용구 및 계란에 존재하는 해로운 미생물을 제거하는 것을 의미한다.

  9. 생산 구역: 상업용 계란 수집 시설에서 계란을 수령, 분류, 청소, 소독, 포장하는 모든 구역을 말한다.

10. 더러운 구역: 상업용 계란 수집 시설에서 계란을 수령, 분류, 청소 및 소독하는 구역을 말한다.

11. 깨끗한 구역: 상업용 계란 수집 시설에서 계란을 포장 및 보관하는 구역을 말한다.

12. 작업자: 상업용 계란 수집, 분류, 청소, 소독, 포장 및 보관을 직접 수행하는 사람; 상업용 계란 판매 시설에서 상품을 판매하거나 처리하는 사람을 말한다.

13. 소매 조류 계란 판매 시설: 최종 소비자에게 직접 판매하는 조류 계란 소매 판매 시설(이하 "소매 시설"이라 한다).

14. 조류 계란 도매 시설: 소매 판매를 목적으로 하는 사람들에게 조류 계란을 판매하는 시설(이하 "도매 시설"이라 한다).

장 II

상업용 계란 수집 및 보관 시설에 대한

위생 및 식품 안전 조건 규정

조 4. 기반시설

1. 장소.

a) 주거지와 오염원으로부터 분리되어야 함;

b) 안정적인 전기와 수자원 공급이 가능한 장소에 건설되어야 함.

2. 설계.

a) 기반시설은 행정구역, 생산구역, 계란 보관 창고 및 폐기물 처리 구역으로 구성된 별도의 구역으로 설계되어야 함.

b) 생산구역은 더러운 구역에서 깨끗한 구역으로 일방향으로 설계되어야 하며, 더러운 구역과 깨끗한 구역은 분리되어야 함.

c) 운송 도구와 계란 보관 용기의 청소 및 소독을 위한 구역이 있어야 함.

3. 조명

4. 자연광 또는 백색 전등의 조명 강도는 200 룩스 이상이어야 하며, 전등은 보호망 또는 보호 캡이 있어야 함.

환기 시스템은 생산 과정 중 오염물질의 정착을 방지하도록 설계되어야 하며, 환기구는 보호망이 있어야 함..

조 5. 수집 계란 수용 구역의 요구사항 1) 다른 구역과 분리되고 통풍이 잘 되어야 함.

2) 쓰레기와 계란 분류를 위한 장비가 있어야 함.

조 6. 계란 청소 및 소독 구역의 요구사항

1. 해당 구역에서 계란 청소 및 소독 절차가 있어야 함.

2. 청소 및 소독은 화학물질, 오존 가스 및 자외선을 사용함

a) 화학물질 및 자외선을 이용한 계란 소독 구역은 다른 구역과 분리되고 밀폐되어야 함;

b) 소독 과정 중에는 작업자에게 경고 표지판이 설치되어야 함;

c) 소독 과정에서 발생하는 기체를 외부로 배출하기 전에 흡입 및 필터링 장치가 있어야 함.

조 7. 계란 분류 구역의 요구사항

1) 다른 구역과 분리되고 통풍이 잘 되어야 함.

2) 계란 검사 및 무게 측정을 위한 장비가 있어야 함.

3) 계란 검사 및 무게 측정 장비는 각 생산 시마다 청소되어야 함.

4) 쓰레기와 계란 분류를 위한 장비가 있어야 함.

조 8. 포장 및 라벨링 요구사항

1. 포장 재료

포장 재료는 계란의 품질에 영향을 미치지 않는 원재료로 제작되어야 함;

포장 재료는 보건복지부가 2011년 8월 30일에 발령한 고시 제 34/2011/TT-BYT 호에 따른 식품과 직접 접촉하는 포장재 및 용기의 국가 기술 규범에 대한 안전 위생 기준을 충족해야 함.

2. 포장.

a) 계란 포장실은 깨끗하고 곤충이 없어야 함;

b) b) 포장 후 제품은 즉시 보관 창고로 이동되어야 함.

포장 후 제품은 정부가 2006년 8월 30일에 발령한 시행령 제 89/2006/NĐ-CP 호에 따른 상품 라벨링 규정에 따라 라벨링되어야 함;.

a) 조 9. 상업용 계란 보관 요구사항

상업용 계란의 보관 조건과 유효기간은 본 고시 부속서 1에 따른 적용됨.

3. 조 10. 창고 시스템 요구사항

1. 계란 보관 창고.

a) 창고의 온도와 습도는 계란 보관에 적합해야 함(온도 4-25°C, 습도 70-80%); 창고의 온도와 습도는 매일 두 번 확인되어야 하며, 온도 및 습도 관리 기록부에 기록되어야 함;

b) 창고 내부에 보관되는 물품은 쉽게 청소, 소독 및 해체할 수 있는 재료로 만들어져야 함;

c) 계란의 입고 및 출고 기록부가 있어야 함;

d) 계란은 바닥에서 최소 15cm, 벽과 천장에서 50cm 떨어져 있어야 하며, 사람과 운송 수단이 쉽게 접근할 수 있는 충분한 통로가 있어야 함;^Oe) 수집된 계란을 받는 창고와 청소 및 소독된 계란을 보관하는 창고가 별도로 있어야 함.

2. 포장재 및 제품 포장재 창고.

a) 창고는 밀폐되고 건조하며 통풍이 잘 되고 깨끗해야 함;

b) 포장재 및 제품 포장재는 선반 위에 보관되어야 함.

3. 화학물질 및 소독제 창고.

a) 창고는 별도의 장소에 위치하고 건조하며 통풍이 잘 되고 깨끗해야 함;

b) 각 화학물질 및 소독제에 대한 인식 표지가 있어야 함;

c) 화학물질 및 소독제의 입고 및 출고 기록부가 있어야 함.

  3. 조 화학물질 및 소독제 창고.

a) 창고는 별도로 건조하고 통풍이 잘되고 깨끗한 곳에 있어야 함;

b) 각 종류의 화학물질 및 소독제에 대한 표식이 있어야 함;

c) 화학물질 및 소독제의 출고와 입고를 기록하고 관리하는 서적이 있어야 함.

조 11. 공급 시스템에 대한 요구사항

1. 사용되는 물은 식용수 품질 기준인 국가 기술 규범 QCVN 01:2009/BYT(2009년 6월 17일 보건부 발행)을 충족해야 한다. 국가 기술 규범 '음용수 품질 QCVN 01:2009/BYT' 2009년 6월 17일 보건부 발령.

2. 사용 용도를 충분히 충당할 수 있는 저장 및 배포 시스템이 있어야 한다.

조 12. 폐기물 처리 시스템에 대한 요구사항

1. 액체 폐기물을 처리한다.

a) 환경으로 방류하기 전에 폐수 처리 시스템이 있어야 한다.

b) 기관에서 처리한 폐수는 국가 기술 규범 QCVN 24:2009/BTNMT(2009년 11월 16일 자원 환경부 발행)에 따른 산업 폐수 품질 기준을 충족해야 한다.

2. 고형 폐기물 처리.

2. 고형 폐기물을 처리한다.

a) 고형 폐기물을 수거하고 처리할 수단이 있어야 한다. 시설이 고형 폐기물을 처리할 수단이 없는 경우 기관이 고형 폐기물 처리 수단을 갖추지 못하는 경우, 기관은 폐기물 수집 업무를 허가받은 조직과 계약을 체결해야 한다.

조 13. 장비, 도구 및 사용화학물질에 대한 요구사항

1. 장비 및 도구.

a) 살균 장비, 계란 건조 장비 및 포장 장비는 부식되지 않고 오염을 일으키지 않는 재료로 제작되어야 한다.

b) 계란을 수거하는 도구는 세척 및 살균이 용이하고 계란 껍질에 영향을 미치지 않으며 계란을 오염시키지 않는 재료로 제작되어야 한다.

c) 계란을 세척하는 도구는 계란 껍질을 손상시키지 않고 세척 및 살균이 용이한 부드러운 재료로 제작되어야 한다.

2. 공장 및 장비 유지보수

a) 기관 책임자는 매일 공장 상태, 장비, 기계, 도구를 점검하고 필요시 즉시 보수 및 수리를 해야 한다.

b) 보수 및 유지보수는 계란의 식품위생 안전에 영향을 미치지 않아야 한다.

3. 세척 및 살균

a) 공장, 장비 및 생산 도구의 세척 및 살균 프로세스가 있어야 한다.

b) 생산 전후 공장, 장비 및 도구를 깨끗이 세척 및 살균해야 한다.

c) 살균 전 기계적 세척을 수행해야 한다. 세척 및 살균은 위에서 아래로, 내부에서 외부로 진행되어야 한다.

d) 보건부가 2011년 6월 23일에 발행한 시행규칙 25/2011/TT-BYT에 따른 허용된 살균제만 사용해야 한다.

e) 제조사 지침에 따라 적절한 농도, 용량 및 노출 시간으로 살균제 또는 살균 약물을 사용해야 한다.

조 14. 계란의 세척 및 살균에 대한 요구사항

1. 계란의 세척 및 살균 프로세스가 있어야 한다.

2. 세척 및 살균 방법은 계란 내부를 계란 껍질과 세척 및 살균제로부터 오염되지 않도록 해야 한다.

3. 계란 살균은 제조사 또는 동물 보건 기관의 지침에 따라 살균제, 기체 또는 살균용 광선의 농도, 용량 및 노출 시간을 준수해야 한다.

4. 세척 및 살균 후 계란은 건조되어야 한다.

조 15. 곤충 및 해충 관리

1. 기관은 효과적인 곤충 및 해충 방제 계획과 방법을 가져야 한다. 방제가 불가능한 경우, 기관은 해당 업무를 수행할 수 있는 권한을 가진 기관과 계약을 체결해야 한다.

2. 보건부가 2011년 6월 23일에 발행한 시행규칙 25/2011/TT-BYT에 따른 허용된 살충제 및 살균제만을 사용하여 기관 내 곤충 및 해충을 방제해야 한다.

조 16. 상품 계란에 대한 요구사항

1. 수집된 계란은 명확한 출처를 가지고 있으며 검역기관으로부터 검역증명을 받아야 한다.

2. 계란은 포장 전에 청소 및 소독되어야 한다.

조 17. 운송수단에 대한 요구사항

계란을 운송하는 수단은 동물위생 조건을 준수해야 한다.

조 18. 서류에 대한 요구사항

1. 수집시설은 계란을 공급하는 양계농가의 서류를 완전히 보관해야 하며, 이는 검역증명서와 법에서 정한 필수 예방접종 기록을 포함한다.

2. 수집시설은 매일 수집된 계란의 양과 배포처를 기록해야 한다.

조 19. 개인 위생에 대한 요구사항

1. 시설 주인과 근로자는 지방보건소 이상의 기관으로부터 발급받은 건강 확인서를 소지해야 한다(연간 최소 한 번).

2. 시설 주인과 근로자는 식품안전 교육을 받았다는 확인서를 소지해야 한다.

3. 계란을 직접 청소하고 소독하는 사람은 보호복(안경, 마스크, 장갑, 부츠, 작업복)을 착용해야 한다.

장 III

위생 및 식품안전 보장을 위한 규정

 대 한  상품 계란을 취급하는 시설에 대한

조 20. 상품 가금 계란 판매 시설에 대한 요구사항

1. 판매되는 계란에 대한 요구사항

a) 판매되는 계란은 명확한 출처를 가지고 있으며 검역기관으로부터 검역증명을 받아야 한다;

b) 계란은 청소, 소독, 포장, 그리고 규정에 따라 라벨링되어야 한다;

c) 판매되는 계란은 유효기간 내에 있어야 한다(계란의 유효기간은 본 통고 제9조에 규정되어 있다).

2. 판매 구역에 대한 요구사항

a) 계란을 판매하기 위한 가격표와 진열대가 있어야 한다;

b) 계란은 직사광선 아래나 열원 근처에 진열되지 않아야 한다;

c) 계란 판매 구역과 용기들은 자주 청소 및 소독되어야 한다.

3. 계란은 환기가 잘 되는 곳에 보관되어야 한다.

4. 판매자는 식품안전 교육을 받았다는 확인서를 소지해야 한다.

조 21. 상품 계란 도매 시설에 대한 요구사항

1. 시설 인프라에 대한 요구사항

a) 주거지와 오염원과 분리되어 있어야 한다; - 열 (2)는 수출 광물 종류 및 품질을 기재합니다.b) 안정적인 전기와 물 공급이 있어야 한다.

2. 판매 구역에 대한 요구사항

본 통고 제20조 제2항 다음에 규정된 3. 보관 창고에 대한 요구사항 본 통고 제10조 제1항

4. 운송 수단에 대한 요구사항 다음에 규정된 본 통고 제17조

5. 폐기물 처리에 대한 요구사항 다음에 규정된 6. 판매되는 계란에 대한 요구사항.

본 통고 제20조 제1항 다음에 규정된 3. 보관 창고에 대한 요구사항 12 에 규정되어 있음.

7. 계란 보관에 대한 요구사항 다음에 규정된 본 통고 제9조

8. 서류에 대한 요구사항: 다음에 규정된 a) 시설은 각 로트별 동물검역증명서를 보유해야 한다;

b) 시설은 상품 계란 판매 시설로서 위생 및 식품안전 조건을 충족한다는 증명서를 보유해야 한다;

c) 시설은 매일 계란의 출처, 입고량, 출고량을 기록하는 서적을 보유해야 한다.

9. 개인 위생에 대한 요구사항.

a) 시설 주인과 근로자는 지방보건소 이상의 기관으로부터 발급받은 건강 확인서를 소지해야 한다(연간 최소 한 번).

b) 시설 주인과 근로자는 식품안전 교육을 받았다는 확인서를 소지해야 한다.

조 22. 중앙정부 산하 지방 농업 및 농촌발전청의 책임

본 통고의 시행을 지방 행정구역 내에서 지시하고 지도한다.

장 IV

조직 및 실행

조 23. 축산청의 책임

1. 축산청 소속 단체와 지방 축산청에 본 통고의 시행을 지시하고 교육한다.

2. 본 통고의 시행을 지역사회에서 점검하고 평가한다.

조 24. 지방 축산청의 책임

1. 수집, 보관, 판매 시설에 본 통고의 시행을 지시하고 교육한다.

2. 지방 행정구역 내에서 본 통고의 시행을 점검하고 평가한다.

점검 및 위반 처리는 현행 법률 규정을 준수해야 한다.상품 계란 수집, 보관 및 판매 시설 관할 구역 내에서.

2. 이 시행규칙의 준수 여부를 검사하고 평가하기 위한 조직을 구성하여 관할 구역 내에서 실시함.

3. 검사 및 위반 처리는 현행 법률 규정에 따라야 함.

조 25. 수집, 보관 및 상품용 달걀 판매 기관의 책임 1. 정기적 또는 급작스러운 검사와 감리를 받는다.

2. 관련 법률에 따라 관리 기관으로부터 자료 제공과 정보 공개, 샘플 채취를 요구받을 때 이를 준수한다. 3. 법률이 정한 의무를 이행하는 책임이 있다. 조 26. 효력 발생

1. 본 고시는 2012년 9월 3일부터 효력을 갖는다.

2. 시행 과정에서 어려움이나 문제점이 발생할 경우 해당 단위는 농림축산식품부에 보고하여 검토 및 개정하도록 한다.

조 26. 효력 발생

1. 이 시행규칙은 2012년 9월 3일부터 효력을 가짐.

2. 시행 중 어려움이나 문제점이 있는 경우, 관련 단위는 농림수산부에 보고하여 수정 및 보완하도록 요청함./.