시행규칙 제 53/2014/TT-BCT 안전한 식품 보장을 위한 맥주 생산 및 판매 기관의 조건에 관한 규정

시행규칙

식품안전 보장을 위한 조건을 규정함

 맥주 제조 및 판매 시설에 대한 것;

______________ 

공업부 장관

법규범 문서 발부에 관한 법률 발전소 출력단에서 생산된 전력량(에너지 저장 시스템을 제외)(kWh)은 다음과 같이 결정됩니다.전염병예방법 제55조 2010년 6월 17일;

정부가 법률의 일부 조항에 대한 세부사항을 규정한 2012년 제38/2012/ND-CP 호 2012년 4월 25일 정부결정에 근거함; 발전소 출력단에서 생산된 전력량(에너지 저장 시스템을 제외)(kWh)은 다음과 같이 결정됩니다.조항 식품안전에 관한

정부가 산업통상자원부의 기능, 임무, 권한 및 조직 구조를 규정한 2012년 제95/2012/ND-CP 호 2012년 11월 12일 정부결정에 근거함;

과학기술과 관련 부처 장관의 요청에 따라

산업통상자원부 장관은 맥주 제조 및 판매 시설에 대한 식품안전 보장 조건을 규정하기 위한 시행규칙을 발령한다.

장 1

총칙

조 1. 적용범위

본 시행규칙은 산업통상자원부의 국가 관리 책임 하에 있는 맥주 제조 및 판매 시설에 대한 식품안전 보장 조건을 규정한다.

조 2. 적용대상

1. 이 시행규칙은 다음과 같은 경우에 적용된다.

a) 맥주 제조 및 판매 시설.

b) 맥주 제조 및 판매와 관련된 활동을 하는 국가 관리 기관과 개인, 단체.

2. 이 고시는 다음 경우에 적용되지 않는다.

a) 소규모 맥주 제조 및 판매 시설.

b) 식품위생법 시행규칙 제30/2012/TT-BYT 호 2012년 12월 5일 보건부 결정에 따라 조정되는 음식점 및 거리 음식 판매 시설.

조 3. 용어 해석

본 통지에서 사용되는 용어는 다음과 같이 해석됨.

1. 맥주 제조 시설은 제조 설비, 공장, 기계, 인력 및 환경과 같은 모든 요소를 포함하여 다양한 종류의 맥주를 생산하는 시설을 의미한다.

2. 맥주 판매 시설은 맥주 소개, 운송, 보관, 판매 등 활동을 수행하는 시설을 의미한다.

3. 소규모 맥주 제조 및 판매 시설은 개인, 개인 그룹 또는 가족이 사업 등록을 하고 사업 등록증 또는 기업 등록증 또는 투자 인증서를 받지 않은 시설을 의미한다.

4. 맥주 제조 지원 시설 및 시스템은 냉각 시스템, 증기 시스템, 압축 공기 시스템, 폐수 처리 지역, 창고, 화장실 지역, 수처리 시스템 등을 포함한다.

조건 4. 맥주 제조 및 판매 시설에 대한 일반 조건

맥주 제조 및 판매 시설은 보건부가 식품 제조 및 판매 시설에 대한 식품안전 보장 일반 조건을 규정한 2012년 제15/2012/TT-BYT 호 2012년 9월 12일 시행규칙과 본 시행규칙에서 규정된 조건을 충족해야 한다.

장 II

맥주 제조 시설에 대한 식품안전 보장 조건

조건 5. 맥주 제조 시설

1. 제조 장소

a) 현재 행정 기관이 승인한 계획에 따라 건설되어야 한다.

b) 오염원이나 독성 물질로부터 멀리 떨어져 있어야 하며 주변 환경에서 제품 맥주의 품질과 안전성을 해치는 다른 오염 요인으로부터 멀리 떨어져 있어야 한다.

c) 설비의 설계 용량에 맞는 충분한 면적을 제공하여 생산 과정의 각 단계가 기술 요구 사항을 충족하고 산업 위생 조치를 적용할 수 있도록 해야 한다.

2. 공장 설계 및 배치

a) 생산 라인의 평면 배치는 바람 방향에 맞춰져 있어야 하며, 연소기 배기 가스, 폐수 처리 시설, 고형 폐기물 축적 장소, 화장실 및 기타 오염원으로부터 나쁜 영향을 받지 않도록 해야 한다.

b) 원료 저장소(원료, 부원료, 제품 보존 및 처리를 위한 보조 재료), 생산(원료의 초기 처리 및 청소, 당화, 효모 종자 제작, 발효, 정화, 여과, 포장 및 완제품 완성), 산업 위생 시스템(CIP), 기계 동력, 고형 폐기물 축적 및 폐수 처리 시스템, 보조 시설 사이에는 격리를 해야 한다.

c) 내부 도로 시스템은 견고하고 먼지 생성 없이 설계 및 건설되어야 하며, 고도 이동 경로는 안전한 작업 환경을 보장하도록 울타리 또는 관찰 가능한 벽으로 둘러싸여야 한다.

d) 배수 시스템(생활 폐수, 생산 폐수, 우수)은 별도로 설계 및 건설되어야 하며, 빗물이 고이는 것을 방지하도록 덮개가 있어야 하고, 적절한 경사를 유지해야 한다.

3. 공장 구조

a) 원료 분쇄 및 갈아내는 공간은 주변 환경에 먼지를 유발하지 않아야 하며 다른 생산 단계에 영향을 미치지 않아야 한다.

b) 끓이는 공간은 충분한 조명과 통풍이 되어야 하며 작업 환경 온도가 규정에 따라 유지되도록 해야 한다.

c) 효모 종자 제작 공간은 위생 조건을 충족하고 기술 요구 사항을 충족하며 위생 및 소독이 용이하도록 설계되어야 한다.

d) 발효 공간:

- 발효 공간의 바닥은 내구성이 있고 미끄럼 방지이며 쉽게 벗겨지지 않는 재료로 만들어져 있어야 하며, 적절한 경사를 가지고 있어야 한다.

- 발효 장비가 공장 내부에 설치된 경우, 벽과 천장은 방수가 되어야 하며, 위생이 용이하고 곰팡이가 생기지 않도록 해야 한다.

- 생산 현장에서 효모 종자 제작을 수행하는 경우, 제작 공간은 무균 상태를 유지하도록 설계되어야 하며, 살균 시스템이 장착되어야 하며, 장비의 제작 상태를 모니터링하여 효모 종자의 품질을 보장해야 한다. 자동 문을 사용하여 제작 공간의 무균 상태를 잘 관리하도록 권장한다.

- 생산 현장에서 효모 종자 제작을 수행하지 않는 경우, 종자 품질을 보장하고 감염을 방지하기 위해 필요한 장비를 갖추어야 한다.

e) 여과 및 포장 공간:

- 무균 상태를 유지하고 주변 오염원으로부터 곤충과 교차 감염을 피하도록 독립적으로 배치되어야 한다.

- 공장 바닥은 내구성이 있고 미끄럼 방지이며 쉽게 벗겨지지 않는 재료로 만들어져 있어야 하며, 적절한 배수를 보장하도록 해야 한다. 배수관은 덮개가 있어야 한다.

4. 환기 시스템

- 공장은 공기가 순환되고 생산 과정에서 발생하는 열과 기체가 쉽게 배출될 수 있도록 환기 문이 있어야 한다.

- 원료 분쇄 및 갈아내는 공간은 다른 생산 단계에 오염을 유발하지 않도록 먼지 필터링 시스템이 설치되어야 한다.

- 끓이는 공간은 열과 습기를 빠르게 배출하고 작업 환경 온도와 안전한 작업 환경을 유지하도록 설계되어야 한다.

5. 생산용 수 공급 시스템

a) 충분한 양의 표준에 부합하는 생산용 수를 제공해야 한다.

b) 보유하고 있는 펌프 시스템, 수처리 시설, 수조 또는 저수조, 배관 시스템이 항상 사용 가능한 상태를 유지해야 하며, 역유입이나 배관 막힘을 방지하기 위해 정기적으로 점검해야 함.

c) 공급용 배관은 독립적으로 설치되어 있어야 하며, 식별하기 쉬운 표시가 있어야 하며 청소와 안전한 식수 공급을 보장해야 하며 오염을 피해야 함.

d) 저수조, 정화조, 여과조는 공급용 수 처리 기술에 적합해야 하며, 규정 또는 필요할 때 청소를 실시해야 함.

đ) 물질적 손상이나 수질 문제 발생 시 즉시 생산을 중단하고 해당 제품을 격리해야 함.

e) 전력 공급 중단 또는 펌프 고장 시 생산 연속성을 유지하기 위해 비상 발전기와 비상 펌프를 갖추어야 함.

g) 처리 후 식품 제조용으로 사용될 수 있는 물은 별도의 장치에서 보관되어야 하며 오염이나 미생물 감염을 방지해야 함.

6. 증기, 열 및 압축 공기 공급 시스템

a) 급증기 용기는 적합한 재료로 제작되고 생산 구역과 분리된 위치에 설치되어야 하며, 현재 규정에 따라 정기적으로 검사 및 인증을 받아야 함.

b) 급증기 및 압축 공기 배관 시스템은 적합한 재료로 제작되고 안전하게 설치되어야 하며 다른 배관 시스템과 구분되는 표시가 있어야 하며, 현재 규정에 따라 정기적으로 검사 받아야 함.

7. 폐기물 및 오수 처리 시스템

a) 고형 폐기물:

- 적절한 용기에 수집하고 보관되어야 하며, 관찰하기 쉬운 위치에 배치되어야 하며, 수집, 처리 및 생산 과정에 부정적인 영향을 미치지 않아야 함;

- 폐기물 용기는 원자재, 반제품 또는 완제품 용기와 명확히 구분되도록 표시되어야 하며, 방수 재료로 제작되어야 하며, 세척이 용이하도록 밀폐되어야 하며, 재사용 시 세척하거나 일회용 시 소각해야 함;

- 맥주 잔여물은 정기적으로 48시간 이내에 청소되어야 함;

- 종이, 라벨, 깨진 병, 손상된 캡 등 재활용 가능한 폐기물은 원천에서 분류하여 수집하고, 규정에 따라 재활용을 위한 포장재나 상자에 분류하여 보관해야 함;

- 고형 폐기물은 환경 관리 관련 법령에 따라 허가받은 조직 또는 개인에 의해 처리되어야 함.

b) 생산 및 생활 오수:

- 오수 처리 구역은 생산 구역과 분리되어야 함;

- 처리 용량과 기술은 생산 시설 최대 배출량에 맞춰져야 하며, 처리 후 오수가 환경 규범에 부합하도록 보장해야 함;

- 처리되지 않은 오수를 주변 환경에 직접 배출하지 않아야 하며, 생산 구역 내 배수구는 깨끗한 곳에서 더 더러운 곳으로 흐르도록 설계되어야 하며, 정지 시에도 배수를 완료해야 함;

- 하수구는 덮개가 있어야 하며, 제조일 후 매일 하수구와 하수구를 청소해야 하며, 규정에 따라 정기적으로 하수구와 하수구를 정비해야 함;

- 맥주 제조 시설이 산업 단지 내에 건설된 경우, 오수는 산업 단지의 집중 배수 시스템에 배출되어야 하며, 산업 단지 환경 관리 관련 현행 규정을 준수해야 함;

d) 생산 구역 및 증기 시스템에서 발생하는 배기가스는 다른 생산 구역에 부정적인 영향을 미치지 않도록 처리되어야 함.

d) 위험 폐기물:

- 위험 폐기물은 현행 규정에 따라 별도로 수집, 보관, 운송 및 처리되어야 함;

- 위험 폐기물을 처리하는 조직 또는 개인은 환경 관리 관련 법령에 따라 허가를 받아야 함.

8. 창고 시스템

a) 원자재, 식품 첨가물, 가공 지원 물질, 자재, 포장재, 완제품 창고에 대한 일반 요구사항은 다음과 같음:

- 설계 생산 능력에 맞는 저장 용량을 제공해야 함;

- 기준에 따라 정기적으로 보수 및 청소를 수행해야 함;

- 제조사 지침 또는 규정에 따른 보관 조건을 충족해야 함;

- 곤충,啮齿动物和其他有害因素的侵害。

- 库存中应有信息以识别每种原料、食品添加剂、加工辅助物质、材料、包装和成品；每个仓库应有记录进出情况的文件。

b) 化学品库房必须满足制造商规定和现行化学品储存规定的保管要求和条件。

c) 成品库房

除遵守本条第7款a项的规定外，还应：

- 确保符合成品保存技术要求的温度和湿度条件；

- 提供产品名称、生产批次、生产日期、生产班次及其他按规定要求的信息；

- 设立临时存放不合格产品的区域，在处理期间暂存。

9. 原料和产品质量控制系统

a) 质量控制区应独立设置，便于在生产过程中进行质量控制，并配备基本的仪器设备，用于检测主要原料和成品的基本质量指标。微生物检验部分必须无菌并与其他检验部分隔离。

b) 若没有设立质量控制室，则企业应与具备相应能力和专业知识的检验分析机构签订合同，以监控主要原料和成品的基本质量指标。

c) 应设立样品保留区，建立样品保留档案，并按照每种样品的保管要求执行保留和销毁制度。

10. 内部运输

a) 企业负责人应具体规定（书面形式）内部运输过程中的车辆、方式、保管条件及食品安全管理措施。

b) 不得将啤酒与其他可能交叉污染影响产品质量和食品安全的物资一起运输。

11. 文件管理

a) 무역원료, 첨가물, 부자재, 제조보조물질, 포장재에 대한 관리기록(계약서, 세금계산서, 증빙서류, 품질검사증명서, 규격공표 또는 안전성공표 및 관련 문서 등)이 있어야 원료, 첨가물, 부자재, 제조보조물질, 포장재의 출처 추적, 품질 관리 및 식품안전을 보장할 수 있다.

b) 제조된 맥주의 식품안전 관리 기록이 완비되어 있어야 한다(식품안전 조건 충족 인증서, 규격공표 접수증 또는 안전성공표 확인서 및 정기 검사 결과 등).

조 6. 장비 및 용기, 포장재

1. 맥주를 보관하는 용기는 보건복지부가 2011년 8월 30일에 공포한 「국가 기준에 관한 고시」에 따른 식품과 직접 접촉하는 용기 및 도구의 위생 기준을 준수해야 한다.

2. 원료와 완제품을 보관하는 장비 및 용기는 제품에 오염물을 전달하지 않는 재료로 제작되어야 한다.

3. 분쇄 장비는 각 원료의 기술 요구사항에 적합하고 분쇄 전후로 청결 상태를 유지해야 한다.

4. 끓이는 장비, 당화 장비, 효모 물을 여과하는 장비:

a) 안전 밸브가 작동 상태를 유지하고 정기적으로 유지 보수 및 점검하여 고압, 고온 조건에서 안전하게 운전되도록 해야 한다.

b) 설계된 출력과 공정 기술에 맞는 온도 상승 속도를 유지하고 냄비 표면 전체에 균일하게 열을 전달해야 한다.

c) 산업 위생 절차에 따라 화학 세척 및 소독을 실시해야 한다. 냄비 뚜껑의 개구부는 설비 표면 세정용 물이 침입하지 않도록 돌출 부분으로 보호되어야 한다.

5. 맥주 여과 장비는 오염을 방지하는 재료로 제작되고 설치, 청소, 유지 보수가 용이하도록 설계되어야 한다. 이 장비는 이산화탄소 손실을 방지하고 산소 및 미생물 침입을 차단해야 한다.

6. 발효 장비:

a) 발효 종양 생성 장비와 연결되는 파이프는 바닥에 직접 설치되지 않고 사용 전 무균 처리되어야 한다.

b) 주 생산자가 정한 산업 위생 절차에 따라 화학 세척 및 소독을 실시해야 한다.

c) 발효 탱크의 개구부는 설비 표면 세정용 물이 침입하지 않도록 돌출 부분으로 보호되어야 한다.

7. 이산화탄소 포화 및 배기 장비는 스테인리스 재질로 제작되어야 한다.

8. 포장 장비: 정확한 볼륨을 채우고 거품을 방지해야 한다. 운전 전 항상 청결하고 무균 상태를 유지해야 하며, 청소 및 소독 절차가 있어야 한다.

9. 제품을 운반하는 파이프 시스템은 주 생산자가 정한 산업 위생 절차에 따라 화학 세척 및 소독을 실시해야 한다.

10. 내부 운송 장비(크레인 등)는 제품 운송 전, 중, 후에 청결하게 유지되어야 한다. 제품 오염을 방지하기 위해 특수 제작된 안전한 재료로 제작된 운송 장비를 사용해야 한다.

11. 보조 장비:

a) 증기 발생기, 가열 시스템, 증기 공급 시스템은 식품 안전을 보장하도록 설계되어야 한다. 뜨거운 공기와 증기는 제품 오염을 일으키지 않아야 한다.

b) 정밀한 안전 규정이 있는 측정 및 실험 장비는 규정에 따라 보정 및 검사를 받아야 한다.

12. 기타 규정:

a) 생산에 사용되는 장비 및 용기는 정기적으로 유지 보수, 점검, 수리를 받아야 하며 손상되거나 손상 징후가 있을 경우 교체해야 한다.

b) 폐기물 및 독성 화학물질을 보관하는 용기는 식별이 쉬운 구조와 견고한 재료로 제작되어야 하며, 오염을 방지하기 위해 잠그는 기능이 있어야 한다.

c) 생산 영역 외부 또는 생산 중지 시에만 장비 및 기계의 수리 및 정기적인 유지 보수를 수행해야 한다. 현장 수리 또는 정기적인 유지 보수 후에는 해당 장비와 주변 지역을 청소해야 한다.

d) 제품과 직접 접촉하는 장비 및 기계 부품을 윤활시키는 기름은 식품 제조에 허용된 종류여야 한다.

조 7. 시설 주인, 직접 생산자 및 관람객

1. 시설 주인과 직접 생산자는 정부 지정 기관으로부터 발급받은 유효한 식품 안전 지식 확인증을 소지해야 한다.

2. 시설 주인은 직접 생산에 참여하는 사람들을 대상으로 매년 최소 1회 이상 구 또는 현 단위 의료 기관에서 실시하는 정기 건강 검진을 조직하며, 해당 건강 기록은 시설 내에 완전히 보관되어야 한다.

3. 직접 생산에 참여하는 사람들은 보건복지부가 정한 건강 기준을 충족해야 한다.

4. 직접 생산자가 질병을 앓고 있을 경우 관련 권한을 가진 사람에게 보고하여 다른 작업을 배치하거나 치료를 위해 휴업하도록 하며, 재작업을 시작하기 위해서는 해당 보건 기관으로부터 병이 완치되었음을 증명하는 문서와 재작업을 위한 건강 기준을 충족하였다는 문서가 필요하다.

5. 생산에 참여하는 사람은 개인 위생을 유지하고, 작업에 들어가기 전에는 작업 위치에 적합한 노동 보호복을 착용해야 한다.

6. 시설을 방문하는 관람객은 노동 보호복을 착용하고 시설의 개인 위생 규정을 준수해야 한다.

장 III

조건 보장 음식물 안전에 대한 시설 운영

조 8. 시설 운영

1. 제품을 진열, 보관, 저장하는 공간은 항상 건조하고 깨끗하며 제품의 특성을 변경시키지 않아야 하며, 유해 화학 물질, 잡균 또는 건강에 영향을 미치는 미생물로 오염되지 않아야 한다.

2. 제조사의 지침에 따라 적재 높이를 준수해야 한다.

3. 시설 청소 절차와 청소 기록을 시설 주인이 정하고 이를 기록해야 한다.

조 9. 시설 운영에 사용되는 장비 및 도구

시설 운영은 각 제품의 보관 및 판매 과정에서 제조사 요구 사항을 충족할 수 있는 온도, 습도, 조명 등 모든 조건을 만족하는 장비 및 도구를 갖추어야 한다.

조 10. 경영 기록 관리

시설 운영은 제품의 원산지, 품질과 관련된 모든 법적 증빙 서류를 완전히 보관하여 추적 가능성을 보장하고 품질 관리 및 음식물 안전을 관리해야 한다.

조 11. 직접 시설 운영에 참여하는 직원

맥주 판매 직원은 개인 보호 장비를 완전히 착용하고, 맥주를 부으려 할 때는 깨끗한 장갑을 착용하거나 손을 소독해야 한다.

조 12. 맥주 운송

1. 운송 수단은 곤충 침입을 방지하고 다른 오염원으로부터 오염을 방지하며 청소가 용이해야 한다.

2. 운송 중에는 다양한 맥주 제품을 분류하고 별도로 배치하며, 제조사의 요구 사항에 따라 제품의 보관 조건을 유지해야 한다.

3. 맥주 제품과 독성 물질 또는 제품의 품질과 음식물 안전에 영향을 줄 수 있는 물품을 함께 운송하지 않아야 한다.

4. 운송 수단과 운송 중 제품을 보관하는 모든 장비 및 도구는 정기적으로 청소되어야 한다.

5. 시설은 제품 운송 과정에서 음식물 안전을 보장하기 위한 내규를 작성해야 한다.

장 IV

시행규정

조 13. 실행 조직

1. 산업통상자원부는 과학기술국을 주관기관으로 지정하고 관련 기관들과 협력하여 이 시행규칙을 전국적으로 확산하고 지도해야 한다.

2. 중앙정부 직속 지방 행정 기관은 관할 지역에서 이 시행규칙을 지도하고 실행해야 한다.

3. 실행 중에 관리 요구사항과 실제 생산 및 판매 상황을 고려하여 과학기술국은 산업통상자원부에 이 시행규칙을 보완하거나 수정할 것을 건의해야 한다.

조 제14조 효력 발생

본 시행규칙은 2015년 2월 3일부터 효력을 발생한다./.