시행규칙 제 60/2010/TT-BNNPTNT 돼지 도축 시설에 대한 위생 조건을 규정함

통지

돼지 도축 시설에 대한 축산위생 조건 규정

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2004년 4월 29일 국회의원 상임위원회 의결을 거쳐 제정된 2004년 제18호 축산법령 및 2003년 7월 26일 국회의원 상임위원회 의결을 거쳐 제정된 2003년 제12호 식품위생안전법령을 근거로 함;

2008년 1월 3일 정부가 제정한 2008년 제1호 농림수산업 및 농촌개발부 기능, 임무, 권한 및 조직에 관한 시행령과 2009년 9월 10일 정부가 2008년 제1호 시행령의 제3조를 개정한 2009년 제75호 시행령을 근거로 함;

2004년 9월 7일 정부가 제정한 2004년 제163호 식품위생안전법령의 세부 시행에 관한 시행령과 2005년 3월 15일 정부가 제정한 2005년 제33호 축산법령의 세부 시행에 관한 시행령 및 2008년 11월 28일 정부가 2005년 제33호 시행령의 일부 조항을 개정 보완한 2008년 제119호 시행령을 근거로 함;

농림수산업 및 농촌개발부는 돼지 도축 시설에 대한 축산위생 조건 규정을 통지합니다:

본 통지는 방목 또는 반자동 방식으로 돼지를 도축하는 시설에 대한 축산위생 조건을 규정함.

본 통지는 국내외에서 베트남 영토 내에서 돼지를 도축하는 모든 단체와 개인에게 적용됨.

장 1

총칙

조 1. 적용범위

1. 장비: 도축, 보관, 분해 및 운송을 위한 도구와 기계를 포함함.

조 2. 적용대상

2. 청소: 설비, 도구, 보호복, 작업장 바닥 등 표면에 부착된 무기물과 유기물을 수집하고 제거하는 물리적 방법을 사용함.

조 3. 용어 해석

본 지침에서 사용되는 용어는 다음과 같이 해석됨

3. 소독: 사람과 동물의 건강에 해로운 미생물을 제거하기 위해 물리적 또는 화학적 요인을 사용함.

4. 위생: 작업자, 설비, 도구, 작업장이 적절한 환경에서 생산 과정을 수행하고 사용자에게 안전한 제품을 제공할 수 있도록 하는 조건을 말함.

5. 생산 구역: 도축 대기 돼지 보관 구역과 도축 구역을 포함함.

6. 도축 구역: 돼지 목욕, 마취, 출혈, 내장 제거, 내장 청소, 최종 살체 세척, 최종 살체 검사 및 도축 감독 라벨링이 이루어지는 장소.

7. 깨끗한 구역: 살체 세척, 최종 살체 검사, 도축 감독 라벨링, 냉각, 분해, 포장이 이루어지는 장소.

8. 더러운 구역: 돼지 도축 대기, 목욕, 마취, 뜨거운 물에 담그기, 털 제거, 내장 제거 및 청소가 이루어지는 장소.

축산위생 조건 규정

조 제4항. 기반 시설 요구사항

장 II

1. 위치:

가) 지방의 계획에 따라 관할 기관의 허가를 받은 장소.

나) 주거 지역과 멀리 떨어져 있으며, 양돈 농장과 오염 원인(쓰레기 매립지, 공장 배출 가스 및 독성 화학물질, 국도)과 멀리 떨어져 있어야 함.

다) 안정적인 전력과 수자원 공급이 가능한 장소에 건설되어야 함.

라) 교통 편의성이 좋고 생활용수 공급원인 강이나 하천과 멀리 떨어져 있어야 함.

2. 설계 및 배치:

가) 외벽 또는 주변 지역과 분리된 울타리를 설치해야 함.

나) 살아있는 돼지 입고와 돼지고기 출하 경로가 별도로 되어 있어야 하며, 살아있는 돼지가 깨끗한 구역을 통과하지 않아야 함.

다) 도축 구역에 들어가는 차량과 사람을 소독하는 구덩이 또는 소독 장비가 있어야 함.

라) 처리 능력에 맞는 고형 폐기물 및 액체 폐기물 처리 시스템이 있어야 함.

마) 행정 구역과 생산 구역으로 구분된 배치가 이루어져야 함.

바) 생산 구역에는 축산獸醫工作人員的辦公室必須設置。

e) 행정 구역과 생산 구역으로 각각 별도로 구성함.

g) 생산 구역에는 수의관용 사무실을 설치하여야 한다.

조 5. 돼지 도입 장소 및 도살 전 돼지 보관 시설에 대한 요구사항

1. 돼지를 도입하는 장소는 안전하게 돼지를 내리는 데 필요한 장비를 갖추어야 하며, 이 과정에서 돼지에게 상처를 입히지 않아야 한다.

2. 도살 전 돼지 보관 시설은 다음과 같아야 한다.

가) 지붕이 있고, 바닥은 미끄러짐을 방지하고 쉽게 세척할 수 있는 견고하고 평평한 재료로 만들어져 있어야 하며, 물이 잘 배수되고 세척 및 소독이 용이하도록 분리된 독립적인 돈방으로 구성되어야 한다.

나) 돼지를 보관할 충분한 공간이 있어야 하며, 해당 시설의 도살 능력의 두 배 이상의 돼지를 수용할 수 있어야 한다.

다) 돼지가 마실 수 있는 물 공급 시스템이 있어야 한다.

3. 검역獸醫官員在屠宰前檢查豬只的通道。

4. 오염물질을 처리하는 시설로 직접 흘려보내는 배수로가 있어야 하며, 이러한 배수로는 도살 구역을 통과하지 않아야 한다.

5. 의심되는 질병을 가진 돼지를 격리시키기 위한 돼지 보관 시설이 있어야 한다.

조 6. 돼지 도살 구역에 대한 요구사항

1. 도살 과정을 보장하기 위해, 오염구역에서 청결구역으로 단방향으로 진행되도록 설계되어야 하며, 오염구역과 청결구역은 분리되어 있어야 하며, 두 구역 사이에는 소독 용기 또는 소독 욕조가 있어야 한다.

2. 지붕 또는 천장은 견고한 재료로 만들어져 있어야 하며, 도살 구역에서는 천장 또는 지붕까지의 최소 거리는 3.6m이고, 뜨거운 물을 끓이는 곳에서는 4.8m, 고기를 분해하는 곳에서는 3m여야 한다. 도살 라인을 설치한 경우, 매달린 도살 기계와 천장 또는 지붕 사이의 최소 거리는 1m여야 한다.

3. 도살 구역 내부 벽은 견고하고 내열성, 미끌림을 방지하며, 세척 및 소독이 용이한 재료로 만들어져 있어야 하며, 벽과 바닥의 연결부는 원형 또는 경사진 형태로 만들어져 있어야 한다.

4. 직원들이 손을 씻을 수 있는 세척기와 도살 도구를 소독할 수 있는 세척기, 작업자 보호 장비를 세척 및 소독할 수 있도록 적절한 위치에 설치되어야 한다.

5. 도살 구역 바닥:

가) 미끄럼을 방지하고 세척 및 소독이 용이한 견고하고 방수 재료로 만들어져 있어야 한다.

나) 배수 시스템으로 향하여 기울어져 있어야 하며, 바닥에 물이 고이지 않도록 배수가 잘 이루어지도록 설계되어야 한다.

6. 고기가 바닥보다 최소 0.3m 높이로 매달릴 수 있는 장치가 있어야 하며, 내장물을 제거하는 작업대가 있는 경우, 작업대는 바닥보다 최소 0.4m 높이여야 한다.

7. 응축수 증발기를 설치하여 효과적으로 작동해야 한다.

8. 돼지 내장과 위를 정화하는 장소는 다른 장소와 분리되어 있어야 하며, 이는 교차 오염을 방지하기 위함이다.

9. 마지막 고기 검사를 위한 장소는 매달린 도살 라인의 끝이나 마지막 세척 위치 다음에 있어야 하며, 고기를 시설 밖으로 내보낼 때 도살 검사 표시를 할 수 있어야 한다.

10. 시설 내에서 돼지고기의 냉각 및 냉장 보관 요구사항(있을 경우):

가) 신선 고기는 식힌 후 포장하여 0°C에서 5°C 사이의 온도에서 보관해야 한다.

나) 동결 고기는 식힌 후 -40°C에서 -50°C 사이의 온도에서 동결하고, -18°C에서 -20°C 사이의 온도에서 보관해야 한다.

조 7. 배수 시스템 및 오염물 처리 시스템에 대한 요구사항

1. 배수 시스템:

가) 직원 화장실에서 나오는 배수관은 도살 구역 외부 배수관으로 직접 연결되어야 한다.

나) 도살 구역 내 배수관은 청결 구역에서 오염 구역으로 물이 흐르도록 설계되어야 하며, 세척 후 바닥에 물이 고이지 않도록 해야 한다.

다) 배수관은 막힘 없이 작동하도록 크기가 적절해야 하며, 배수관은 보호 덮개가 있어야 한다.

라) 오물 필터와 지방 분리 탱크가 있어야 하며, 이는 오염물이 처리 시스템으로 들어가기 전에 설치되어야 한다.

마) 오염물 배출 문은 검사, 감독, 샘플링이 용이하도록 설치되어야 한다.

바) 시설의 오염물은 처리 후 QCVN 24:2009/BTNMT 기준을 만족해야 하며, 이는 부록 3에 명시된 BOD, COD, 콜IFORM, pH, NH3, H2S, TN, TP, TSS 등 특정 지표를 포함한다.

2. 고형 오염물 수집 및 처리:

가) 사망 돼지, 내장 또는 감염 가능성이 있는 고기 부분을 처리하는 시설이 있어야 한다.

나) 고형 오염물 처리 시설이 없는 경우, 시설은 고형 오염물 수집 업체와 계약을 체결해야 한다.

다) 잔여물 및 부산물을 담는 통은 덮개가 있어야 하며, 사용 목적에 따라 색상 또는 표시로 구분되어 있어야 하며, 교차 오염을 방지해야 한다.

라) 분뇨 및 유기성 오염물은 처리되어야 한다.

마) 각 작업 후 고형 오염물을 정기적으로 수집하고 청소해야 한다.

조 제8조. 조명 및 환기 설비에 대한 요구사항

1. 조명 및 조도:

가) 살생 및 도축 작업장의 백색 조도는 최소 300루멘이 되어야 하며, 내장제거 장소, 수의 검역관 및 최종 검사 장소는 500루멘, 포장 및 냉동 장소는 200루멘 이상이어야 한다.

나) 전구는 보호망 또는 보호 캐노피를 가져야 한다.

2. 환기:

가) 환기 시스템은 깨끗한 구역에서 더러운 구역으로 공기가 흐르도록 설계되어야 한다.

나) 기 sở의 환기 창문은 곤충과 해로운 동물로부터 보호하는 보호망을 가져야 한다.

조 제9조. 기 sở 내 사용되는 물에 대한 요구사항

1. 살생 및 청소 활동을 위한 물과 뜨거운 물은 충분히 제공되어야 한다.

2. 물의 품질 감독 및 살생 활동을 위한 물 공급 시스템 유지 관리 규정이 있어야 하며, 기록은 기 sở에 보관되어야 한다.

3. 살생 활동을 위한 물은 QCVN 01:2009/BYT 기준을 충족해야 한다.

조 제10조. 근로자 위생 편의 시설에 대한 요구사항

1. 근로자를 위한 충분한 화장실과 옷 갈아입는 방이 있어야 한다.

2. 화장실은 개인 위생 용품을 완비하고 항상 작동 상태이며 통풍이 잘 되고 깨끗하며 살생 구역과 완전히 분리되어 있어야 하며, 살생 구역으로 직접 연결된 문은 없어야 한다.

3. 살생 구역과 완전히 분리된 근로자의 옷과 개인용품 보관 공간이 있어야 한다.

조 제11조. 설비 및 유지보수에 대한 요구사항

1. 설비:

가) 살생을 위한 설비는 내식성, 부식 방지, 독성 없는 재료로 만들어져야 한다.

나) 도구와 용품은 각 구역별로 별도로 사용되어야 한다.

다) 칼과 고기 자르는 도구는 사용 전후로 청소되고 지정된 장소에 보관되어야 한다.

라) 근로자가 각 구역에서 손과 도구를 씻을 수 있는 충분한 세척대와 비누가 있어야 한다.

2. 유지보수:

가) 설비의 교차 오염을 방지하기 위해 정기적인 유지보수 프로그램이 있어야 하며, 유지보수 기록은 완전히 보관되어야 한다.

나) 설비와 기계의 유지보수 및 수리는 살생 작업이 끝나고 고기가 모두 이동된 후에만 진행되어야 한다.

조 제12조. 창고 시스템에 대한 요구사항

1. 보관 창고:

가) 살생 도구 보관 장소는 화학물질 보관 장소와 분리되어야 한다.

나) 포장재 및 포장 소재는 깨끗하게 보관되어야 한다.

2. 냉동 창고, 냉동 컨테이너(있을 경우):

각 냉각 장치에는 직접 또는 원격으로 조절 가능한 온도계와 온도 조절 장치가 설치되어야 한다.

조 제13조. 청소 및 소독에 대한 요구사항

1. 설비, 기계, 청소 및 소독 절차와 주기, 사용되는 화학물질 종류 및 농도를 포함한 청소 및 소독 절차가 있어야 한다.

2. 기 sở 내 청소 및 소독 절차는 지속적으로 유지되어야 한다.

3. 각 살생 작업 시작 전에 작업장, 설비, 도구의 청결 상태를 확인해야 한다. 작업장, 설비, 도구가 청결 기준을 충족할 때까지 살생 작업을 시작하지 않아야 한다. 설비 및 도구의 청결 기준은 본 통지의 부록 2에 명시되어 있다.

4. 정기적으로 살생 도구의 청결 상태를 점검해야 하며, 점검 결과와 개선 조치는 기 sở의 기록에 보관되어야 한다.

조 제14조. 곤충 및 해로운 동물 제어에 대한 요구사항

1. 기 sở 내 곤충 및 해로운 동물을 효과적이고 합리적으로 제어하기 위한 절차와 방법이 있어야 한다.

2. 기 sở 내 곤충 및 해로운 동물을 제어하기 위해 현재 규정에 따라 허용된 채집기 또는 화학물질만 사용해야 한다.

3. 살생 구역 내에서는 새, 개, 고양이 및 기타 동물을 기르지 못한다.

조 15. 공인 위생 요구사항

1. 건강 요구사항:

가) 돼지를 도살하는 직원은 채용 전과 정기적으로 6개월마다 보건부 규정에 따라 건강검진을 받아야 한다.

나) 보건부가 정한 감염병이나 피부질환을 앓고 있는 사람은 직접 도살 과정에 참여할 수 없다.

2. 시설 내 개인위생:

가) 도살자는 노동보호구를 착용해야 하며, 도살 전후로 노동보호구는 청소되어야 한다.

나) 상처가 있는 사람은 방수 재료로 상처를 처리해야 한다.

다) 개인위생 유지: 적절하게 노동보호구를 사용하고 작업 중에는 장신구를 착용하지 않아야 한다.

라) 도살 구역에서 식사, 흡연, 침뱉기를 금한다.

마) 도살 구역으로 음식물을 들여오지 않는다.

바) 도살 전, 화장실 이용 후 또는 오염된 물질 접촉 후에는 비누로 손을 씻어야 한다.

조 16. 관람객 요구사항

모든 관람객은 노동보호구를 착용하고 시설의 위생 및 소독 지침을 준수해야 한다.

조 17. 운송 요구사항

1. 생 돼지의 시설 도착:

가) 도축 시설에 도착하는 돼지는 권한 있는 검역기관의 검역증명서를 가져야 한다.

나) 돼지 운송 차량은 청소와 소독이 용이한 견고한 재질로 만들어져 있어야 하며, 차량 바닥은 밀폐되어 있어 운송 중 분뇨나 폐기물이 떨어지지 않도록 해야 한다.

다) 운송 후 차량은 청소와 소독이 이루어져야 한다.

2. 육류 및 내장의 소비지 이동:

가) 육류 및 내장은 시설을 벗어나기 전에 도축검역 또는 동물위생 스탬프를 부착해야 한다.

나) 육류 운송 트레일러는 청소와 소독이 용이한 견고하고 방수 재질로 만들어져 있어야 하며, 문은 밀폐되어 있어야 한다.

다) 생 돼지, 분뇨, 화학물질 또는 폐기물을 운송한 차량은 육류 운송에 사용되지 않는다.

라) 육류를 실을 트레일러는 청소와 소독이 이루어져야 한다.

마) 트레일러는 운송 중 언제든지 밀폐되어 있어야 한다.

바) 육류의 적재 및 해적은 오염을 최소화하도록 해야 한다.

조 18. 도축 대상 돼지 요구사항

1. 도축 전 돼지는 최소 6시간 전에 시설에 도착하여 안전하게 내려야 한다.

2. 도입되는 돼지는 합법적인 문서를 가져야 한다.

3. 도축 전 돼지는 목욕을 하고, 충격 전기 도살 기술과 혈액 제거 시간은 다음과 같이 수행되어야 한다:

가) 도축 전 충격 전기를 가해야 하며, 충격 시간은 15초를 넘지 않아야 하며, 얼굴, 생식기, 항문 부위에는 전기를 가하지 않아야 한다.

나) 혈액 제거 시간은 2분을 넘지 않아야 한다.

조 19. 도축 및 도축 검역 절차 요구사항

1. 내장 제거는 제6조 제5항에 따른 매달이거나 내장 제거대에서 이루어져야 한다.

2. 동물위생 담당자가 2005년 제87호 결정에 따라 도축 검역을 수행해야 한다.

3. 내장 제거는 육체 오염을 최소화하기 위해 검사되어야 한다.

4. 모든 육체와 내장은 권한 있는 사람에 의해 검사 및 처리되어야 한다.

5. 육체는 위생 기준을 충족한 경우 도축검역 스탬프를, 내장은 동물위생 스탬프를 부착하고 운송 검역증명서를 발급해야 한다.

6. 위생 기준을 충족하지 못한 육체와 내장은 동물위생 기관의 지침에 따라 처리되어야 한다.

7. 시설은 도축 활동 중 식품안전을 보장하기 위한 동물위생 담당자를 배치해야 한다.

8. 생산 관련 모든 절차와 활동은 시설에서 기록되고 보관되어야 한다.

장 III

관리에 관한 규정

조 20. 축산위생 적합증명

1. 돼지 도축 시설은 축산위생 검사 및 축산위생 적합증명을 2년마다 축산관련 기관으로부터 발급 받아야 한다.

2. 돼지 도축 시설의 축산위생 조건 검사, 평가 및 분류 절차는 농림부와 농업발전청 규정에 따른다.

조 21. 감사 및 검사

1. 돼지 도축 시설은 정기적 또는 임시적으로 관할 국가기관의 감사 및 검사를 받는다.

2. 감사 및 검사 진행과 위반 처리는 현행 법률 규정에 따라야 한다.

장 IV

조직 및 실행

조 22. 축산청의 책임

1. 이 시행규칙의 적용에 대한 지침을 도축 시설 소유자, 도축자 및 축산관련 직원에게 각 지방 및 도시에서 교육한다.

2. 감사 및 검사 방법에 대한 교육을 감사 및 검사 직원들에게 실시한다.

3. 도축 시설의 축산위생 조건 개선을 위한 조치의 수행 상황을 감사 및 평가한다.

조 23. 축산지청의 책임

1. 관할 지역 내 돼지 도축 시설에 대해 이 통지의 규정에 따른 축산위생 조건을 준수하도록 지시한다.

2. 축산위생 조건이 이 통지의 규정에 부합하는 시설에 대해 검사하고 축산위생 적합증명을 발급한다.

조 24. 돼지 도축 시설의 책임

1. 관할 국가기관의 관리 및 감독을 받는다.

2. 관련 자료 및 정보 제공, 검사 및 감독을 위한 표본 채취를 지원해야 한다.

3. 법률 규정에 따른 의무를 수행한다.

장 V

조건 시행

조 25. 효력 발생 및 개정

1. 본 고시는 발효일로부터 45일 후에 효력이 발생한다.

2. 시행 중 어려움이나 문제점이 있는 경우, 해당 단위는 농림부와 농업발전청에 보고하여 수정 및 보완을 요청한다./.