시행규칙 제 61/2010/TT-BNNPTNT은 가금류 도축 시설에 대한 위생 동물의학 조건을 규정함

시행규칙

조류 가금 도살 시설에 대한 위생 동물 의학 조건을 규정함

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2004년 4월 29일 국회의원 상임위원회의 승인을 받은 2004년 제18호 동물 보건 법령 및

2003년 7월 26일 국회의원 상임위원회의 승인을 받은 2003년 제12호 식품 위생 안전 법령에 의거함

2008년 1월 3일 정부가 농업 및 농촌 발전부의 기능, 임무, 권한 및 조직 구조를 규정한 2008년 제1호 정부 명령과 2009년 9월 10일 정부가 2008년 제1호 정부 명령의 제3조를 수정한 2009년 제75호 정부 명령에 의거함

2004년 9월 7일 정부가 식품 위생 안전 법령의 일부 조항을 세부적으로 시행하기 위한 2004년 제163호 정부 명령에 의거함

2005년 3월 15일 정부가 동물 보건 법령의 일부 조항을 세부적으로 시행하기 위한 2005년 제33호 정부 명령과 2008년 11월 28일 정부가 2005년 제33호 정부 명령의 일부 조항을 수정하고 보완한 2008년 제119호 정부 명령에 의거함

농업 및 농촌 발전부는 조류 가금 도살 시설에 대한 위생 동물 의학 조건을 규정하는 시행 규칙을 발행함

장 1

총칙

조 1. 적용범위

본 시행 규칙은 수동 또는 반자동 방식으로 가공되는 조류 가금 도살 시설에 대한 위생 동물 의학 조건을 규정함

조 2. 적용대상

본 시행 규칙은 국내외에서 베트남 영토 내에서 가금 도살 활동을 하는 모든 단체와 개인에게 적용됨

조 3. 용어 해석

본 지침에서 사용되는 용어는 다음과 같이 해석됨

1. 장비: 도살, 보관, 분해, 운송을 위해 사용되는 가금과 가금 육류를 처리하는 도구와 기계를 포함함

2. 청소: 설비, 도구, 보호 장비, 도살 시설 건물 표면에 부착된 무기물과 유기물을 제거하기 위해 수행되는 기계적 조치

3. 소독: 물리적, 화학적 작용제를 사용하여 소독 대상에 존재하는 미생물을 파괴하여 식품 안전을 보장함

4. 위생: 작업자, 설비, 도구, 도살 시설 건물이 적절한 환경에서 생산 과정을 진행하고 사용자에게 안전한 제품을 제공할 수 있는 조건

5. 생산 구역: 도살을 기다리는 가금 양육 구역과 도살 구역을 포함함

6. 도살 구역: 충격, 출혈, 뜨거운 물에 담그기, 깃털 제거, 내장 분리, 먹을 수 있는 내장 청소, 마지막 육류 세척, 냉각, 육체 검사 및 도축 감독 라벨 부착이 이루어지는 장소

7. 깨끗한 구역: 마지막 세척, 냉각, 마지막 육체 검사, 분해, 포장이 이루어지는 장소

8. 더러운 구역: 도살을 기다리는 가금 양육 구역, 충격, 출혈, 뜨거운 물에 담그기, 깃털 제거, 내장 분리, 먹을 수 있는 내장 청소, 부산물 수집이 이루어지는 장소

장 II

위생 동물 의학 조건 규정

조항 4. 기반 시설 요구 사항

1. 위치:

a) 지방의 계획에 따라 공식적인 권한을 가진 기관의 허가를 받음

b) 주거 지역과 멀리 떨어져 있으며, 축산 농장, 오염 원인(쓰레기 매립지, 독성 화학물질 배출 공장, 국도 등)과 멀리 떨어져 있어야 함

c) 안정적인 전력과 수자원 공급이 가능한 장소에 건설되어야 함

d) 교통 편의성이 좋고 생활용수 공급원인 강이나 하천과 멀리 떨어져 있어야 함

2. 설계 및 배치:

a) 주변 지역과 분리되거나 울타리를 설치해야 함

b) 살아있는 가금을 들여오는 입구와 도살된 육류를 내보내는 출구는 별도로 분리되어야 하며, 살아있는 가금을 실은 차량이 깨끗한 구역을 통과하지 않도록 해야 함

c) 차량과 도살 구역을 드나드는 사람들을 위한 소독 용기 또는 소독 장비가 있어야 함

d) 적절한 고형 폐기물 및 액체 폐기물 처리 시스템이 있어야 함

e) 행정 구역과 생산 구역으로 분리된 두 개의 구역으로 배치되어야 함

g) 생산 구역에는 동물 보건 직원을 위한 작업실이 있어야 함

조 5. 가금류 입고 및 도살 전 가금류 보관 구역에 대한 요구사항

1. 가금류 입고 구역은 안전하게 가금류를 내릴 수 있는 시설을 갖추어야 한다.

2. 도살 전 가금류 보관 구역은 도살 규모와 각 종류의 특성에 맞아야 한다:

가) 비와 햇빛을 막아주며 통풍이 잘 되고 누수가 없으며 비가 침투하지 않는 지붕이 있어야 한다.

나) 미끄러짐을 방지하고 물이 잘 배수되며 소독이 용이하며 배수구로 이어지는 경사진 바닥재가 있어야 한다.

3. 도축 전 가금류 검역을 위한 직원들이 통행할 수 있는 통로가 있어야 한다.

4. 가금류 운송 차량과 도살 전 가금류 보관 구역을 청소하기 위한 물 공급 시스템이 있어야 한다.

조 6. 가금류 도살 구역에 대한 요구사항

1. 도살 과정이 오염된 구역에서 깨끗한 구역으로 일방향으로 진행되도록 설계되어야 하며, 오염된 구역과 깨끗한 구역은 분리되어 있어야 하며, 두 구역 사이에는 소독용 구덩이나 냄비가 있어야 한다.

2. 지붕 또는 천장: 누수가 없으며 내구성이 있으며 방수 처리가 되어 있고 소독이 용이하도록 만들어져야 한다.

3. 도살 구역 내부 벽: 견고하고 내구성이 있으며 열에 견딜 수 있으며 매끄럽고 습기와 곰팡이로부터 보호되며 소독이 용이하도록 재료로 만들어져야 하며, 벽의 바닥과 기둥 모서리의 접점은 원형으로 쌓거나 기울어진 패널로 덮여 있어야 한다.

4. 작업자용 세수대, 도살 도구와 보호 장비를 소독하기 위한 세수대가 적절한 위치에 설치되어 있어야 한다.

5. 도살 구역 바닥:

가) 내구성이 있으며 방수 처리가 되어 있으며 미끄러짐을 방지하고 소독이 용이하도록 재료로 만들어져야 한다.

나) 배수 시스템으로 흘러가도록 설계되어 있어야 하며, 물 배수가 잘 이루어지고 바닥에 물이 고이지 않도록 해야 한다.

6. 매달려 도살하는 경우, 바닥에서 천장까지의 높이는 식품 안전에 영향을 미치지 않아야 하며, 매달려 도살하는 라인은 천장보다 최소 1미터 낮아야 한다.

수작업으로 도살하는 경우, 내장 제거를 위한 테이블이나 플랫폼이 있어야 하며, 테이블이나 플랫폼의 높이는 최소 0.9미터이며 내구성이 있으며 방수 처리가 되어 있으며 소독이 용이하도록 재료로 만들어져야 한다.

7. 응축수 증발기를 설치해야 한다.

8. 가금류 살생물체를 청소하고 검사하는 장소는 다음과 같은 조건을 충족해야 한다:

가) 통풍이 잘 되고 위생적이며 곤충과 해로운 동물을 막는 그물이 있어야 한다.

나) 깨끗하지 않은 털이 묻거나 이물질이 묻거나 상처가 있거나 기준을 충족하지 못한 살생물체를 보관하는 도구가 있어야 한다.

다) 살생물체를 검사하거나 매달려 도살 라인의 끝에서 살생물체를 검사하는 테이블이 있어야 한다.

라) 수작업으로 도살하는 경우, 검역을 위해 가금류 살생물체를 배치할 수 있는 테이블이나 플랫폼이 있어야 한다.

9. 기관에서 가금류 육류의 냉각 및 저온 보관에 대한 요구사항(있을 경우):

가) 육류는 냉각 후 포장하여 0 - 5°C에서 보관해야 한다.

나) 동결육은 냉각 후 -40°C에서 -50°C에서 동결하고 -18°C에서 -20°C에서 보관해야 한다.

조 7. 폐수 배출 시스템 및 폐기물 처리에 대한 요구사항

1. 폐수 배출 시스템:

가) 모든 부착 구역, 도살 전 가금류 보관 구역 및 가금류 도살 구역에 폐수 배출 시스템이 있어야 한다.

나) 폐수 배출 시스템은 덮개가 있어야 하며, 도살 과정에서 발생하는 모든 폐기물을 배출할 수 있는 크기의 직경을 가져야 한다.

다) 배수 시스템은 물이 깨끗한 구역에서 오염된 구역으로 흘러갈 수 있도록 설치되어 있어야 하며, 바닥에 물이 고이지 않도록 해야 한다.

라) 직원 화장실에서 나오는 폐수는 외부 공동 폐수 시스템으로 직접 연결되어야 하며, 가금류 도살 구역의 폐수 배출 시스템과 분리되어야 한다.

마) 폐수 배출 시스템으로 들어가기 전에 빈과 지방을 걸러내는 그물과 배수조가 있어야 한다.

바) 처리된 폐수는 QCVN 24:2009/BTNMT의 다음 지표를 충족해야 한다: BOD, COD, Coliforms, pH, NH3, H2S, TN, TP, TSS (본 통지의 부록 3 참조).

2. 불량 식품위생기준 제품 및 부산물 처리

가) 사망 가금류 및 섭취할 수 없는 내장 처리 장소는 섭취 가능한 제품과 감염되지 않도록 보장해야 한다.

나) 기관이 자체적으로 처리할 수 없다면, 폐기물 처리를 허가받은 조직과 계약을 체결해야 한다.

다) 부산물 및 부산물 저장용기는 덮개가 있어야 하며 사용 목적에 따라 라벨링되어야 하며, 작업 후 정기적으로 수집되어야 한다.

라) 유기 폐기물 및 오물은 환경 오염을 최소화하기 위해 처리되어야 한다.

마) 각 도살 작업 후 폐기물을 정기적으로 청소해야 한다.

조 8. 조명 및 환기 설비에 대한 요구사항

1. 조명 설비 및 조도에 대한 요구사항

a) 도축 구역과 육류 정화 구역의 백색 조도는 최소 300루克斯；内脏取出区和兽医检查区为500鲁克斯；包装和冷冻区为200鲁克斯。

b) 전구는 보호망 또는 보호 캐비닛이 있어야 한다.

2. 환기

a) 환기 시스템은 깨끗한 구역에서 더러운 구역으로 공기가 흐르도록 설계되어야 한다.

b) 깨끗한 구역과 육류 정화 구역의 환기문은 곤충 및 해로운 동물로부터 보호하는 망을 가져야 한다.

조 9. 사용수와 얼음에 대한 요구사항

1. 물과 뜨거운 물:

a) 모든 도축 활동과 위생 활동을 위한 물과 뜨거운 물 공급은 충분해야 한다.

b) 물의 품질 감독과 도축 활동을 위한 물 공급 시스템 유지 관리 규정이 있어야 하며, 기록은 시설에 보관되어야 한다.

c) 시설 내에서 사용되는 물은 QCVN 01:2009/BYT 기준을 충족해야 한다.

2. 얼음과 얼음 보관:

a) 얼음은 명확한 원산지를 가진 것으로만 사용되며, 도축 시설과 얼음 제조 시설 간의 얼음 공급 계약이 있어야 한다.

b) 도축 시설에서 사용되는 얼음은 QCVN 01:2009/BYT 기준을 충족해야 한다.

c) 물과 얼음은 미생물 및 물리화학적 지표를 분석하며, 6개월마다 한 번씩 실시해야 한다.

d) 얼음의 운송과 보관은 외부 오염으로부터 보호되어야 한다.

조 10. 근로자 위생 편의 시설에 대한 요구사항

1. 근로자를 위한 충분한 화장실과 옷 갈아입는 방이 있어야 한다.

2. 화장실은 개인 위생 용품을 갖추고 있어야 하며, 적절히 통풍되고 청결하며, 도축 구역과 완전히 분리되어 있어야 하며, 도축 구역으로 직접 연결된 문은 없어야 한다.

3. 근로자의 옷과 개인용품을 도축 구역과 완전히 분리된 장소에 보관해야 한다.

조 11. 장비 및 유지보수에 대한 요구사항

1. 장비:

a) 도축을 위한 장비는 부식되지 않고, 독성이 없으며, 수분을 흡수하지 않는 견고한 재료로 만들어져야 한다.

b) 각 구역별로 별도로 사용되는 도구와 용품이 있어야 한다.

c) 도축 도구는 도축 시설 내에서 보관되며, 위생적으로 관리되어야 한다. 도축 시설에는 충분한 도구 보관대가 있어야 한다.

d) 각 작업 구역에서 근로자가 손과 도구를 씻을 수 있는 충분한 세척대와 비누가 있어야 한다.

2. 유지보수:

a) 도구와 장비의 교체를 위한 정기적인 유지보수 계획이 있어야 하며, 유지보수 기록은 완전히 보관되어야 한다.

b) 도구와 장비의 수리 및 유지보수는 도축 작업이 끝난 후, 고기가 모두 이동된 후에만 진행되어야 한다.

조 12. 창고 시스템에 대한 요구사항

1. 보관 창고:

a) 도축 도구를 보관하고 예비하는 공간은 화학 물질과 분리되어야 하며, 습기, 우박, 해로운 동물로부터 보호되어야 한다.

b) 포장재와 포장 자재는 별도의 공간에 보관되어야 한다.

2. 냉동 창고, 냉동 컨테이너(있을 경우)

각 냉각 장치에는 직접 또는 원격으로 온도 조절기를 설치해야 한다.

조 13. 위생 및 소독에 대한 요구사항

1. 위생 및 소독 절차가 있어야 하며, 이는 장비 목록, 각 단계, 위생 및 소독 주기, 사용되는 화학 물질 종류 및 농도를 포함한다.

2. 공장, 장비 및 도구의 위생 및 소독 절차는 지속적으로 유지되어야 한다.

3. 각 도축 작업 시작 전 공장, 장비 및 도구의 위생 상태를 확인해야 한다. 공장, 장비 및 도구가 위생 기준을 충족할 때까지 도축 작업을 시작해서는 안 된다. 도구 위생 기준은 본 통지의 부록 2에 따른다.

4. 도축 공장 도구 위생 상태를 정기적으로 샘플링하여 검사하고, 검사 결과와 개선 조치는 시설 기록에 보관되어야 한다.

조 제14항. 곤충 및 해로운 동물에 대한 감시 요구사항

1. 기초 살처분 시설에서 곤충 및 해로운 동물을 방지하기 위한 효과적이고 합리적인 절차와 방법을 갖추어야 한다.

2. 기초 살처분 시설 내에서 곤충 및 해로운 동물을 방지하기 위해 허용된 채비나 화학물질만 사용할 수 있다.

3. 살처분 구역 내에서는 새, 개, 고양이 또는 다른 어떤 동물도 기르지 못한다.

조 제15항. 근로자 위생 요구사항

1. 건강 요구사항

a) 직접 가금류를 살처분하는 사람은 고용 전과 고용 후 6개월마다 보건부 규정에 따라 건강 검진을 받아야 한다.

b) 보건부 규정에 따른 감염병이나 피부병을 앓고 있는 사람은 직접 살처분 과정에 참여할 수 없다.

2. 기초 살처분 시설 내 개인 위생

a) 살처분 근로자는 작업 전후로 노동 보호 장비를 청소해야 하며, 작업 중에는 보호 장비를 착용해야 한다.

b) 상처가 있는 사람은 방수 재료로 상처를 처리해야 한다.

c) 개인 위생 규범 준수: 보호 장비 적절한 사용, 작업 중 보석 착용 금지.

d) 살처분 구역 내에서는 식사, 흡연, 침뱉기 금지.

e) 살처분 구역 내에서는 음식물 반입 금지.

g) 살처분 전, 직접 제품과 접촉 후, 화장실 이용 후 또는 오염된 물질과 접촉 후에는 비누로 손을 씻어야 한다.

조 제16항. 관람객 요구사항

모든 관람객은 보호 장비를 완전히 착용하고 시설의 위생 및 소독 조치를 준수해야 한다.

조 제17항. 운송 요구사항

1. 가금류의 기초 살처분 시설로의 운송:

a) 기초 살처분 시설로 운송되는 가금류는 해당 관할 동물위생기관으로부터 운송 검역증명서 또는 예방접종 증명서 또는 동물 출처 확인서를 받아야 한다.

b) 가금류 운송 차량은 견고하고 세척 및 소독이 용이한 재료로 만들어져야 한다.

c) 차량 바닥은 분뇨 또는 배설물이 운송 중 떨어지지 않도록 밀폐 설계되어야 한다.

d) 운송 후 차량은 청소해야 한다.

2. 육류 및 내장의 소비지점으로의 운송:

a) 기초 살처분 시설에서 나가는 육류는 살처분 검역 마크 또는 동물위생 마크가 있어야 한다.

b) 육류 운송 차량은 견고하고 방수, 방오, 세척 및 소독이 용이하며 문이 밀폐된 재료로 만들어져야 한다.

c) 살아있는 동물, 분뇨, 화학물질 또는 폐기물을 운송하는 차량은 육류 운송에 사용할 수 없다.

d) 차량 내 육류를 담는 통은 육류를 차량에 실기 전에 청소 및 소독해야 한다.

e) 차량 내 통은 운송 중 항상 밀폐되어 있어야 한다.

g) 육류의 적재 및 해제 방법은 오염을 최소화하도록 해야 한다.

조 제18항. 살처분 요구사항

1. 살처분 절차:

a) 가금류 살처분 절차가 포함되며, 정신착란, 출혈, 뜨거운 물에 담그기, 깃털 제거, 세척, 내장 분리 및 청소, 냉각, 분해, 포장, 부산물 처리 등 작업 순서와 방법이 포함되어야 한다.

b) 살처분 절차는 안전한 식품 생산 규모와 기술에 맞아야 한다.

c) 내장 분리는 육체 오염을 최소화하도록 관리되어야 한다.

d) 기초 살처분 시설은 각 근로자 그룹을 대상으로 살처분 절차와 식품 안전 보장을 위한 교육을 정기적으로 실시해야 한다.

2. 살처분 감시:

a) 동물위생원이 2005년 제87호 결정에 따라 살처분 감시를 수행한다.

b) 위생 기준을 충족한 육체 및 먹을 수 있는 내장은 살처분 검역 마크 또는 동물위생 마크를 부여받아 동물 제품 운송 검역증명서를 발급받아야 한다.

c) 동물위생원은 가금류 사체, 내장, 부산물 처리 방법을 지시해야 한다.

조 제19조. 도축에 대한 기술 관리 요구사항

1. 시설은 도축 활동 중 식품 안전을 보장하기 위한 동물위생 담당자를 배치해야 한다.

2. 기술인력은 도축 과정의 수행 및 시설 내 동물위생 조건을 감독하는 책임이 있다.

장 III

관리에 관한 규정

조 제20조. 동물위생 조건을 충족한 사실을 증명하는 인증

1. 가금류 도축시설은 농림수산부의 지침에 따라 2년마다 동물위생 조건 충족 인증을 받기 위해 동물위생기관의 검사를 받아야 한다.

2. 검사 절차와 방법은 농림수산부의 규정에 따른다.

조 제21조. 감사 및 검사

1. 가금류 도축시설은 자체적으로 검사하고 정기적 또는 임시로 국가관리기관의 감사 및 검사를 받는다. 검사 내용은 본 통지의 부록 1에 명시된다.

2. 감사 및 검사의 진행과 위반사항 처리는 현행 법률의 규정에 따라야 한다.

장 IV

조직 및 실행

조 제22조. 동물위생국의 책임

1. 본 통지를 시행하기 위한 지침을 도축시설 주체, 도축자 및 각 지방 동물위생공무원에게 제공한다.

2. 감사 및 검사 방법 교육을 동물위생공무원에게 실시한다.

3. 도축시설의 동물위생 조건 개선 조치를 감사하고 평가한다.

조 제23조. 동물위생지청의 책임

1. 지방 가금류 도축시설에 대해 본 통지의 규정을 준수하도록 지도하고 교육한다.

2. 본 통지의 규정에 따라 조건을 충족한 시설에 대해 동물위생 인증을 발급한다.

3. 관할 지역 내 가금류 도축시설에 대해 정기적 및 임시 감사 및 검사를 실시한다.

조 제24조. 가금류 도축시설의 책임

1. 국가관리기관의 관리 및 감독을 받는다.

2. 관련 자료 및 정보를 제공하고, 검사 및 감독을 위한 표본 채취를 지원한다.

3. 법률에서 정한 의무를 이행한다.

장 V

시행규정

조 25. 효력 발생

본 통지는 발효일로부터 45일 후 효력을 발생하며, 이전의 규정 중 본 통지와 상충되는 부분은 모두 폐지된다.

조 제26조. 개정 및 보완

시행 중 어려움이나 문제점이 있는 경우, 해당 단체는 농림수산부에 보고하여 수정 및 보완을 요청한다./.