决定第01/2005/QĐ-BYT号关于颁布“饮料生产和加工卫生安全条件规定”

决 定 事 项

关于发布“食品卫生安全条件规定” 对于饮料生产加工单位

 

卫生部部长

根据2003年5月15日国务院令第49号《规定卫生部职能、任务、权限和组织结构》；

根据一九九九年十二月二十四日全国人民代表大会常务委员会通过的产品质量法；

根据国务院于二零零四年十月二十一日发布的第179/2004/NĐ-CP号法令关于产品质量管理的规定；

经卫生部食品安全监督局、法规司、科技教育司司长提议，

决定：

本通知附带制定地质基础调查、矿产地质调查和矿产勘查钻探工程经济和技术定额。 现发布本决定所附的“饮料生产加工单位食品卫生安全条件规定”。

条 2. 本决定自发布之日起十五日后生效。

条 3. 各位：办公厅主任、监察长、各科技教育司、法规司司长—卫生部；食品安全监督局局长、各省、直辖市卫生局局长和卫生部直属各单位负责人负责执行本决定。

规定

 

饮料生产加工单位食品卫生安全条件

（随同01/2005/QĐ-BYT号决定于2005年1月7日发布）

（由国家卫生健康委员会主任发布）

第一章

总则

本通知附带制定地质基础调查、矿产地质调查和矿产勘查钻探工程经济和技术定额。 调整范围

本规定调整饮料生产加工过程中的食品卫生安全保证条件。

本规定不适用于天然矿泉水瓶装生产单位。

条 2. 适用对象

本规定适用于在越南境内从事饮料生产加工的国内外组织和个人。

条 3. 术语解释

在本规定中，某些术语定义如下：

1. 食品卫生安全 是指为确保食品不会危害人体健康和生命而必须具备的条件和措施。

2. 饮料 是指用水与天然或合成来源的物质配制而成的瓶装水或其他饮品。

第二章

饮料生产加工单位食品卫生安全条件规定

组织实施 地点、结构和设计

1. 地点：

饮料生产加工单位应远离可能造成食品污染的区域建设。

2. 结构：

a) 应按照单向流程原则设计并建造，符合生产线工序顺序，并划分成独立区域，以防止不同工序或区域之间的交叉污染。

b) 总面积及各区域面积比例应与单位的设计生产能力相匹配，避免过载导致污染和维护清洁困难的情况发生。

c) 单位管辖范围内的周边环境应保持清洁；区域内道路应铺设平整的防滑材料，以防止尘土和积水。

3. 设计：

a) 墙面和天花板应平滑、颜色明亮且易于清洁；非防水墙面高度至少应达到2米。

b) 地面应使用不透水材料制成，易于清洁，坡度合理以便排水顺畅。

c) 门窗应密封，采用不易生锈且易于清洁的材料制作。建议安装自动关闭的门。

d) 应安装防虫害动物侵入系统，该系统应由不易生锈且易于清洁的材料制成，并安装到位以最大限度地阻止虫害动物进入。

e) 通风系统应布置得当，以排除冷凝水、灰尘、热空气和有害气体；通风系统的方向应确保不会将污染区的空气吹向清洁区。

f) 灌装和封盖车间应封闭，并配备杀菌系统。应对这些设备进行监控，确保其始终处于良好工作状态。

g) 照明系统应始终保持符合要求：生产区域照度不低于200勒克斯；需要检查产品的区域照度不低于540勒克斯。灯具应有保护盒或防护网。

h) 水源保护区应设计成能够防止尘土、虫害和动物侵入的形式。

i) 更衣室的数量应适当。更衣室的墙面和地面应遵循本条第三款第一项和第二项的规定。

第五条。 加工设备和工具

1. 直接接触饮料和食品的设备和工具应专门用于食品，由不会生锈、腐蚀且不会释放有害物质和异味的材料制成。

2. 生产加工过程中使用的设备和工具应由不易生锈、不会污染产品且易于清洁的材料制成，并应在每次生产后进行定期清洁。

3. 必须有专用工具来收集和储存垃圾。

条6. 排水系统

1. 地面排水沟应确保良好的排水性能。排水沟应由防渗材料制成，尺寸应适合最大废水流量，配有防渗材料制成的盖板，孔径大小合适。排水沟应便于清洁。

2. 固体废物沉淀池应根据废水流量和排水沟网络布局设置。沉淀池应有盖板，易于清洁和消毒。沉淀池应设在生产区外。

3. 从生产加工区到储水池和污水处理区的外部排水管道应有易于拆卸和清洁的密闭盖板。

4. 饮料生产加工单位应遵守环境保护法律法规以及有关废物处理的规定。废物处理区应建在单位围栏内，以防止动物侵入。

条7. 卫生制度

1. 生产车间、设备和工具应定期清洁。

2. 每半年至少对整个单位进行全面清洁一次。

3. 管道、梁柱、立柱、灯罩等易积聚污垢的地方应经常清洁，以最大限度地减少微生物生长。

4. 在饮料生产加工单位使用的化学药品、杀虫剂和杀菌剂应符合法律规定的要求。

条 8. 卫生间

1. 饮料生产加工单位应设有与生产区隔离的卫生间。

2. 卫生间的结构应使卫生间门不能直接通向生产区。

3. 每个卫生间必须配备有肥皂和干手巾的洗手池（鼓励使用干手设备和一次性纸巾）。

4. 卫生间必须经常保持清洁。

5. 厕所的数量必须符合劳动卫生标准，该标准由卫生部2002年10月10日第3733/2002/QĐ-BYT号决定附带发布。

条9. 水和蒸汽

1. 生产、加工饮料用水必须遵守卫生部2002年4月18日第1329/2002/BYT/QĐ号决定附带发布的饮用水卫生标准。

2. 不符合本条第一款规定的水只能用于冷却、灭火、供应锅炉和其他不与生产、加工用水连接的目的，并且必须标有特殊标记以避免误用。

第三章

第三方责任及直接生产、加工饮料的规定

直接生产、加工饮料人员的规定

条10. 设施所有者的责任

1. 组织食品安全知识培训课程，供直接参与生产的人员参加。

2. 定期在区或县级以上医疗机构为直接参与生产的人员进行健康检查，每年至少一次。

3. 定期对水源和产品进行质量检测，每半年至少一次，在认可或指定的检验机构进行。

条 11. 对直接生产、加工人员的要求

1. 根据卫生部规定患有传染病的人不得参与生产和加工。

2. 直接生产、加工人员必须严格遵守个人卫生要求，并参加食品安全知识培训课程。

3. 在生产和加工过程中，直接生产、加工人员必须遵守以下要求：

a) 穿戴专用工作服。灌装车间工作人员必须戴帽子、口罩并使用一次性手套或用消毒肥皂洗手；

b) 保持指甲短而干净，不佩戴首饰；

c) 使用清水和肥皂彻底洗手后擦干：

- 开始工作前；

- 接触脏表面后；

- 上厕所后。

d) 不得进食、嚼口香糖、吸烟或随地吐痰。

第四章 实施细则

包装、储存、运输及生产、加工饮料的规定

生产、加工饮料过程中的规定

条12. 包装

1. 瓶盖、瓶塞或瓶盖必须采用专门用于食品的材料，并且必须密封包装。

2. 所有容量低于10升的瓶盖或瓶塞以及塑料瓶不得重复使用。

3. 容量10升及以上塑料瓶和玻璃瓶可以重复使用。

4. 所有首次使用或重复使用的瓶子都必须在灌装前经过清洗、消毒和彻底冲洗；对于首次使用的封闭式生产技术制造的瓶子除外。在清洗区域，必须监督消毒和冲洗过程，并记录结果。

5. 清洗后的瓶子必须倒置放置，防止灰尘和异物落入瓶内，除非是自动清洗机清洗的瓶子。

6. 对于纸质包装，内部必须涂覆安全、防水且耐产品影响的材料。

条 13. 储存

1. 饮料必须储存在确保卫生、不会在运输过程中碰撞或移动的容器中。

2. 产品应存放在干燥通风的地方，确保卫生条件。

条14。 运输

饮料必须通过不会影响产品质量、卫生和安全的运输工具进行运输。

条 15. 生产、加工过程中的规定

1. 在生产、加工饮料的过程中，如果手动灌装，则操作员必须戴帽子、口罩并使用一次性手套或用消毒肥皂洗手。

2. 在整个灌装和封盖过程中，必须注意避免损坏瓶子并防止异物进入瓶子。设备必须定期监控和维护，以防止类似风险。监控和维护过程必须详细记录。

3. 灌装和封盖设备必须保持清洁和卫生状态；开始生产时必须清洗和消毒，连续生产时每周至少一次。

4. 灌装后必须立即封盖。

5. 瓶盖必须确保密封才能流通。

6. 最终产品必须进行感官检查，剔除不符合要求的产品、破损包装和丢失标签的产品，并定期进行检测。如果已应用经认可的HACCP系统控制技术，则无需最终产品检查。

第五章

实施条款

条16。

1. 生产、加工饮料的组织和个人必须执行本规定。

2. 食品安全监管局负责，会同卫生部相关司局和有关单位指导和实施本规定。

3. 各省、自治区、直辖市卫生局负责在辖区内组织实施本规定。/。