通知第30/2012/TT-BYT号关于餐饮服务和街头食品经营单位食品安全条件的规定

通知

关于餐饮服务和街头食品销售的食品安全条件的规定

餐饮服务和街头食品销售的食品安全条件

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根据2010年《食品安全法》；

根据2012年4月25日国务院第38号令《关于〈食品安全法〉若干问题的实施细则》；

根据二〇一二年八月三十一日国务院第63/2012/NĐ-CP号法令关于卫生部职能、任务、权限和组织结构的规定；

根据食品安全监管局负责人的建议；

卫生部长发布通知，规定餐饮服务和街头食品销售的食品安全条件。

第一章

总则

第一条 调整范围

第一条 本通知规定餐饮服务和街头食品销售（以下简称“场所”）的食品安全条件。

第二条 本通知适用于在越南领土内从事餐饮服务和街头食品销售的组织、个人和家庭。

贷款金额

在本通知中，术语定义如下：

第一，餐饮服务经营场所是指有固定地点进行食品、饮料加工供应并立即食用的场所，包括集体用餐单位；餐饮服务食堂；团体食堂；酒店、度假区的餐厅；餐厅；快餐店；即时食品、熟食销售点。

第二，街头食品销售是指在街道上或公共场合（如车站、码头、火车站、旅游区、节日活动场地等类似地方）销售可立即食用的食品、饮料的经营活动。

第二章

餐饮服务经营场所的食品安全保障条件

第三条 对于集体用餐单位

第一，集体用餐单位的设施设备、用具及直接参与食品加工人员应符合卫生部2012年9月12日发布的第15/2012/TT-BYT号通知关于食品生产、销售场所食品安全通用条件中的第一条、第二条、第三条和第四条规定的要求。

第二，集体用餐单位的实际供餐数量必须与该单位食品加工生产线的设计能力相匹配。

第三，食品原料、食品添加剂、预包装食品必须有合法的供应合同，并且仍在保质期内；使用的食品添加剂必须是卫生部公布的允许使用的食品添加剂名单内的产品。

第四，用于餐饮的冰块必须由符合国家技术标准（QCVN）关于饮用水质量第01:2009/BYT号标准的水源生产。

第五，必须完整记录实施卫生部规定的三步检查制度的情况；必须有足够的食品留样工具，食品留样柜，并确保在场所内至少保留24小时的食品样品，从集体用餐单位完成食品加工后开始计算。

第六，确保即食食品运输过程中的食品安全：

（一）盛装即食食品的容器必须与周围环境隔离，防止灰尘、昆虫侵入，并且适合所运输食品的尺寸；

（二）专用运输设备、直接接触即食食品的容器和包装材料必须使用不会污染食品且易于清洁的材料制成；必须在运输前、运输中和运输后保持清洁卫生；

（三）必须配备足够的设备监控温度、湿度、通风和其他影响食品安全的因素，以满足技术要求，在整个运输过程中对即食食品进行妥善保管；

（四）必须制定有关即食食品运输过程中食品安全保障制度的内部规定；在整个运输过程中维持并监控符合要求的保管制度；

（五）运输即食食品的设备不得与其他有害物品混装，以免交叉污染影响食品质量和安全。

（六）从加工完毕到食用，即食食品的保存和运输时间不得超过4小时（如果食品不能保持热、冷或冷冻状态），从运输到食用的时间在没有专门保存设备的情况下（如保温箱、冷藏柜）不得超过2小时。超过上述时间，必须采取加热、杀菌措施，确保食品安全后再使用。

条4. 对于经营餐饮的食堂；集体厨房；酒店、度假区的餐厅；餐饮店

1. 物质基础、设备、用具和直接从事餐饮加工和服务的人员，应遵守卫生部2012年9月12日第15/2012/TT-BYT号通知关于食品生产、经营单位保障食品安全通用条件的规定中的第1、2、3条及第4条的要求。

2. 设计有原料处理区、烹饪区、食品储存区；就餐区；原材料仓库、预包装食品储存库要分开设置；洗手区和卫生间要隔开。对于使用外送配餐服务的集体厨房，必须设立专门区域并根据服务人数合理安排以确保食品安全。

3. 食品加工场所的设计应遵循单向流程原则；配备足够的生食和熟食加工、保存和使用的器具；有足够的分发、夹取、盛放食物和餐具，保持清洁，并执行日常卫生制度；接触食物时应佩戴一次性干净手套；配备足够的防蝇、蚊、虫和病媒动物设施。

4. 就餐区应通风良好，有足够的桌椅，并保持清洁；配备足够的防蝇、蚊、虫和病媒动物设施；至少每50人设有一个洗手盆；至少每25人设有一个厕所。

5. 即食食品和熟食展示区应保持卫生；即食食品和熟食应放置在离地面至少60厘米高的桌子上或架子上；配备足够的防尘、防蝇、蚊和其他病媒动物设施；有足够的卫生工具用于夹取、分发食物。

6. 用于餐饮的冰块应由符合国家技术规范（QCVN）关于饮用水质量标准第01:2009/BYT号规定的水源生产。

7. 应备有记录实施卫生监督三步检查制度的账簿；有足够的留样工具和样品保存柜，确保食品样品在单位内至少保留24小时。

8. 应备有足够且密封、带盖的废弃物容器；废弃物应及时清理和处理；废水应收集在封闭系统中，确保不污染环境。

条5. 对于餐饮店

1. 餐饮店物质基础、设备、用具和直接从事餐饮加工和服务的人员，应遵守卫生部2012年9月12日第15/2012/TT-BYT号通知关于食品生产、经营单位保障食品安全通用条件的规定中的第5条第1、2、3、4、6、12款，第6条第1、2、3款，第7条第1、2、3、4款，以及第4条第1、2、4、5、7、8款的要求。

2. 店铺设计应包括食品加工区、销售区、顾客洗手区；食品加工区、饮料制作区应与就餐区分开，保持清洁；食品展示区应将生食和熟食分开。

3. 应备有足够且卫生的食品加工、分发、存放工具和餐具；接触食物时应佩戴一次性干净手套；食品包装材料应保证食品安全。

4. 用于烹饪的水应符合国家技术规范（QCVN）第01:2009/BYT号规定；用于原料处理、设备清洗和顾客洗手的水应充足并符合国家技术规范（QCVN）第02:2009/BYT号规定，并按规定每年至少检测一次；用于调制饮料的冰块应由符合国家技术规范（QCVN）第01:2009/BYT号规定的水源生产。

5. 原料、食品添加剂、预包装食品应有明确来源和产地的发票和证明；食品添加剂应在卫生部公布的允许使用的食品添加剂目录内。

6. 即食食品和熟食应放置在离地面至少60厘米高的桌子上或架子上；存放在玻璃柜或其他卫生保护设备中，防止苍蝇、蚊子、灰尘、雨、阳光和害虫侵扰。

7. 店铺应备有足够且密封、带盖的废弃物容器；废弃物应在当天转移；废水应收集在不会造成环境污染的系统中。

条 6. 关于即时食品和熟食销售店、摊位

1. 基础设施应设在远离污染源的地方。

2. 即时食品和熟食的加工场所和销售场所必须保持清洁、通风，并相互隔离，以便易于卫生清理且不污染周围环境。

3. 用于加工即时食品和熟食的水必须符合国家技术规范（QCVN）第01:2009/BYT号标准；用于原料预处理、工具清洗和手洗的水必须符合国家技术规范（QCVN）第02:2009/BYT号标准；用于调制饮料的冰块必须由符合国家技术规范（QCVN）第01:2009/BYT号标准的水源生产。

4. 必须配备足够的加工、分发、夹取、储存和保存即时食品和熟食的器具，并在使用前必须彻底清洗并晾干；接触即时食品和熟食时必须佩戴一次性手套；包装即时食品和熟食的材料必须确保食品安全。

5. 用于加工即时食品和熟食的原材料必须有证明其来源的发票和其他凭证，并确保符合安全规定；只能使用卫生部批准使用的食品添加剂目录中的食品添加剂。

6. 即时食品和熟食必须存放在防尘、防蝇、防虫、防鼠的卫生设备中，并且离地面至少60厘米。

7. 对于即时食品和熟食的经营者，直接销售人员必须遵守卫生部2012年9月12日发布的第15/2012/TT-BYT号通知第七条第一、二、三、四款关于食品生产经营单位保障食品安全条件的一般要求。

8. 必须有足够的垃圾容器，并在当天运走；废水必须收集到公共下水道系统，并不得污染环境。

第三章

街头食品经营的安全保障条件

条 7. 地点和设备

1. 在公共场所（如车站、码头、机场、旅游区、节日活动区、展览区）或街道人行道上经营；食品展示位置应远离污染源，保持清洁，不污染周围环境。

2. 若在流动车辆上经营，必须设计出能够保证卫生的存放和保存即时食品和饮料的空间，防止灰尘、雨水、阳光、苍蝇和害虫侵入。

3. 简单加工即时食品和调制饮料的用水量必须充足并符合国家技术规范（QCVN）第01:2009/BYT号标准；用于原料预处理、工具清洗和手洗的水必须充足并符合国家技术规范（QCVN）第02:2009/BYT号标准；必须有足够的冰块用于调制饮料，该冰块必须由符合国家技术规范（QCVN）第01:2009/BYT号标准的水源生产。

4. 必须配备足够的设备和用具来分别加工、保存和展示生食和即时食品；必须有足够的餐具和包装用具以确保卫生；必须配备足够的覆盖物和保存装置，在运输和销售过程中保持食物清洁；摆放食品和饮料的桌子和椅子必须离地面至少60厘米。

5. 即时食品和饮料必须存放在防尘、防水、防晒、防蝇和防虫的卫生设备中。

6. 销售人员必须穿着干净整洁的工作服；直接接触即时食品和饮料时必须佩戴一次性手套。

7. 食品原料、食品添加剂、包装食品和即食食品必须有证明其来源和清晰标识的发票和其他凭证，并确保符合食品安全规定。

8. 必须配备足够的带盖垃圾桶和垃圾袋，经常使用以收集和储存垃圾，并在当天运送到公共垃圾收集地点；废水必须收集并确保不会污染经营场所。

条8. 关于从事街头食品经营者

1. 从事街头食品经营者必须接受培训并获得食品安全知识培训确认书，依照相关规定。

2. 从事街头食品经营者必须进行健康检查并获得健康条件合格确认书，依照相关规定。健康检查和发放健康条件合格确认书由区、县及以上卫生机构执行。

3. 正在患有传染病目录中规定不得直接接触食品生产、加工的疾病或病症的人，不得从事街头食品经营。

第四章 实施细则

街头餐饮服务和街头食品经营场所监督检查

条9. 定期检查

省、直辖市人民政府卫生行政部门和其他有权限的部门负责对辖区内餐饮服务和街头食品经营场所进行监督检查。检查频率：

1. 对由省、直辖市人民政府授权单位颁发《食品生产经营许可》的餐饮服务经营场所，每年不超过两次。

2. 对由县级人民政府授权单位颁发《食品生产经营许可》的餐饮服务经营场所，每年不超过三次。

3. 对由乡、镇人民政府管理或颁发《食品生产经营许可》的街头食品经营者，每年不超过四次。

条10. 突击检查

国家机关在发生食品安全违规行为、食品安全事故或其他上级机关指示的重点检查期间，可以进行突击检查。

第四章 实施细则

实施条款

第十二条 生效日期

1. 本通知自2013年1月20日起生效。

2. 自本通知生效之日起，废除卫生部2005年12月8日发布的第41/2005/QĐ-BYT号决定关于发布《餐饮服务、食品经营场所卫生安全条件规定》的通知。

条 12. 组织实施

1. 国家食品安全监督管理局负责在全国范围内指导实施本通知。

2. 省、直辖市人民政府卫生行政部门和省级食品安全监督机构负责指导实施本通知，并根据2012年4月25日国务院发布的第38/2012/NĐ-CP号法令第三条的规定，将餐饮服务和街头食品经营场所的管理权限分配给辖区内的相关部门。/。