通知2012年第34号令关于家禽鲜蛋收集、储存和销售的卫生条件及食品安全规定

通知

规定鲜蛋收集、储存和销售的卫生及食品安全条件

和家禽蛋的生产和销售 作为食品使用的鲜蛋

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根据2008年1月3日国务院令第01号《农业部职能配置、内设机构和人员编制规定》；根据2009年9月10日国务院令第75号对国务院令第01号第三条进行修改的规定；

根据2010年6月17日第十一届全国人民代表大会第七次会议通过的《食品安全法》（第55号）；

根据2004年4月29日常务委员会通过的《动物防疫条例》（第18号）； 

根据2012年4月25日国务院令第38号关于实施《食品安全法》若干规定的细则；

根据2005年3月15日国务院令第33号关于实施《动物防疫条例》若干规定的细则；根据2008年11月28日国务院令第119号对国务院令第33号部分条款进行修改和补充的规定；

经畜牧局局长提议；

农业农村部部长发布通知，规定鲜蛋收集、储存和销售的卫生及食品安全条件。

第一章

总则

第一条 调整范围

本通知规定鲜蛋收集、储存和销售的卫生及食品安全条件。

 第二条 适用对象

本通知适用于已登记从事鲜蛋收集、储存和销售业务的企业和个人以及相关组织。 第三条 确定在世界贸易组织具体服务贸易承诺表中涉及的十一个服务业领域内企业内部调动外国员工（不需办理工作许可）的依据

条3. 术语解释

在本通知中，下列用语的含义为：

  1. 家禽蛋：包括鸡、鸭、鹅、雁、鹌鹑等家禽所产的蛋（以下称为商品蛋） 用作食品（以下简称商品蛋）.

2. 商品蛋收集和储存设施：指负责收集、分类、清洗、消毒、包装和储存商品蛋的场所。

3. 商品蛋收集和储存设施的卫生条件：指在收集、分类、清洗、消毒、包装和储存过程中确保商品蛋安全的卫生条件。

4. 商品蛋销售设施：指批发和零售已经收集、清洗、消毒并包装的商品蛋的场所。

5. 商品蛋销售设施的卫生条件：指在销售过程中确保商品蛋安全的卫生条件。

6. 收集、储存和销售商品蛋设备：指用于运输、收集、分类、清洗、消毒、包装和储存商品蛋的所有工具。

7. 清洗：指使用机械方法去除附着在蛋壳、设备、工具、防护用品、厂房地面和运输工具表面的污垢。

8. 消毒：指使用物理或化学方法消除运输工具、设备、工具和蛋上的有害微生物。

  9. 生产区：指收集设施中用于接收、分类、清洗、消毒、包装蛋的所有区域。

10. 污染区：指收集设施中用于接收、分类、清洗和消毒蛋的区域。

11. 清洁区：指收集设施中用于包装和储存蛋的区域。

12. 工作人员：指直接参与收集、分类、清洗、消毒、包装和储存商品蛋的人员；指销售和搬运商品蛋的销售人员。

13. 零售商品蛋设施：指将商品蛋直接销售给最终消费者的场所（以下简称零售设施）。

14. 批发商品蛋设施：指向零售商销售商品蛋的场所 （以下简称批发设施）。

第二章

对商品蛋收集和储存设施的卫生及食品安全条件的规定

收集和保存商品蛋的场所

条 4. 基础设施

1. 地点.

a) 与居民区和其他污染源隔离；

b) 建在有稳定供电和供水的地方。

2. 设计.

a) 基地必须设计为独立区域，包括：行政区域、生产区域、蛋库和废物处理区；

b) 生产区的设计应遵循从脏区到净区的单向原则。脏区和净区必须分开；

c) 应设有清洗和消毒运输工具及容器的区域。

3. 确保自然光或白炽灯光强度达到200Lux。灯泡必须配备防护网或保护罩。

4. 通风系统的设计应避免生产过程中污染物沉积。通风口必须安装防护网。

5. 卫生设施.

a) 必须提供 水龙头、洗手盆和肥皂供工人使用。

b) 必须提供足够的卫生间和更衣室供工人使用。

条 5. 收集鸡蛋接收区的要求

1) 与其他区域隔离并保持通风。

2) 配备垃圾收集和不合格鸡蛋处理设备。

条 6. 清洗和消毒鸡蛋区域的要求

1. 区域内必须有清洗和消毒鸡蛋的程序。

2. 使用化学物质、臭氧和紫外线进行清洗和消毒

a) 使用化学物质和紫外线消毒的区域必须封闭并与其它区域隔离；

b) 在消毒过程中必须对工作人员设置警示标志；

c) 必须配备设备以过滤消毒过程中产生的气体，在排放到外部环境之前。

条 7. 分类鸡蛋区域的要求

1) 与其他区域隔离并保持通风。

2) 配备检查和称重鸡蛋的设备。

3) 检查和称重鸡蛋的设备在每次生产后必须清洁。

4) 配备垃圾收集和不合格鸡蛋处理设备。

条 8. 包装和标签要求

1. 包装材料.

a) 包装材料必须由不会影响鸡蛋质量的原材料制成；

b) 包装材料必须符合卫生部于2011年8月30日发布的第34/2011/TT-BYT号通知中关于直接接触食品的包装和器具的国家技术规范标准。

2. 包装.

a) 蛋品包装车间必须保持清洁且无害虫；

b) 包装后的成品必须立即存入冷藏库。

3. 包装后的成品必须按照2006年8月30日政府第89/2006/NĐ-CP号法令关于商品标签的规定进行标注。

条 9. 商业鸡蛋储存要求

储存条件和使用期限按照本通知附件1的规定执行。

条 10. 储藏系统的要求

1. 冷藏库

a) 冷藏库的温度和湿度适合储存鸡蛋（温度4-25°C，湿度70-80%）；冷藏库的温度和湿度必须每天检查两次，并记录在温度和湿度跟踪表中；^{界标和界牌地理位置坐标采用VN 2000参考系，经线轴...}b) 存储在冷藏库中的物品必须使用易于清洁、消毒和拆卸的材料；

c) 必须有鸡蛋进出记录；

d) 鸡蛋离地面至少15厘米，离墙和天花板50厘米，通道方便人员和搬运设备通行；

e) 必须有专门接收收集鸡蛋的冷藏库和已清洁消毒的鸡蛋冷藏库。

2. 包装材料仓库

a) 仓库必须密闭、干燥、通风良好且清洁；

b) 包装材料必须放在货架上。

3. 化学品和消毒剂仓库

a) 仓库必须位于单独的位置，干燥、通风良好且清洁；

b) 每种化学品和消毒剂都必须有标识；

c) 必须有化学品和消毒剂进出记录。

c) 应有记录簿，登记和跟踪化学品和消毒剂的进出情况。

条 11. 对供水系统的要求

1. 使用的水必须符合《国家饮用水卫生标准》（QCVN 01:2009/BYT，2009年6月17日卫生部发布）中的饮用水标准。 2. 应具备足够的储水和配水系统以满足使用需求。

条 12. 对污水处理系统的要求

1. 处理液体废物。

a) 必须有在排放到环境中之前处理废水的系统；

b) 基地处理后的废水必须达到《国家工业废水排放标准》（QCVN 24:2009/BTNMT，2009年11月16日由自然资源与环境部发布）中规定的某些指标，详见本通知附件2。

2. 处理固体废物。

a) 必须有储存和处理固体废物的设备；

b) 在基地没有处理固体废物设备的情况下，

基地必须与获得许可从事收集废物业务的组织签订合同。 条 13. 对使用的设备、器具和化学品的要求 1. 设备和器具

a) 消毒蛋、干燥蛋和包装蛋的设备必须采用不会生锈、腐蚀且不会污染蛋的材料制造；

b) 贮存蛋的器具必须采用易于清洁和消毒、不会影响蛋壳且不会污染蛋的材料制造；.

c) 清洗蛋的器具必须采用不会刮伤蛋壳且易于清洁和消毒的柔软材料制造。

2. 工厂、设备和器具的维护保养。

基地负责人每天必须检查工厂、设备、机器和器具的状态，并及时进行维修保养；

维修保养工作必须确保不影响食品安全。

a) 3. 清洁和消毒。

b) a) 必须有清洁和消毒工厂、设备和生产器具的程序；

b) 生产前后必须彻底清洁和消毒工厂、设备和器具；

c) 清洗前必须先进行机械清洗。清洁和消毒应从上至下、从内到外进行；

d) 只能使用《卫生部第25号通知》（2011年第25/2011/TT-BYT号，2011年6月23日发布）规定允许使用的消毒化学品清单中的消毒剂；

e) 使用消毒化学品或药物时必须按照制造商的指导，正确使用浓度、剂量和接触时间。

条 14. 对蛋清洁和消毒的要求

1. 必须有清洁和消毒蛋的程序。

2. 清洁和消毒方法必须确保不使蛋内部受到来自蛋壳和清洁消毒化学品的污染。

3. 蛋的消毒必须遵循制造商或兽医部门关于消毒化学品、气体或照射消毒蛋的浓度、剂量和接触时间的指导。

4. 蛋在清洁和消毒后必须被晾干。

条 15. 对昆虫和有害动物的控制

1. 基地必须制定有效的计划和措施来防止昆虫和有害动物。如果无法实施这些控制措施，基地必须与有权执行的机构签订合同。

2. 只能使用《卫生部第25号通知》（2011年第25/2011/TT-BYT号，2011年6月23日发布）规定允许使用的捕虫器或化学品清单中的捕虫器或化学品来对抗基地内的昆虫和有害动物。

1. 场所必须制定有效的计划和措施来防止害虫和有害动物。如果无法实施这些控制措施，则场所必须与有权机构签订合同以执行。

2. 只能使用通 tư第25/2011/TT-BYT号2011年6月23日卫生部关于家用和医疗领域允许注册使用的杀虫剂、杀菌剂目录、允许注册但限制使用以及禁止使用的杀虫剂和杀菌剂目录中的捕鼠器或化学物质来对抗场所内的害虫和有害动物。

条 16. 对商品蛋的要求

1. 收集的蛋必须来源清楚，并且有兽医机构出具的检疫证明。

2. 蛋在包装前必须进行清洗和消毒。

条 17. 对运输工具的要求

运输蛋的工具必须符合规定的动物卫生条件。

条 18. 对档案的要求

1. 收集单位必须保存提供蛋的养殖户的完整档案，包括检疫证明和强制免疫家禽疾病的接种记录。

2. 收集单位必须记录每天收集、分配的蛋的数量及分配地点。

条 19. 对个人卫生的要求

1. 单位负责人和工作人员必须持有县级以上医疗机构颁发的有效健康证明（每年至少一次）。

2. 单位负责人和工作人员必须持有食品安全知识培训合格证明。

3. 直接清洗和消毒蛋的人员必须穿戴防护服（护目镜、口罩、手套、靴子、工作服）。

第三章

卫生和食品安全条件的规定

关于  对于

条 20. 对零售商品蛋单位的要求

1. 对销售蛋的要求

a) 销售的蛋必须来源清楚并有兽医机构出具的检疫证明；

b) 销售的蛋必须经过清洗、消毒、包装，并贴上符合规定的标签；

c) 销售的蛋必须在有效期内（有效期规定见本通知第9条）。

2. 对销售区域的要求

a) 应设置货架展示蛋；

b) 不得在直接阳光下或靠近热源处销售蛋；

c) 应定期清洁和消毒销售区域及存放蛋的器具。

3. 蛋应存放在通风良好的地方。

4. 销售人员必须持有食品安全知识培训合格证明。

条 21. 对批发商品蛋单位的要求

1. 对基础设施的要求

a) 与居民区和其他污染源保持一定距离； - 遇到的问题，建议。b) 必须有稳定的电力和水源供应。

2. 对销售区域的要求

本通知第20条第2款的规定。 在 3. 对仓库保管的要求 本通知第10条第1款的规定。

4. 对运输工具的要求 在 本通知第17条的规定。

5. 对废物处理的要求 在 6. 对销售蛋的要求.

本通知第20条第1款的规定。 在 3. 对仓库保管的要求 12 本通知中规定。

7. 对蛋储存的要求 在 本通知第9条的规定。

8. 对档案的要求： 在 a) 单位必须有每批货物的动物产品检疫证明；

b) 单位必须有符合卫生和食品安全条件的商品蛋经营单位证明；

c) 单位必须有每日进货和出货数量及来源的记录。

9. 对个人卫生的要求。

a) 单位负责人和工作人员必须持有县级以上医疗机构颁发的有效健康证明（每年至少一次）。

b) 单位负责人和工作人员必须持有食品安全知识培训合格证明。

条 22. 省级农业和农村发展厅的责任

指导和监督本通知在所辖范围内的实施。

第四章 实施细则

组织实施

条 23. 动物卫生局的责任

1. 向动物卫生局下属单位和动物卫生分局传达和指导本通知的执行。

2. 组织对各地执行本通知情况进行检查评估。

条 24. 动物卫生分局的责任

1. 向负责区域内的收集、储存和销售商品蛋单位宣传和指导本通知的执行。

2. 组织对负责区域内执行本通知情况进行检查评估。

检查和处理违法行为必须遵守现行法律规定。收集、保存和销售商品蛋的场所 在其管辖范围内。

2. 组织检查并评估在其管辖范围内执行本通知的情况。

3. 检查和处理违规行为必须遵守现行法律法规的规定。

条 25. 收集、储存和销售商品蛋的单位的责任 1. 接受

定期或不定期的检查和监督 由有权国家管理机关按照规定进行。 2. 执行提供相关文件和信息，取样以供检查和监督的要求。

3. 负责履行法律规定的所有义务。

条 26. 生效

1. 本通知自2012年9月3日起生效

2. 在执行过程中，如遇困难或问题，各单位应报告农业和农村发展部审查、修改和补充。 自2012年9月3日起.

2. 在执行过程中，如遇困难或问题，各单位应向农业和农村发展部报告，以便审查、修改和补充。/.