通知2010年第60号令关于生猪屠宰场所的兽医卫生条件

通知

关于生猪屠宰场所的兽医卫生条件的规定

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依据2004年4月29日由全国人民代表大会常务委员会通过的第18/2004/PL-UBTVQH号《兽医条例》；

依据2003年7月26日由全国人民代表大会常务委员会通过的第12/2003/PL-UBTVQH号《食品安全条例》；

根据2008年1月3日政府颁发的第01/2008/NĐ-CP号《关于农业与农村发展部职能、任务、权限和组织结构的规定》；以及2009年9月10日政府颁发的第75/2009/NĐ-CP号《对第01/2008/NĐ-CP号法令第三条进行修改的决定》；

根据2004年9月7日政府颁发的第163/2004/NĐ-CP号《关于实施〈食品安全条例〉若干条款的具体规定》；

根据2005年3月15日政府颁发的第33/2005/NĐ-CP号《关于实施〈兽医条例〉若干条款的具体规定》；以及2008年11月28日政府颁发的第119/2008/NĐ-CP号《对第33/2005/NĐ-CP号法令若干条款进行补充和修改的决定》；

农业与农村发展部发布本通知，规定生猪屠宰场所的兽医卫生条件：

第一章

总则

第一条 调整范围

本通知规定了手工或半自动方式生猪屠宰场所的兽医卫生条件。

第二条 适用对象

本通知适用于在越南境内从事生猪屠宰活动的国内外组织和个人。

条3. 术语解释

在本通知中，下列用语的含义为：

一、设备：包括用于屠宰、存放、分割和运输家禽及其肉制品的工具和机器。

二、清洁：指采取机械措施收集并清除附着在设备、工具、防护用品、车间地面等表面的无机和有机污染物。

三、消毒：指使用物理或化学方法消除可能危害人类和动物健康的微生物。

四、卫生：指确保屠宰场所工人、设备、工具及车间处于适宜生产环境，并使产出的产品符合安全标准的条件。

五、生产区：包括待宰猪舍和屠宰区。

六、屠宰区：是进行淋浴、致昏、放血、取内脏、清洗内脏、最后冲洗胴体、最后检查胴体、贴标签和盖印检疫标识等活动的地方。

七、洁净区：是进行冲洗胴体、检查胴体、贴标签和盖印检疫标识、冷却、分割和包装等活动的地方。

八、污染区：是待宰猪舍、淋浴、致昏、热水浸泡、拔毛、取内脏和清洗内脏等活动的地方。

第二章

兽医卫生条件规定

第四条 基础设施要求

一、地点：

（一）符合地方规划，并经有权机关批准。

（二）远离居民区、养殖场和其他污染源（垃圾场、排放粉尘和有害化学品的工厂、国道）。

（三）位于稳定供电供水的地方。

（四）交通便利，远离提供生活用水的河流和溪流。

二、设计和布局：

（一）四周有围墙或与其他区域隔离。

（二）活猪入口和猪肉出口应分开，活猪不得经过洁净区。

（三）设有消毒池或车辆和人员进入屠宰区的消毒设施。

（四）配备适合屠宰能力的固体废物和液体废物处理系统。

（五）分为行政管理和生产两个独立区域。

（六）生产区内应设兽医办公室。

条5. 屠宰前生猪入口和圈舍要求

1. 生猪入口应配备确保安全转移生猪、防止造成生猪伤害的设施。

2. 屠宰前生猪圈舍：

a) 应有遮顶，地面使用坚固光滑、防滑、易排水、易消毒的材料铺设，并分为多个独立圈舍。

b) 圈舍面积应为屠宰能力的两倍。

c) 应设有供生猪饮水的供水系统。

3. 应设有兽医人员在屠宰前检查生猪的通道。

4. 应设有直接通向液体废物处理区的废水收集管道，这些管道不得经过屠宰区域。

5. 应设有疑似患病生猪隔离圈。

条6. 屠宰生猪区域的要求

1. 设计应确保从脏区到净区的单向屠宰流程。脏区与净区必须分开，两者之间应设消毒池或消毒槽。

2. 屋顶或天花板：应使用耐用材料建造，屠宰放血区的屋顶或天花板距地面至少3.6米，热水烫毛区至少4.8米，分割肉区至少3米。悬挂式屠宰生产线设备至屋顶或天花板的距离至少为1米。

3. 屠宰区内墙：应使用坚固、耐热、光滑、防潮、易于清洁和消毒的材料建造。墙脚及地面与柱角连接处应圆角处理或倾斜覆盖。

4. 应设置足够的洗手盆供工人使用，以及用于清洁和消毒屠宰工具和劳动保护用品的清洗盆，位置应便于操作。

5. 屠宰区地面：

a) 应使用坚固、不渗水、防滑、易于清洁和消毒的材料铺设。

b) 设计应倾斜以便于废物流向收集系统，确保良好的排水效果且地面无积水。

6. 应设有挂钩或支架，使肉体高于地面至少0.3米。若在解剖台上取出内脏，则解剖台高度应至少比地面高0.4米。

7. 应设有有效的蒸汽冷凝水抽吸系统。

8. 清洗肠子和胃的地方应与存放蛋黄和肉的地方分开，以避免交叉污染。

9. 最终肉体检查点：应设在悬挂式屠宰生产线末端或最后一次清洗后的位置，用于检查肉体并在出库前加盖检疫印章。

10. 关于猪肉冷却和冷冻储存的要求（如有）：

a) 新鲜肉：冷却后包装并储存在0-5℃的温度下。

b) 冷冻肉：冷却后在-40℃至-50℃的温度下冻结，并储存在-18℃至-20℃的温度下。

条7. 排水系统和废弃物处理系统的要求

1. 排水系统：

a) 工人卫生间的排水管应直接通向屠宰区外的排水管。

b) 屠宰区内的排水管设计应使水流从净区流向脏区，确保清洁后地面无积水。

c) 排水管尺寸应适当，确保不会堵塞，并配有盖板。

d) 应设有过滤网和油脂分离池，在废水进入处理系统前去除碎屑和内脏。

e) 废水排放口应便于检查、监督和取样。

g) 经过处理后的废水应达到《QCVN 24:2009/BTNMT》标准中的以下指标：BOD、COD、大肠杆菌、pH值、NH3、H2S、总氮、总磷、悬浮固体，详见本通知附件3。

2. 固体废物的收集和处理：

a) 应设有处理死亡猪、内脏或怀疑携带传染病病原体的肉部位的场所。

b) 如无固体废物处理场所，应与获得许可的废物收集组织签订合同。

c) 废弃物容器应有盖子并按功能用途区分（颜色、标记），以防交叉污染。

d) 粪便和有机垃圾应进行处理。

e) 应定期在每班结束后收集和清理固体废物。

条8. 照明和通风设备的要求

1. 照明设备和光照强度：

a) 白色光照强度在屠宰和分割区域至少为300Lux，在内脏取出、兽医检查和最终检验区域至少为500Lux，在包装和冷冻区域至少为200Lux。

b) 灯具必须配备防护网或保护罩。

2. 通风：

a) 通风系统的设计应确保空气从清洁区流向污染区。

b) 基地的通风口必须安装防虫和害兽的防护网。

条9. 基地用水要求

1. 屠宰和卫生活动所需的水和热水供应必须充足。

2. 必须有水质监控和供水系统维护的规定。记录应保存在基地。

3. 屠宰活动使用的水必须符合QCVN 01:2009/BYT标准。

条10. 工人卫生设施的要求

1. 必须有足够的卫生间和更衣室供工人使用。

2. 卫生间应配备齐全的个人卫生用品，处于良好工作状态，通风良好，干净整洁，并与屠宰区完全隔离，不得直接通往屠宰区。

3. 必须有独立于屠宰区的存放衣物和个人物品的地方。

条11. 设备和保养的要求

1. 设备：

a) 用于屠宰的设备必须由耐久、不生锈、不易腐蚀且无毒的材料制成。

b) 工具和用具应在每个区域内单独使用。

c) 刀具和其他切割工具在使用前后必须清洗，并按规定位置存放。

d) 各个区域必须有足够的洗手盆和肥皂供工人和工具清洗。

2. 保养：

a) 必须定期进行设备保养以防止交叉污染。保养记录必须完整保存。

b) 设备和机器的维修保养只能在屠宰班次结束后，所有肉品已转移完毕后进行。

条12. 库房系统的要求

1. 库房保管：

a) 屠宰工具的储存地点必须与化学品分开。

b) 包装材料和包装材料必须单独存放并保持清洁。

2. 冷库、冷藏集装箱（如有）：

每个制冷设备必须直接或远程安装温度计和温度调节装置。

条13. 清洁和消毒的要求

1. 必须有包括设备清单、步骤和频率、化学药品种类和浓度在内的清洁和消毒程序。

2. 必须持续执行基地内的清洁和消毒程序。

3. 在每次屠宰班次开始前，必须重新检查车间、设备和工具的清洁情况。只有在达到清洁标准后才能开始屠宰。设备工具的清洁标准见本通知附件2。

4. 定期对屠宰工具进行清洁检查。检查结果和纠正措施应记录在基地档案中。

条14. 防止昆虫和害兽的要求

1. 必须有有效的合理措施来防止基地内的昆虫和害兽。

2. 只能使用现行规定允许的捕鼠器或其他化学药品来防治基地内的昆虫和害兽。

3. 不得在屠宰区内饲养鸟类、狗、猫或其他任何动物。

条15. 对工人卫生的要求

1. 健康要求：

a) 直接屠宰生猪的人员在招聘前和每六个月定期进行健康检查，按照卫生部的规定。

b) 患有传染病或皮肤病（按卫生部规定目录）的人不得直接参与屠宰过程。

2. 屠宰场所个人卫生：

a) 屠宰人员必须穿戴防护用品。防护用品在每次屠宰前后都必须清洁。

b) 有开放性伤口的人员必须用防水材料包扎。

c) 维护个人卫生：正确使用防护用品，工作时不得佩戴首饰。

d) 不得在屠宰区内进食、吸烟或吐痰。

e) 不得将食品带入屠宰区。

g) 在屠宰前、如厕后或接触污染物品后必须用肥皂洗手。

条16. 对参观者的要求

所有参观者必须穿戴齐全的防护用品，并遵守屠宰场的卫生消毒指导。

条17. 运输要求

1. 生猪运输到屠宰场：

a) 运送到屠宰场的生猪必须持有官方兽医机构签发的检疫证明。

b) 运输工具应由耐用且易于清洁和消毒的材料制成，车辆地板封闭，确保运输过程中不会掉落粪便或其他废物。

c) 运输后，运输工具必须进行清洁和消毒。

2. 肉类和内脏运输至消费地点：

a) 肉类和内脏在离开屠宰场前必须贴上检疫标志或动物卫生标签。

b) 运输肉类的车厢应由耐用且不透水的材料制成，易于清洁和消毒，并配备密封门。

c) 不得使用运送活猪、粪便、化学品或废物的车辆来运输肉类。

d) 车厢在装载肉类之前必须清洁并消毒。

e) 车厢在整个运输过程中必须保持封闭。

g) 肉类装卸方法应最大限度地减少污染。

条18. 对进入屠宰的生猪的要求

1. 生猪应在屠宰前至少六小时运送到屠宰场，并安全卸载。

2. 进入的生猪必须具备合法文件。

3. 生猪在屠宰前必须洗澡，电击技术和放血时间如下：

a) 生猪在屠宰前必须进行电击；电击时间不得超过15秒；避免对头部、生殖器官和肛门部位进行电击。

b) 放血时间不得超过两分钟。

条19. 屠宰和检疫程序要求

1. 内脏取出应在吊架、支撑架或解剖台上进行，按照本通知第6条第5款的规定。

2. 必须有兽医执行屠宰检疫工作，根据农业部第87/2005/QĐ-BNN号决定。

3. 内脏取出过程必须受到监控，以最大限度地减少对肉身的污染。

4. 所有的肉身和内脏必须按照有权机构的规定进行检查和处理。

5. 必须对符合卫生标准的肉身加盖检疫印章或对合格的内脏贴上卫生标签，并提供运输检疫证明。

6. 不符合卫生标准的肉和内脏必须按照兽医部门的规定进行处理。

7. 屠宰场必须安排一名负责动物卫生和食品安全的人员。

8. 所有与生产相关的手续和活动必须记录并保存在屠宰场。

第三章

管理规定

条 20. 卫生检疫合格证明

1. 猪屠宰场所必须由动物卫生机构检查并每两年颁发一次《符合卫生检疫条件证明》。

2. 屠宰场所卫生检疫条件的检查、评估和分类程序按照农业农村部的规定执行。

条 21. 监督检查

1. 猪屠宰场所应接受国家有权管理机关定期或不定期的监督检查。

2. 监督检查及处理违法行为必须遵守现行法律法规的规定。

第四章 实施细则

组织实施

条 22. 动物卫生局的责任

1. 向各省、市屠宰场主、屠夫和动物卫生官员部署实施本通知的指导。

2. 对从事监督检查工作的人员进行检查方法和评估培训。

3. 组织对屠宰场采取改善卫生检疫条件确保食品安全措施的监督检查和评价。

条 23. 动物卫生分局的责任

1. 指导其管辖范围内猪屠宰场所应用符合食品安全要求的卫生检疫条件规定。

2. 对符合本通知规定的屠宰场组织检查并颁发卫生检疫条件合格证明。

条 24. 屠宰场的责任

1. 接受有权管理国家机关的管理和监督。

2. 遵守提供相关材料、信息的要求，为取样检查和监督工作提供便利。

3. 承担根据法律规定履行义务的责任。

第五章

条款施行

条 25. 生效与修改补充

1.本通知自签署之日起45日后生效。

2. 在执行过程中如遇困难或问题，各单位应及时报告农业农村部审查、修改和补充。/。