通知2010年第61号令规定家禽屠宰场所的兽医卫生条件

通知

条 | 规定家禽屠宰场所的兽医卫生条件

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根据2004年4月29日由全国人民代表大会常务委员会通过的《兽医条例》第18/2004/PL-UBTVQH号；

根据2003年7月26日由全国人民代表大会常务委员会通过的《食品安全条例》第12/2003/PL-UBTVQH号；

根据2008年1月3日政府令第01/2008/NĐ-CP号关于农业和农村发展部职能、任务、权限和组织结构的规定；以及2009年9月10日政府令第75/2009/NĐ-CP号对政府令第01/2008/NĐ-CP号第三条进行修改；

根据2004年9月7日政府令第163/2004/NĐ-CP号关于实施《食品安全条例》若干条款的具体规定；

根据2005年3月15日政府令第33/2005/NĐ-CP号关于实施《兽医条例》若干条款的具体规定；以及2008年11月28日政府令第119/2008/NĐ-CP号对政府令第33/2005/NĐ-CP号若干条款进行修改和补充；

农业和农村发展部发布本通知，规定家禽屠宰场所的兽医卫生条件：

第一章

总则

第一条 调整范围

本通知规定了手工或半自动方式家禽屠宰场所的兽医卫生条件。

第二条 适用对象

本通知适用于在越南领土内从事家禽屠宰活动的国内外组织和个人。

条3. 术语解释

在本通知中，下列用语的含义为：

1. 设备：包括用于屠宰、储存、分割和运输家禽及其肉制品的工具和机器。

2. 清洁：是指采取机械措施去除设备、工具、防护用品及屠宰场厂房表面附着的无机物和有机物。

3. 消毒：是指使用物理或化学方法消灭需要消毒对象上的微生物，确保食品安全。

4. 卫生：是指屠宰场工人、设备工具、厂房的状况，以确保生产过程在一个适宜环境中进行，并且产出的产品符合使用者的安全标准。

5. 生产区：包括待宰家禽饲养区和屠宰区。

6. 屠宰区：是进行致昏、放血、热水浸泡、拔毛、内脏分离、可食用内脏清洗、最终冲洗胴体、冷却、胴体检查和贴标签、检疫盖印的地方。

7. 清洁区：是进行最终冲洗、冷却、最终检查胴体、分割、包装的地方。

8. 污染区：是饲养待宰家禽、致昏、放血、热水浸泡、拔毛、内脏分离、可食用内脏清洗、收集副产品的地方。

第二章

第四条 基础设施要求

条 | 第四条 基础设施要求

1. 地点：

a) 符合地方规划并获得有权机关批准。

b) 与居民区隔离，远离养殖场和其他污染源（垃圾场、排放粉尘和有害化学品的工厂、国道等）。

c) 应建在有稳定电力和水源供应的地方。

d) 交通便利，远离提供生活用水的河流和溪流。

2. 设计和布局：

a) 四周应有围墙或与其他区域隔离。

b) 进入活禽和输出肉品的通道应分开，确保载运活禽的车辆不经过清洁区。

c) 应设有消毒池或消毒设施，用于消毒进出屠宰区的车辆和人员。

d) 应设置适当的固体废物和液体废物处理系统。

e) 应分为两个独立区域：行政管理区和生产区。

g) 在生产区内应设兽医办公室。

条 5. 对禽类入境和待宰禽类饲养区的要求

1. 禽类入口应配备确保禽类安全卸载的设施。

2. 待宰禽类饲养区必须符合屠宰规模和各类禽类的特点：

a) 应有防雨、防晒、通风良好、无渗漏或雨水侵入的顶棚。

b) 地面应铺设坚固、防滑、易排水、易消毒且倾斜至污水沟的材料。

3. 应设有兽医人员在屠宰前检查禽类的通道。

4. 应设有提供清洁运输工具和待宰禽类饲养区的供水系统。

条 6. 对禽类屠宰区的要求

1. 设计应确保从脏区到净区的单向屠宰流程。脏区和净区必须隔离，两者之间应设消毒池或消毒槽。

2. 屋顶或天花板：应密闭，无渗漏，采用耐久、防水、易消毒的材料建造。

3. 屠宰区内墙：应使用坚固、耐热、光滑、防潮、易消毒的材料建造。墙脚与地面及柱角连接处应圆滑或倾斜铺贴。

4. 应设置足够的洗手盆供工人使用，以及用于消毒屠宰工具和劳动保护用品的清洗和消毒盆，位置应便于清洁和消毒。

5. 屠宰区地面：

a) 应使用耐用、防水、防滑、易清洁和消毒的材料建造。

b) 应设计成倾斜向废物收集系统的方向，以确保良好的排水并防止地面积水。

6. 对于悬挂式屠宰，地面到天花板的高度应确保不影响食品安全。悬挂式屠宰链应比天花板低至少1米。

对于手工屠宰，应设有取内脏的台子或架子。台子或架子的高度至少为0.9米，并应使用耐用、防水、易清洁和消毒的材料建造。

7. 应设有有效的蒸汽冷凝水抽排系统。

8. 清洗和检查禽肉胴体的地方应满足以下要求：

a) 通风良好，卫生，有防虫和有害动物的网罩。

b) 应有存放未清理干净羽毛、粘附异物、刮伤或不符合标准的胴体的容器。

c) 应设有检查胴体的桌子或在悬挂式屠宰链末端设置检查胴体的位置。

d) 如果是手工屠宰，应设有摆放待兽医检查的禽肉胴体的台子或架子。

9. 关于禽肉冷却和冷藏的要求（如有）：

a) 新鲜肉应在冷却、包装后，在0-5℃的温度下保存。

b) 冷冻肉应在冷却后，在-40℃至-50℃的温度下冷冻，并在-18℃至-20℃的温度下保存。

条 7. 排水系统和废弃物处理的要求

1. 排水系统：

a) 所有装卸区、待宰区和屠宰区都应设有排水沟。

b) 排水沟应有盖板，直径应足够大，以便排出屠宰过程中的所有废水、车间清洁和运输车辆的废水。

c) 排水系统应安装得当，使水流从净区流向脏区，确保地面无积水。

d) 工人卫生间废水应直接引至外部总排水系统，与屠宰区排水系统分开。

e) 废水进入污水处理系统前应设有过滤网和油脂分离器。

g) 经过处理后的废水应达到《国家环境保护总局24号公告》（2009年）中规定的BOD、COD、大肠杆菌群、pH值、氨氮、硫化氢、总氮、总磷、悬浮固体等指标要求，详见本通知附件3。

2. 处理不合格的食品卫生要求的固体废弃物、副产品和其他产品

a) 应设有处理死亡禽类和不可食用内脏的场所，确保不会污染可食用产品。

b) 如基地无法自行处理，则应与获得许可的专业废弃物处理机构签订合同。

c) 副产品的容器应有盖子并标明用途。副产品应在工作结束后定期清理。

d) 应对粪便和有机垃圾进行处理，以减少环境污染。

e) 每次屠宰后应及时清理废弃物。

条 8. 照明和通风设备的要求

1. 照明设备及光照强度要求

a) 屠宰区和分割肉区的白色光照强度至少应达到300Lux；内脏取出区和兽医检查区为500Lux；包装和冷冻区为200Lux。

b) 灯具必须配备防护网或保护罩。

2. 通风

a) 通风系统的设计必须确保空气从清洁区流向污染区。

b) 清洁区和分割肉区的通风口必须安装防虫和害动物的防护网。

条 9. 水和冰块的要求

1. 水和热水：

a) 所有屠宰活动和卫生用水供应必须充足。

b) 必须制定水质监控和供水系统维护规定，并保存在设施中。

c) 在设施中使用的水需符合QCVN 01:2009/BYT标准。

2. 冰块和冰块储存：

a) 只能使用来源明确并有供冰合同的冰块，该合同由屠宰场与制冰厂签订。

b) 制冰用的水需符合QCVN 01:2009/BYT标准。

c) 水和冰块的微生物和理化指标分析每六个月进行一次。

d) 运输和储存冰块时，必须防止外部污染。

条 10. 工人卫生设施的要求

1. 应提供足够的更衣室和卫生间供工人使用。

2. 卫生间应配备齐全的个人卫生用品，保持良好运行状态，通风良好，干净整洁，并且完全隔离于屠宰区，门不得直接通向屠宰区。

3. 应设有独立于屠宰区的工人衣物和个人物品存放处。

条 11. 设备和保养的要求

1. 设备：

a) 用于屠宰的设备应采用耐久、不生锈、不易腐蚀、无毒、防水材料制造。

b) 各区域应单独使用工具和器具。

c) 屠宰用刀具和其他工具应在屠宰场妥善保管。屠宰场应有足够的刀架。

d) 各工作区域应设有带肥皂的洗手池，供工人和工具清洗。

2. 保养：

a) 应定期对设备进行保养，以防止交叉污染。保养记录应完整保存。

b) 设备和机械的维修保养只能在屠宰班次结束后，在所有肉类已转移完毕后进行。

条 12. 储藏系统的要

1. 储存库：

a) 屠宰工具的储存和储备区应与化学品分开，防潮、防漏雨和防害动物破坏。

b) 包装材料应储存在专门区域。

2. 冷库、冷藏集装箱（如有）

每个制冷设备应直接或远程安装温度计和温度调节装置。

条 13. 卫生和消毒的要求

1. 应制定包括设备清单、操作步骤、频率、化学药品种类和浓度在内的卫生和消毒程序。

2. 生产车间、设备和工具的卫生和消毒程序应持续执行。

3. 在每次屠宰班次开始前，应对生产车间、设备和工具进行卫生检查。只有当它们符合卫生标准时，才能开始屠宰。设备卫生标准见本通知附件2。

4. 定期取样检查屠宰车间设备的卫生情况。检查结果和纠正措施应记录在设施档案中。

条 14. 对虫害和有害动物控制的要求

1. 应有有效的合理措施防止虫害和有害动物在屠宰场内。

2. 只能使用捕鼠器或其他允许使用的化学物质来控制虫害和有害动物。

3. 不得在屠宰区内饲养鸟类、狗、猫或其他任何动物。

条 15. 对工人卫生的要求

1. 健康要求

a) 直接参与家禽屠宰的人员在录用前及每六个月按照卫生部的规定进行健康检查。

b) 患有传染病或皮肤病等疾病的人不得直接参与屠宰过程。

2. 屠宰场内的个人卫生

a) 屠宰人员必须穿戴防护装备。每次工作前后都应清洁防护装备。

b) 有开放性伤口的人员必须用防水材料包扎。

c) 维护个人卫生规范：正确穿戴防护装备，工作时不得佩戴首饰。

d) 不得在屠宰区内进食、吸烟或吐痰。

e) 不得将食品带入屠宰区。

g) 在屠宰前、接触产品后、如厕后或接触污染物品后须用肥皂洗手。

条 16. 对参观者的要求

所有参观者必须穿戴齐全的防护装备并遵守屠宰场的卫生消毒规定。

条 17. 运输要求

1. 家禽运输至屠宰场：

a) 运往屠宰场的家禽必须附有官方兽医机构出具的运输检疫证明或免疫接种证明或家禽来源证明。

b) 运输工具应由耐久、易清洗和消毒的材料制成。

c) 车辆地板应封闭设计，确保运输过程中不会掉落粪便或废物。

d) 运输后，车辆必须进行清洗。

2. 畜肉和内脏运输至消费地：

a) 畜肉在离开屠宰场前必须附有屠宰检验标志或兽医卫生标签。

b) 运输畜肉的工具应由耐久、不透水、光滑且易于清洗消毒的材料制成，并配备密闭门。

c) 不得使用运送活体动物、粪便、化学品或废物的车辆运输肉类。

d) 车厢在装载肉类之前必须清洁和消毒。

e) 车厢在整个运输过程中必须保持密闭。

g) 肉类装卸方法应最大限度减少污染。

条 18. 屠宰要求

1. 屠宰程序：

a) 应有家禽屠宰程序，包括从致昏、放血、热水浸泡、拔毛、清洗、内脏分离和清洗、冷却、分割、包装、副产品处理等步骤。

b) 屠宰程序应符合屠宰规模和技术要求，确保食品安全。

c) 内脏取出过程应受控以最大限度减少对胴体的污染。

d) 屠宰场应定期培训员工屠宰程序和食品安全措施。

2. 屠宰监督：

a) 应有兽医执行屠宰监督，依据第87/2005/QĐ-BNN号决定。

b) 符合卫生标准的胴体和可食用内脏应加盖屠宰检验标志或发放兽医卫生标签，并按规定获得动物产品运输检疫证明。

c) 兽医应指导按照规定处理家禽尸体、内脏和副产品。

条 19. 关于屠宰技术管理的要求

1. 基地必须安排一名负责兽医卫生和食品安全的人员。

2. 技术人员必须负责监督屠宰流程的执行以及基地内的兽医卫生条件。

第三章

管理规定

条 20. 兽医卫生符合食品安全条件的证明

1. 家禽屠宰基地必须由兽医部门每两年检查一次并颁发兽医卫生符合条件证明。

2. 检查程序和流程按照农业农村部的规定进行。

条 21. 监督检查

1. 家禽屠宰基地应自行检查，并接受国家主管部门定期或不定期的监督检查。检查内容见本通知附件1。

2. 监督检查及处理违规行为必须遵守现行法律规定。

第四章 实施细则

组织实施

条 22. 动物卫生监督局的责任

1. 向家禽屠宰基地的所有者、屠宰人员和地方兽医干部部署实施本通知的指导。

2. 对从事监督检查工作的干部进行检查方法和评估培训。

3. 组织对基地改善兽医卫生条件以确保食品安全措施的实施情况进行监督和评估。

条 23. 各动物卫生监督分局的责任

1. 组织培训并指导当地家禽屠宰基地执行本通知的规定。

2. 对符合本通知规定条件的基地进行检查并颁发兽医卫生证明。

3. 对其管辖范围内的家禽屠宰基地进行定期和不定期的监督检查。

条 24. 家禽屠宰基地的责任

1. 接受有权限的国家管理部门的管理和监督。

2. 遵守提供相关资料和信息的要求，为取样检查和监督工作提供便利。

3. 执行法律规定的所有义务。

第五章

实施条款

第二十五条 生效日期

本通知自签署之日起四十五日后生效。此前与本通知内容相抵触的规定一律废止。

条 26. 修改和补充

在执行过程中，如遇困难或问题，各单位应及时报告农业农村部审查并修改补充。/.