무효 계약 제01호 2005년 명령 보건복지부령 음료수 제조 및 가공 시 식품위생 조건에 관한 규정 발령에 관한 결정

보건복지부 장관의 결정

"음식물 위생안전 조건에 관한 규정"을 제정함에 있어 음료수 제조 및 가공 시설에 대한 것

 

보건부 장관

정부가 2003년 5월 15일 제정한 「보건복지부의 기능, 임무, 권한 및 조직에 관한 규정」(2003년 제49호 정부령)에 의거함

1999년 12월 24일 제품 품질 법령에 의거;

정부가 2004년 10월 21일 제정한 제179/2004/NĐ-CP 호에 의거하여 국가 식품 품질 관리에 관한 규정을 시행함에 있어서

식품위생안전청장, 법제실장, 교육과학실장(보건부 소속)의 제안에 따라

결정함에 있어서:

조 1. 본 결정에 부록으로 첨부된 "음료수 제조 및 가공 시설에 대한 음식물 위생안전 조건에 관한 규정"을 제정한다.

조 2. 표준화 측정 품질총국은 이 결정에 첨부된 "바코드 번호 발급, 사용 및 관리에 관한 규정"의 시행을 조직하고 지도할 책임이 있다.

조 3. 각하, 각여: 보건부 사무총장, 감사총장, 교육과학실장, 법제실장; 식품위생안전청장, 중앙 직할 도시와 지방의 보건국장 그리고 보건부 산하 단위의 책임자들은 본 결정을 집행하는 데 책임을 진다./.

규정

 

음료수 제조 및 가공 시설에 대한 음식물 위생안전 조건

(본 결정 01/2005/QĐ-BYT 호에 부록으로 첨부됨, 2005년 1월 7일)

(보건복지부 장관)

장 1

총칙

조 1. 적용범위

본 규정은 음료수 제조 및 가공 과정에서 음식물 위생안전 조건을 보장하기 위한 조치를 규제한다.

본 규정은 천연 미네랄 워터 병 채우기 제조 시설에는 적용되지 않는다.

조 2. 적용대상

본 규정은 국내외에서 베트남에서 음료수를 제조 및 가공하는 모든 조직과 개인에게 적용된다.

조 3. 용어 해석

본 규정에서 사용되는 몇몇 용어는 다음과 같이 해석된다.

1. 음식물 위생안전 음식물이 사람의 건강과 생명에 해를 끼치지 않도록 보장하기 위해 필요한 조건과 조치를 의미한다.

2. 음료수 자연 또는 합성 원료로 만든 물이나 음료를 봉인한 것을 의미한다.

장 II

음료수 제조 및 가공 시설에 대한 규정

조 4. 위치, 구조 및 설계

1. 위치:

음료수 제조 및 가공 시설은 음식물 오염 위험을 초래할 수 있는 지역과 분리되어야 한다.

2. 일반 구조:

a) 생산 공정의 순서에 맞게 일방향으로 설계 및 건설되며, 공정별 또는 구역별로 분리되어 있어 교차 오염을 방지해야 한다.

b) 전체 면적과 구역별 면적은 시설 설계 용량에 적합하도록 되어 있어 과부하로 인한 오염과 유지 보수, 청소 및 점검의 어려움을 피해야 한다.

c) 시설 관리 범위 내의 주변 환경은 깨끗해야 하며, 마당과 길은 평평하게 포장되어 먼지와 물웅덩이를 방지해야 한다.

3. 설계:

a) 벽과 천장은 평평하고 밝으며 청소하기 쉬워야 하며, 물에 젖지 않는 벽은 최소 2미터 이상 높아야 한다.

b) 바닥은 물에 젖지 않고 청소하기 쉬운 재료로 만들어져 있어 적절한 경사를 가지도록 해야 하며, 물 배출을 용이하게 해야 한다.

c) 문은 밀폐형이며 물에 젖지 않고 청소하기 쉬운 재료로 만들어져 있어 자동으로 닫히고 밀폐되는 문을 권장한다.

d) 곤충 및 해충 침입을 막기 위한 시스템은 부식되지 않고 청소하기 쉬운 재료로 만들어져 있어 곤충 및 해충의 침입을 최대한 차단해야 한다.

đ) 환기 시스템은 응축수, 먼지, 열기, 오염된 공기를 제거하도록 설치되어야 하며, 환기 시스템의 방향은 오염된 구역에서 깨끗한 구역으로 공기가 불어가는 것을 방지해야 한다.

e) 포장 및 뚜껑 닫기 작업장은 밀폐형이어야 하며 살균 시스템을 장착해야 한다. 이러한 장비의 작동 상태를 항상 모니터링하여 최상의 상태를 유지해야 한다.

g) 조명 시스템은 생산 구역의 조도가 최소 200루멘 이상이고 제품 검사 구역의 조도가 최소 540루멘 이상이어야 한다. 전구는 보호 상자나 그물로 보호되어야 한다.

h) 원수 보호 구역은 먼지, 곤충 및 해충의 침입을 방지하도록 설계되어야 한다.

i) 옷 갈이실은 적절한 수가 있어야 하며, 벽과 바닥은 이 조항의 항 3 점 a, b에 따른 규정을 준수해야 한다.

조 5. 제조 및 가공 기구, 도구

1. 음료수 또는 식품과 직접 접촉하는 모든 기구, 도구는 식품용으로 특별 제작된 것이어야 하며, 부식되지 않고 해롭거나 이상한 냄새를 퍼뜨리는 물질을 방출하지 않는 재료로 만들어져야 한다.

2. 제조 및 가공 과정에서 사용되는 모든 기구, 도구는 부식되지 않고 제품을 오염시키지 않으며 청소하기 쉬운 재료로 만들어져야 하며, 생산 시간 동안 정기적으로 청소되어야 한다.

3. 음식물 쓰레기를 수집하고 보관하기 위한 전용 도구가 있어야 한다.

조 6. 배수 시스템

1. 바닥 배수 홈은 배수가 잘 이루어지도록 설계되어야 하며, 홈은 방수 재료로 만들어져 있어 배수량 최대치에 적합한 크기를 가져야 하며, 방수 재료로 된 덮개가 있어 배수구의 크기에 적합한 수와 크기의 구멍이 있어야 한다. 배수 홈은 청소하기 쉬운 구조를 가져야 한다.

2. 고형 폐기물 정화 터널은 배수 홈의 유량과 네트워크에 적합하게 배치되어야 하며, 터널은 덮개가 있어 쉽게 청소하고 소독할 수 있어야 하며, 제조 구역 외부에 배치되어야 한다.

3. 제조 구역 외부에서 처리 욕조와 폐수 처리 구역으로 이어지는 배수관은 쉽게 분리하고 청소할 수 있는 밀폐형 덮개가 있어야 한다.

4. 음료수 제조 및 가공 시설은 환경법과 폐기물 처리에 관한 법률 규정을 준수해야 하며, 폐기물 처리 구역은 시설 보호 울타리 내에 건설되어야 하며 동물의 침입을 방지해야 한다.

조 7. 위생 관리

1. 생산 과정에서 사용되는 공장, 장비 및 도구는 정기적으로 청소되어야 한다.

2. 시설은 최소 6개월마다 전체 청소를 실시해야 한다.

3. 물관, 파이프, 기둥, 전등 커버 및 종종 더러움이 축적되는 장소는 정기적으로 청소되어야 하며, 미생물의 발달을 최소화해야 한다.

4. 제조 및 가공 시설에서 사용되는 살충제, 살균제는 법률 규정을 준수해야 한다.

조 8. 화장실 구역

1. 음료수 제조 및 가공 시설은 제조 구역과 분리된 화장실 구역을 갖추어야 한다.

2. 화장실 구역은 화장실 문이 제조 구역으로 직접 연결되지 않도록 설계되어야 한다.

3. 각 화장실에는 비누와 손巾을 제공하는 손씻기 장소가 있어야 하며, 손烘干设备和一次性纸巾的使用被鼓励。

4. 화장실은 지속적으로 청소되어야 한다.

5. 화장실의 수는 보건위생 기준 제3733/2002/QĐ-BYT호 2002년 10월 10일 보건부 장관이 발표한 작업보건 기준에 따라 확보되어야 한다.

조 9. 물과 증기

1. 음용수 제조 및 가공에 사용되는 물은 보건부 장관이 2002년 4월 18일 제3733/2002/BYT/QĐ호로 발표한 식수위생 기준을 준수해야 한다.

2. 제1항에서 정한 요구사항을 충족하지 못한 물은 냉각, 소방, 증기 발생기 등 제조 및 가공 목적이 아닌 다른 용도로만 사용되며, 이 물은 다른 용도의 물과 구분된 표시를 해야 하며 혼동되지 않도록 한다.

장 III

주체의 책임과 직접 생산, 가공에 관한 규정

음료수 생산, 가공에 참여하는 사람에 대한 규정

조항 10. 기업의 책임

1. 음식물 위생 안전에 관한 지식을 교육하기 위한 세미나를 조직한다.

2. 음료수 생산에 참여하는 사람들을 위해 매년 최소 한 번 이상 지방 보건소 이상의 의료기관에서 정기적인 건강검진을 실시한다.

3. 원수와 제품의 품질을 6개월마다 최소 한 번 이상 인증받거나 지정된 검사기관에서 검사한다.

조 11. 직접 생산, 가공에 참여하는 사람에 대한 요구사항

1. 보건부가 정한 전염병에 걸린 사람은 생산, 가공에 참여할 수 없다.

2. 직접 생산, 가공에 참여하는 사람은 생산 중 개인 위생 요구사항을 준수하고 음식물 위생 안전에 관한 지식을 교육하는 세미나에 참석해야 한다.

3. 직접 생산, 가공에 참여하는 사람은 생산, 가공 중 다음 요구사항을 준수해야 한다:

a) 작업복을 착용한다. 병 채우기 공장에서 일하는 사람은 모자를 쓰고 깨끗한 마스크를 착용하며, 일회용 장갑을 사용하거나 살균 비누로 손을 씻어야 한다.

b) 손톱을 짧고 깨끗하게 유지하며, 장신구를 착용하지 않는다.

c) 깨끗한 물과 비누로 손을 깨끗이 씻은 후 말려야 한다:

- 작업을 시작할 때;

- 더러운 표면과 접촉한 후;

- 화장실을 이용한 후.

d) 먹거나 씹는 것을 금지하며, 담배를 피우거나 침을 뱉지 않는다.

장 IV

포장재, 보관, 운송 및 음료수 생산, 가공에 대한 규정

음료수 생산, 가공 과정에 대한 규정

조 12. 포장재

1. 병 또는 상자 외피, 병 뚜껑 또는 병 뚜껑은 식품용 재료로 만들어져야 하며, 밀봉되어야 한다.

2. 병 뚜껑 또는 병 뚜껑과 10리터 미만의 플라스틱 병은 재사용될 수 없다.

3. 10리터 이상의 플라스틱 병과 유리병은 재사용될 수 있다.

4. 처음 사용하거나 재사용되는 모든 종류의 병은 병 채우기 단계 전에 철저히 세척하고 살균해야 한다. 처음 사용되는 병이 클로징 기술로 제조되고 살균되었다면 예외이다. 병 세척 지역에서는 살균 과정을 감독하고 결과를 기록해야 한다.

5. 철저히 세척된 후, 병은 먼지나 이물질이 들어가지 않도록 뒤집혀 놓아야 한다. 자동 세척기가 사용되는 경우 제외한다.

6. 종이 포장재의 내부는 물에 녹지 않고 제품의 영향을 받지 않는 안전한 재료로 도포되어야 한다.

조 13. 보관

1. 음료수는 운송 중 충격이나 흔들림으로부터 보호되는 위생적인 용기에 보관되어야 한다.

2. 제품은 건조하고 통풍이 잘 되는 위생적인 장소에서 보관되어야 한다.

조 14. 운송

음료수는 제품의 품질, 위생, 안전에 영향을 미치지 않는 수단으로 운송되어야 한다.

조 15. 생산, 가공 과정에 대한 규정

1. 음료수 생산, 가공 과정에서 사람이 직접 병을 채울 경우, 채우는 사람은 모자를 쓰고 깨끗한 마스크를 착용하며, 일회용 장갑을 사용하거나 살균 비누로 손을 씻어야 한다.

2. 병 채우기와 뚜껑 닫기 과정에서 병을 손상시키지 않도록 주의해야 하며, 이물질이 병에 들어가지 않도록 조심해야 한다. 장비는 주기적으로 감독하고 유지보수하여 유사한 위험을 방지해야 한다. 감독 및 유지보수 과정은 철저히 기록되어야 한다.

3. 병 채우기 및 뚜껑 닫기 장비는 항상 깨끗하고 위생적이어야 하며, 생산 시작 시 철저히 세척하고 살균해야 한다. 연속 생산인 경우 최소한 주 1회 이상 세척하고 살균해야 한다.

4. 병은 채우기 과정 후 즉시 뚜껑을 닫아야 한다.

5. 병 뚜껑은 유통 전까지 완전히 닫혀 있어야 한다.

6. 최종 제품은 시각적 기준을 충족하지 못하거나 포장재가 손상되었거나 라벨이 없어진 제품을 제거하고 정기적으로 검사를 받아야 한다. HACCP 시스템을 적용하여 관리하는 경우 최종 제품 검사는 필요하지 않다.

장 V

시행규정

조 제16조.

1. 음료수 생산, 가공을 하는 모든 조직 및 개인은 본 규정을 준수해야 한다.

2. 식품안전관리국은 보건부의 관련 부서와 관련 기관과 협력하여 본 규정의 시행을 지도하고 관리한다.

3. 중앙정부 직할 성, 시 보건국은 본 규정을 지역 범위 내에서 시행한다./.