결정 제 4196/1999/QĐ-BYT에 의한 "식품의 품질 및 위생안전 규정" 발포에 관한 결정

결정

"식품의 품질 및 위생 안전에 관한 규정"을 제정함에 있어

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보건부 장관

1989년 6월 30일 국민보건법과 1991년 1월 24일 중앙부처 회의(현 정부)에서 제정된 위생 조례(Nghị định số 23/HĐBT)를 근거로 함

1993년 10월 11일 정부가 제정한 보건복지부의 기능, 임무, 권한 및 조직에 관한 규정(Nghị định số 68/CP)을 근거로 함

1995년 12월 8일 정부가 제정한 제품 품질 관리에 대한 국가 책임 분담에 관한 규정(Nghị định số 86/CP)을 근거로 함

예방의학과, 감사실장, 보건복지부, 식품위생안전관리국장의 제안에 따라

결정

조 1. 이 결정은 "식품의 품질 및 위생 안전에 관한 규정"을 첨부하여 공포함

조 2. 식품위생안전관리국은 이 규정의 시행을 지도하고, 안내하며, 점검할 책임이 있음

조 3. 본 결정은 발포일로부터 15일 후 효력 발생함.

조 4. 각 관계자: 비서실장, 감사실장, 예방의학과 과장, 보건복지부 소속 과장, 식품위생안전관리국장, 보건복지부 소속 단위의 책임자, 중앙 직할 시·도 보건국장은 이 결정을 집행하는 책임이 있음

규정

식품의 품질 및 위생 안전

(1999년 12월 29일 보건복지부 장관이 제정한 결정 번호 4196/1999/QĐ-BYT에 첨부됨)

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장 1

총칙

조 1. 적용 범위

본 규정은 식품의 생산, 가공, 보관, 운송, 판매 과정에서의 품질 및 위생 안전을 국내에서 포함하여 수입 식품까지 규제함

제2조 적용 대상

본 규정은 베트남 내에서 식품을 생산 또는 판매하는 모든 조직 및 개인, 베트남 시장에서 판매하기 위해 식품을 수입하는 모든 조직 및 개인에게 적용됨

제3조 용어 해석

본 규정에서 다음 용어들은 다음과 같이 이해된다.

1. "식품"인간이 섭취하는 신선하거나 생으로 또는 가공된 음식물과 음료를 포함하며, 식품 가공에 사용되는 재료도 포함됨

2. "식품 기관"식품 생산, 가공, 판매, 수입 기관, 식당 서비스 기관 또는 식당 서비스 부서가 있는 다른 기관의 공장, 창고, 설비, 기반 시설을 의미함

3. "거리 식품"즉시 먹을 수 있는 음식물과 음료를 포함하여 신선한 채소와 과일을 거리나 공공 장소에서 판매함

4. "식품 세척"식품에서 오염물질이나 잔여물을 제거하는 과정을 의미함

5. "식품 가공 과정"식품 원료에서 완제품 식품으로 가공하는 과정을 의미함

6. "방사선 처리 식품"방사성 물질을 사용하여 식품의 보존과 변질을 방지하기 위한 식품을 의미함

7. "유전자 공학 식품"유전자 공학 기술을 적용하여 변형된 식품 원료를 이용하여 제조된 식품을 의미하며, 식품 첨가물과 제조 보조제는 포함되지 않음

8. "위조 식품"품질이 보장되지 않거나 등록된 상표와 일치하지 않는 시장에서 유통되는 식품을 의미함

9. "식품 품질"위생 안전 기준과 성분, 포장, 라벨링, 보관, 운송 기준을 충족하는 것을 의미함

10. "식품위생안전"사용자의 건강과 생명에 해를 끼치지 않고, 손상되거나 변질되지 않으며, 품질이 저하되지 않아 허용 한도를 초과하지 않는 화학적, 생물학적 또는 물리적 요인을 포함하지 않으며, 사용자가 피해를 입을 수 있는 질병을 가진 동물로부터 생산되지 않은 것을 의미함

11. "식품 규정"품질 및 위생 안전 기준을 포함하여 관련 기관이 발행한 강제 적용 규정을 의미함

12. "식품 표준"기술적인 내용을 담고 있는 식품 관련 문서로서 관련 기관이 발행함

장 II

식품 기관에 대한 요구 사항

조 4. 위치.

1. 식품 기관은 먼지, 독성 물질, 연기, 폐기물 지역, 수분이 고인 곳 및 기타 오염물질로부터 최소 50미터 이상 떨어져 있어야 한다.

2. 식품 기관 내부 도로는 위생 기준을 충족하도록 설계되어 배수구와 배수용 둑이 잘 갖추어져야 한다.

조 5. 설계.

1. 식품 제조 및 가공 구역은 원료의 입고부터 최종 제품의 생산까지 단일 방향으로 설계되어 오염을 피해야 한다.

2. 식품 제조 및 가공 기관의 창고, 공장 및 장비는 동물의 침입을 최소화하도록 설계되어야 한다.

3. 식품 판매 및 유통 기관의 식품 보관 및 보관 장소는 각 식품 종류의 요구 사항에 적합하게 설계되어 곤충과 동물의 침입을 피해야 한다.

4. 화장실 문은 식품 제조 및 가공, 판매 구역으로 직접 열리지 않아야 한다.

5. 오물 및 쓰레기를 처리하기 위한 문은 별도로 설계되어야 한다.

조 6. 구조.

1. 창고, 공장, 장비는 식품 제조 및 가공 과정에서 쉽게 위생 조치를 적용할 수 있도록 적절하고 편리하게 배치되어야 한다.

a) 천장: 밝은 색상, 방수, 균열 없음, 곰팡이와 수분, 오염물질을 피하며 청소가 용이해야 한다.

b) 바닥: 밝은 색상, 방수 재료로 만들어져 청소가 용이하고 미끄러짐 없으며 식품에 해롭지 않아야 하며 소독 및 배수가 잘 되어야 한다.

c) 벽과 벽 모서리: 평평하고 밝은 색상, 식품에 해롭지 않으며 방수, 청소 및 소독이 용이해야 한다.

d) 출입문: 매끄럽고 방수이며 가능하면 자동으로 열리고 닫히며 완전히 닫혀야 한다. 식품 포장 공장 및 가공된 식품 판매 기관의 출입문 앞에는 소독용 물을 담는 곳이 있어야 하며 이곳에서 신발을 담그고 들어오고 나갈 때 사용한다.

e) 창문: 곤충과 동물의 침입을 막기 위해 보호망이 있어야 하며 이 보호망은 정기적으로 청소하기 쉬워야 한다.

2. 환기 시스템:

a) 환기 시스템은 응축수, 뜨거운 공기, 오염된 공기, 특이한 냄새 및 먼지를 제거하도록 설계되어야 한다.

b) 환기 시스템의 방향은 오염된 구역에서 깨끗한 구역으로 바람이 불지 않도록 해야 한다.

c) 철제 보호망은 부식되지 않고 분리하여 청소하기 쉬워야 한다.

3. 오물 및 비식용품 저장 도구:

오물 저장 도구는 동물의 침입을 막기 위해 밀폐형이며 뚜껑이 있어야 하며 정기적으로 청소되어야 한다.

4. 조명 시스템:

a) 식품 기관은 항상 충분한 조명이 되어야 한다:

- 제조 구역은 최소 200루멘 이상의 조도를 유지해야 한다.

- 식품 검사가 필요한 구역은 최소 540루멘 이상의 조도를 유지해야 한다.

b) 식품 기관 내부의 전등은 보호 상자 또는 보호망이 있어야 하며 정기적으로 청소되어야 한다.

5. 배수구 및 배수용 둑은 밀폐형이며 배수가 잘 되어야 하며 개선이 용이하고 주변 지역을 오염시키지 않아야 한다.

6. 화장실 시설은 모든 식품 기관 내의 사람들이 편리하게 이용할 수 있도록 설치되어야 하며 위생을 보장하는 장비가 완비되어야 한다.

7. 동물 사육 구역(있을 경우)은 주풍향의 끝에 위치하고 식품 제조, 가공, 판매 구역과 분리되어야 한다.

조 7. 식품 보관 및 운송 도구.

1. 식품 보관 및 가공 도구는 식품의 원래 맛과 냄새를 변형시키지 않는 무해한 재료로 만들어져야 하며 식품에 침투하거나 식품에 손상을 주지 않아야 하며 부식되지 않아야 한다.

2. 식품 보관 및 가공 도구는 매끄럽고 균열이 없으며 표면을 청소하고 소독하기 쉬워야 한다.

3. 운송 도구는 식품의 특성을 고려하여 설계되어야 하며 청소가 용이하고 항상 깨끗하게 유지되어야 하여 식품 위생을 보장해야 한다.

4. 식품 가공, 제조, 판매, 유통 과정에서 사용되는 운송 도구는 식품을 오염시키거나 냄새를 바꾸거나 식품의 상태를 변화시키지 않아야 한다.

조 8. 위생 구역.

1. 제조 및 판매 식품의 생산 구역 내에서 편리한 위치에 손 씻는 장비가 완비되어야 한다.

2. 생산 구역 내의 손 씻는 장소는 깨끗한 물, 비누, 일회용 수건 또는 손 건조기기를 충분히 제공해야 한다.

3. 위생 구역은 적절한 조명 시스템과 쉽게 오염물을 제거할 수 있는 환기 및 배수 시스템을 갖추어야 하며, 화장실은 주 찬바람 방향이 제조, 보관, 판매 구역으로 불어오지 않도록 설계되어야 한다.

4. 위생 구역은 제조, 보관, 판매 구역과 완전히 분리되어야 하며, "화장실을 나온 후 손을 씻으십시오"라는 안내 문구를 표시해야 한다.

조 9. 공장 위생.

1. 식품은 청결하고 위생적인 장소에서 제조, 보관, 판매되어야 하며, 오염물질은 사람의 건강에 해로운 수준으로 감소되거나 제거되어야 한다.

2. 식품 제조 장소와 판매 장소는 매일 청소되어야 하며, 기름때나 남은 식품이 남아있어서는 안 된다.

3. 판매용 식품 보관 장소는 각 종류의 식품별로 별도로 정돈되어 있어야 하며, 교차 오염을 방지하고 항상 청결하게 유지되어야 한다.

조 10. 식품 제조, 생산, 판매 장비 및 도구의 청소 및 소독.

1. 식품 제조, 보관, 판매 과정에서 사용되는 장비 및 도구는 사용 전후에 청소되어야 하며, 식품 용기에 사용되는 세척제와 소독제는 보건부의 승인을 받아야 한다.

2. 깨끗한 물로 여러 번 씻어 잔여 세척제를 허용 수준 이하로 줄여야 한다.

3. 세척에 사용되는 물은 보건부 규정을 준수해야 한다.

4. 식품 제조 및 생산 장비는 정기적으로 소독되어야 한다.

5. 식품 용기 세척 및 소독제는 특성에 맞는 사용 지침과 함께 쉽게 알아볼 수 있는 포장재로 보관되어야 하며, 제조, 보관, 판매 구역과 분리되어야 한다.

장 III

식품 생산 및 판매 관리자 및 직접 참여자의 요구사항

조 11. 위생 및 식품 안전 교육.

식품 기관의 주인은 직원들이 식품 제조, 가공, 판매 과정에 직접 참여하는 경우, 지방 보건기관과 협력하여 식품 위생 및 안전 교육을 실시해야 한다.

조 12. 생산자의 건강.

1. 식품 제조, 가공에 직접 참여하는 모든 사람은 고용 전과 보건부 규정에 따라 정기적으로 건강 검진을 받아야 한다.

2. 보건부 규정에 따른 감염병을 앓고 있는 사람은 식품 제조, 가공 과정에 직접 참여해서는 안 된다.

3. 건강 검진은 구청, 군청 이상의 보건기관에서 이루어져야 한다.

조 13. 식품 제조 및 가공자의 위생.

1. 식품 제조 또는 가공에 직접 참여하는 모든 사람은 다음 상황에서 깨끗한 물과 비누로 손을 철저히 씻어야 한다:

a) 작업 시작 시

b) 신선한 원재료를 가공한 후

c) 더러운 표면과 접촉한 후

d) 화장실을 이용한 후

e) 즉시 섭취할 식품과 접촉하기 전

2. 식품 가공자는 다음 요구 사항을 준수해야 한다:

a) 식품 가공 또는 판매 시 별도의 작업복을 착용해야 하며, 필요하다면 식품 제조, 가공자는 모자를 쓰고, 손가락 장갑을 끼거나, 깨끗한 마스크를 착용해야 한다.

b) 즉시 섭취할 식품과 직접 접촉할 때는 손톱을 짧고 깨끗하게 유지하고 장식품을 착용해서는 안 된다.

c) 식품 제조 구역에서는 음식을 먹거나 마시지 말아야 한다.

d) 식품 가공 구역에서는 침을 뱉거나 담배를 피우지 말아야 한다.

장 IV

식품의 품질 및 위생 안전 요구 사항

조 14. 품질 및 식품위생안전 요구사항의 이행 책임

1. 식품 생산 및 판매 주체는 품질 기준과 식품위생안전 기준을 충족하는 안전한 식품만을 생산, 가공, 수입, 판매할 수 있다.

2. 위조 식품의 생산, 가공, 수입, 보관 또는 판매는 엄격히 금지된다.

조 15. 물, 얼음 및 증기

1. 생산 전체 구역에 충분한 물 공급이 이루어져야 한다.

2. 식품 가공용 물은 오염물질이 없어야 하며, 보건복지부 규정에 따른 식용 및 생활용 수질 기준을 충족해야 한다.

3. 식품 제조 시설은 식품 청소 및 가공 과정에 필요한 깨끗한 물과 압력이 충분히 공급되어야 하며, 물 저장 장치는 위생적으로 설계되어야 한다.

4. 식용 얼음은 보건복지부 규정에 따라 깨끗한 원수로 제조되어야 한다.

5. 식용 얼음 및 식품 보관용 얼음은 보건복지부 규정에 따라 위생적으로 보관 및 운송되어야 한다.

6. 식품 제조 또는 식품과 직접 접촉하는 증기는 사용 목적에 적합하고 사람 건강에 해를 끼치지 않아야 하며, 위생적 조건을 충족해야 한다.

7. 식품 제조, 냉각, 소방 등 다른 용도로 사용되는 물은 식품 제조 및 가공용 물과 별도의 파이프라인과 색상을 가지며, 연결되지 않아야 한다.

조 16. 식품첨가물

1. 보건복지부 허가 목록 외의 식품첨가물을 수입하거나 사용하기 전에는 보건복지부의 서면 허가를 받아야 한다.

2. 보건복지부 허가 목록 외의 식품첨가물의 수입, 가공, 보관, 사용, 광고 또는 판매는 엄격히 금지된다.

3. 보건복지부 허용 한도를 초과하는 식품첨가물을 포함하는 식품의 생산, 수입, 가공, 보관 및 판매는 엄격히 금지된다.

조 17. 영양보충제

1. 새로운 영양보충제의 사용은 보건복지부의 서면 허가를 받아야 한다.

2. 현행 규정에서 허용한 한도를 초과하는 영양보충제를 포함하는 식품의 생산, 가공, 수입, 보관 및 판매는 엄격히 금지된다.

조 18. 유전자 변형 식품

모든 유전자 변형 식품 또는 유전자 변형 원재료는 "유전자 변형 제품"이라는 한국어 라벨을 부착해야 한다.

조 19. 농약 및 동물용 의약품 잔류물

보건복지부 규정에 따른 허용 잔류량을 초과하는 농약 또는 동물용 의약품을 포함하는 식품의 생산, 가공, 수입 및 판매는 엄격히 금지된다.

조 20. 미생물 및 미생물 독소

보건복지부 규정에 따른 허용 한도를 초과하는 미생물 또는 그 독소로 오염된 식품의 생산, 가공, 수입 또는 판매는 엄격히 금지된다.

조 21. 방사선 처리 식품

1. 방사선 처리 식품은 CODEX 기준에 따라 제조 및 가공되어야 하며, 한국어 라벨을 부착해야 한다.

2. 허용된 방사선 처리 식품 목록 외의 방사선 처리 식품의 생산, 가공, 수입 또는 판매는 엄격히 금지된다.

조 22. 길거리 음식의 위생 안전 요구사항.

1. 길거리 음식은 높이가 1미터 이상인 판 위에 진열되어야 한다.

2. 조리된 음식은 먼지, 곤충, 동물 및 다른 오염원을 피할 수 있는 용기에 보관되어야 하며, 신선한 식품 또는 가공된 식품과 분리되어야 한다.

3. 따뜻하게 먹기 위해 준비된 조리된 음식은 보관 및 판매 중 항상 60도 이상의 온도를 유지해야 하며, 차갑게 먹기 위해 준비된 조리된 음식은 보관 및 판매 중 항상 5도 이하의 온도를 유지해야 한다.

4. 조리된 음식을 선택하거나 집어내는 데 사용되는 별도의 도구가 있어야 한다.

조 23. 생산 과정에서 식품의 품질을 보장하기 위한 조치 적용.

식품 제조 및 가공 기관은 HACCP, GMP, ISO 또는 기타 동등한 식품 품질 관리 시스템을 적용하도록 장려한다.

장 V

식품 포장, 라벨링 및 광고에 대한 품질 및 위생 안전 규정

조 24. 식품 포장.

1. 새로운 포장 재료 사용은 반드시 보건부의 검토 및 승인이 필요하다.

2. 식품 포장 재료는 제조, 가공, 포장 시 먼지, 곤충 및 기타 오염원을 피하도록 보장되어야 한다.

3. 독성, 해로움, 품질 및 안전 문제 또는 식품 손상을 일으킬 수 있는 포장재로 식품을 포장하는 것은 엄격히 금지된다.

조 25. 식품 라벨링.

1. 식품 라벨링은 1999년 8월 30일 총리령 제178/1999/TTg 호에 부속된 "국내 유통 및 수출입 제품 라벨링 규칙"을 준수해야 한다.

2. 이미 유통 중인 식품의 라벨을 변경하거나 유효기간을 변경하는 것은 엄격히 금지된다.

조 26. 광고.

식품 광고는 사실에 부합하고 광고 관련 법률의 규정을 준수해야 한다.

장 6

수입 및 수출 식품

조 27. 수입 식품에 대한 요구사항.

1. 베트남으로 수입되는 식품은 법률이 정한 품질 및 위생 안전 기준을 충족해야 한다.

2. 식품 수입 기관은 수입된 식품의 품질 및 위생 안전에 대한 책임을 져야 한다.

3. 국가 검사 대상 목록에 포함된 식품은 베트남에서 수입 및 소비되기 전에 해당 기관의 품질 및 위생 안전 확인서를 받아야 한다.

4. 국가 검사 대상 목록에 포함되지 않은 식품도 품질 및 위생 안전 문제가 의심될 경우 검사를 받아야 한다.

5. 품질 및 위생 안전 기준을 충족하지 못한 수입 식품은 당국의 결정에 따라 재활용, 폐기 또는 재수출되어야 한다.

조 28. 수출 식품.

1. 수출되는 식품은 수입국의 요구 사항에 따라 식품 품질 및 위생 안전 기준을 충족해야 한다.

2. 수입국의 요청이 있을 경우 보건부는 보건부 또는 중앙 직할 성, 시 보건소로부터 등록 번호를 받은 식품 제품에 대해 품질 및 위생 안전 확인서와 국내 자유 유통 식품 확인서를 발급한다.

장 7

식중독, 회수 식품 및 샘플 시험에 관한 규정

조 29. 식품 샘플 보관 및 식중독 보고

1. 식사를 제공하는 기관 또는 단체가 30명 이상을 대상으로 하는 경우, 식품 샘플을 보관하고 지방 보건 기관의 감독을 받아야 하며, 식품의 품질과 위생 상태를 확인한다. 식품 샘플은 최소 24시간 동안 보관되어야 한다.

2. 식중독이나 오염된 식품으로 인한 질병을 발견하거나 의심하는 사람은 가장 가까운 보건 기관에 즉시 통보해야 한다.

3. 지방 보건 기관은 식중독 사례나 오염된 식품으로 인한 질병을 의심하는 경우를 보고받은 후 24시간 이내에 상위 보건 기관에 보고해야 한다.

4. 지방 보건 기관은 식품 오염으로 인한 질병 관련 데이터를 수집하고 평가하며, 국가 비밀 보호 법률 규정을 준수하는 베이스로 공표한다. 동시에 식품 안전 관리국과 협력하여 식중독 사건을 조사하고 처리한다.

5. 식품 오염으로 인한 식중독을 일으킨 사람들은 행정처벌 법률 규정에 따라 처벌받아야 하며, 조사, 원인 파악, 치료 비용을 부담해야 한다. 소비자에게 손해를 입힌 경우에는 법률 규정에 따라 배상해야 한다.

조 30. 회수된 식품

1. 식품 수입 기업, 생산 기관은 식품의 추적 및 기록을 위한 체계적인 장부를 유지하고, 요구 시 관할 기관에 제공해야 한다.

2. 회수된 식품은 수입, 생산, 유통 중 품질 기준을 충족하지 못하거나 등록된 정보와 일치하지 않는 식품이다. 식품 위생 검사원과 관할 기관은 이러한 식품을 회수해야 한다.

3. 회수된 식품은 적절하고 별도의 장소에서 보관되어야 한다.

4. 회수된 식품은 법령에 따라 재활용 또는 폐기되어야 한다.

5. 식품 기관이 자체적으로 식품을 폐기하지 않을 경우, 지방 관할 기관이 폐기하고, 해당 식품 기관은 폐기 또는 처리 비용 전액을 부담해야 한다.

조 31. 샘플 시험

1. 보건부는 식품 샘플 시험을 수행할 기관을 지정한다.

2. 샘플을 채취한 기관은 가능한 빨리 시험 기관에 식품 샘플을 제공해야 한다. 샘플은 규정에 따라 명확하게 표시되어야 하며, 샘플 채취 시점과 물리적, 화학적, 미생물 변화가 없도록 보장해야 한다.

3. 샘플 채취, 보관, 운송 방법은 현재 적용 중인 베트남 규정에 맞아야 한다.

4. 식품 안전 관리국, 중앙 직속 성/시 보건청은 분급에 따른 식품 기관의 감독 및 샘플 채취를 진행하며, 품질과 위생 상태를 보장하지 못하는 경우 샘플을 채취한다.

조 32. 식품 위생 점검

장 VIII

검사, 감사 및 위반 처리

식품 안전 관리국은 보건부 검사원, 관련 부서 및 기관과 협력하여 전국의 식품 생산 및 판매 조직 및 개인에 대한 위생 규정 준수 여부를 점검하고 검사한다.

중앙 직속 성/시 보건청은 지역 내 식품 생산 및 판매 조직 및 개인에 대한 위생 규정 준수 여부를 점검하고 검사한다.

중앙정부에 직속된 성시의 보건청은 해당 지역 내 식품을 생산 또는 판매하는 조직 및 개인에 대한 위생 안전 규칙 준수 상황을 검사하고 감사를 실시하는 책임이 있다.

조 33. 식품위생감독.

보건부속위생감사조직은 1991년 1월 24일 중앙행정회의 제23호 명령에 의하여 발포된 보건부속감사조직규정에 따라 조직되며, 식품의 품질 및 위생안전에 관한 법률을 준수하는 것을 감사하고, 행정처벌법에 의거하여 식품의 품질 및 위생안전에 관한 행정처벌을 할 수 있는 권한이 있으며, 식품의 품질 및 위생안전에 대한 감사는 감사단이나 감사원이 수행한다.

조 34. 위반 처리.

이 규정을 위반한 단체나 개인은 위반의 성격과 정도에 따라 징계, 행정처벌 또는 형사책임을 물을 수 있으며, 손해를 입힌 경우에는 법에 따라 배상해야 한다.