결정 제 57/2000/QĐ-BNNPTNT/KHCN 계열 기준 발포에 관한 사항

 

결정

관계 기준을 제정함에 관한 사항

농림수산부 장관

정부가 1995년 11월 1일 제73/CP号政令，关于农业和农村发展部职能、任务、权限和组织结构的规定；

정부령 제86/CP호 1995년 12월 8일에 따른 국가품질관리책임분담 규정에 의거

과학기술 및 제품 품질 부국장의 건의를 검토함

결정

조 1: 이제 다음과 같은 산업 기준을 공포한다:

10TCN 422-2000: 농산물 식품 - 콩류 중 리زين 함량 측정 방법. 광학 분광법.

10TCN 423-2000: 대두 및 대두 제품. 칼륨 수화물 0.2%에서 단백질 측정 방법.

10TCN 424-2000: 쌀. 젤 강도 측정 방법.

10TCN 425-2000: 쌀. 백색도 및 은백색도 측정 방법.

조항 2: 이 결정은 서명 날짜로부터 15일 후 효력을 발생한다.

조항 3: 본 결정의 집행에 대한 책임은 비서실장, 과학기술 및 제품품질과 장관, 관련 조직 및 개인의 지도자가 부담한다.

 

기준

농산물 식품 - 콩류 중 리زين 함량 측정

광학 분광법 10 TCN 422-

(2000년 5월 23일 제 57/2000/QĐ-BNN-KHCN 결정에 의하여 공포됨)

본 기준은 곡물 콩류(쌀, 면, 옥수수 등), 콩류(대두, 녹두 등)에 적용되며, 리زين의 광학 분광법을 이용한 측정 방법을 규정한다.

1. 시료 채취

TCVN 5451-91 (ISO 950-1979)에 따라 시료 채취를 진행한다.

2. 원칙

리زين 분자 내의 자유 e-NH₂ 그룹과 ninhydrin 첨가제와의 복합 색 반응을 기반으로 하며, 복합 색의 광학 흡수를 540nm 파장에서 측정한다. 표준 용액은 lơxin 용액을 사용하며, lơxin 분자는 리زين과 동등하고 단 한 개의 e-NH₂.

3. 첨가제

모든 첨가제는 분석용 순도를 가져야 하며, 사용되는 물은 증류수 또는 동등한 순도의 물이다.

3.1 중합체 용액

30g 나트륨 포름레이트를 60ml 증류수에 녹이고, 10ml 86-88% 포름산 용액을 추가한 후, 증류수를 더하여 100ml로 만든다.

3.2 ninhydrin 첨가제

1g 순 ninhydrin과 1g CdCl₂.2,5H₂O를 어두운 유리병에 넣고, 25ml 중합체 용액(3.1)과 75ml 에틸렌 글리콜을 추가한 후, 완전히 녹이기 위해 잘 섞는다. 첨가제는 4⁰℃에서 1개월간 안정성을 유지하며, 어두운 곳에서 보관해야 한다.

3.3 20% 및 95% 에탄올 용액

3.4 2% 및 4% 나트륨 카본레이트 용액

3.5 표준 lơxin 용액

정확도 0.1mg까지 100mg 순 lơxin을 100ml 정량병에 담아 증류수 20% 에탄올 용액으로 완전히 녹이고, 용량을 정량선까지 채워준다. 1ml 표준 lơxin 용액은 1mg lơxin을 포함한다. 4. 장비

- 정밀도 0.0001g의 분석 척도

- 시료 분쇄기

- 250mm 구멍의 체

- 540nm 파장의 분광계

- 자동 온도 조절 용기

- 18x150mm 튜브

- 100ml, 500ml 용량의 정량병

- 1ml, 2ml, 10ml, 20ml 용량의 피펫

- 알루미늄 튜브 선반

- 직경 4.0-4.5cm의 여과기

정량 필터지.

5. 실험 진행

5.1. 표준 그래프 작성

100ml 정량병에 각각 0, 10, 20, 30, 40ml의 표준 lơxin 원액(항 3.5)을 넣고, 증류수 20% 에탄올 용액으로 용량을 채우고 잘 섞는다. 이 용액들에서 lơxin의 농도는 각각 0, 100, 200, 300, 400mg/ml가 된다. 각 표준 용액 0.5ml를 각 튜브에 넣고, 각 튜브에 0.5ml의 4% 나트륨 카본레이트 용액과 2ml의 ninhydrin 첨가제를 추가한다. 잘 섞은 후, 30분 동안 수중 가열기를 사용해 가열하고, 가열 후 튜브 선반을 물에 담가 식힌다. 각 튜브에 95% 에탄올 용액 5ml를 추가하고 잘 섞어 분광계에서 540nm 파장에서 광학 흡수를 측정한다.

표준 그래프는 y축이 측정된 광학 흡수값이고, x축이 0부터 400mg/ml까지의 표준 lơxin 용액의 농도인 그래프를 작성한다.₂CO₃ 5.2. 시료 준비

평균 시료에서 10g의 시료를 분쇄하여 250mm 구멍의 체를 통과하도록 크기를 줄인다.

5.3. 실험 진행

200-250mg의 깨끗한 유리 분말을 튜브에 넣고, 각 튜브에 정확하게 30mg의 준비된 시료(항 5.1)를 넣는다. 각 시료는 두 번 병렬로 진행한다. 튜브에 1ml의 2% 나트륨 카본레이트 용액을 추가하고, 시료와 유리 분말을 잘 섞은 후, 80

℃의 수중 가열기에 넣고 10분간 유지한다. 유리 도마를 사용하여 용액을 균일하게 혼합하고, 각 튜브에 2ml의 ninhydrin을 추가한다. 잘 섞은 후, 30분 동안 수중 가열기에 가열하고, 가열 후 튜브 선반을 물에 담가 식힌다. 식힌 후, 각 튜브에 95% 에탄올 용액 5ml를 추가하고 잘 섞어 필터지를 통해 여과하고, 분광계에서 540nm 파장에서 광학 흡수를 측정한다.

만약 시료가 청록색을 나타내면, 95% 에탄올 용액으로 희석할 수 있으며, 계산 시 희석 계수를 고려해야 한다.₂CO₃ 시료의 리زين 함량은 표준 그래프(항 5.1)를 참조하여 0부터 400mg/ml까지의 표준 lơxin 용액에 해당하는 값을 사용하여 계산한다.⁰6. 결과 계산

시료의 리زين 함량(X

, %)은 다음 공식을 사용하여 계산된다:

C: 표준 그래프에서 찾은 시료의 lơxin 농도, mg/ml.

6.1. m: 시료의 무게, mg₁1000: mg에서 mg로 변환하는 계수

여기서:

1.11: lơxin에서 리زين으로 변환하는 계수

실험 결과는 두 번 병렬로 수행한 값의 산술 평균값이다.

시료의 리زين 함량은 건조 상태에서 계산되며, 다음 공식을 사용하여 계산된다:

: 건조 상태에서 시료의 리زين 함량, %

W: 시료의 습도, %

6.2. 연구에서는 시료의 리زين 함량을 단백질에 대한 비율로 계산하며, 다음 공식을 사용하여 계산된다:₂: 건조 상태에서 시료의 리زين 함량, %

여기서:

주₁P: 건조 상태에서 시료의 단백질 함량, %

대두 및 대두 제품 - 칼륨 수화물 0.2%에서 단백질 측정 방법 10TCN 423-2000

* 주의:

본 기준은 대두, 대두 제품에 적용되며, 칼륨 수화물 0.2%에서 단백질 측정 방법을 규정한다.₃TCVN 4847-89 (ISO 5506-1988)에 따라 시료 채취를 진행한다.

여기서:

주₂시료에서 단백질을 칼륨 수화물 0.2% 용액으로 분리하고, 추출액에서 질소를 켐드란 방법으로 측정한다.

칼륨 수화물 0.2%에서 단백질 함량은 질소 함량을 5.71로 곱하여 계산한다.

 

기준

모든 첨가제는 분석용 순도를 가져야 하며, 사용되는 물은 증류수 또는 동등한 순도의 물이다.

(2000년 5월 23일 제 57/2000/QĐ-BNN-KHCN 결정에 의하여 공포됨)

3.1. 0.2% 칼륨 수화물 용액(0.036N; pH=12.5)

1. 시료 채취

3.2. 질소 측정을 위한 켐드란 방법(TCVN4295-86)에 사용되는 첨가제

2. 원칙

시료 분쇄기

250mm 구멍의 체

3. 첨가제

정밀도 0.0001g의 분석 척도

자기 교반기

3.2. 케인단 방법(TCVN4295-86)에 따라 질소를 확인하기 위해 사용되는 시료

- 정밀도 0.0001g의 분석 척도

샘플 분쇄기

250mm 막孔筛

정밀도가 0,0001g인 분석 척도

자기攪拌器

원심분리기 속도 2700회/분

삼각병 용량 250ml

피펫 분당 용량 10, 20ml

켐단 방법에 의한 질소 결정을 위한 기구

5.1. 표준 그래프 작성

5.1. 시료 준비

중평 시료에서 약 10g의 시료를 분쇄하여 250mm 체를 통과할 수 있는 크기로 만든다.

5.2. 단백질 추출

(5.1)에 따라 준비된 시료 1.5-2g을 정확히 재어 250ml 삼각병에 넣는다. 각 시료는 병렬로 두 번 수행한다. 20분 동안 실온에서 혼합물을 고루 섞이도록 0.2% KOH 용액 75ml를 추가하고, 실온에서 20분간 혼합물을 저어준다. 필요하다면 단백질 추출 시간은 20분 이상으로 연장될 수 있다. 그 후 혼합물을 2700회/분의 속도로 15분간 원심분리하고, 원심분리기 상부의 단백질 추출액을 깨끗한 삼각병에 옮겨 0.2% KOH 용액에서 용해된 단백질 분석을 위해 보관한다.

5.3. 단백질 추출액 무기화 및 질소 결정

(5.2) 단백질 추출액 10-20ml를 정확히 흡입하여 단백질을 무기화하고, 질소 함량을 켐단 방법(TCVN 4295-86)에 따라 결정한다.

C: 표준 그래프에서 찾은 시료의 lơxin 농도, mg/ml.

6.1. 0.2% KOH 용액에서 용해된 단백질 함량(%)은 다음 공식으로 계산된다.₁a, b: 표준 용액 0.1N NaOH로 희석한 샘플과 대조 샘플의 용량, ml.

여기서:

: 단백질 추출액 무기화용 용량, ml

: 시료에서 단백질 추출용 KOH 0.2% 용액의 용량, ml

호의 용적이며, 호의 건기 평균 용적을 기준으로 산출되며 단위는 m₁m: 시료의 무게, g

호의 용적이며, 호의 건기 평균 용적을 기준으로 산출되며 단위는 m₂0.0014: 1ml 표준 용액 0.1N에 해당하는 질소 양을 계산하기 위한 계수

0.1N

5.71: 대두 단백질로의 질소 환산 계수

합₂SO₄두 개의 병렬 분석 결과의 차이가 0.3%를 초과하지 않는 한, 두 개의 병렬 분석 결과의 산술 평균값이 최종 결과로 사용되며, 소수점 첫째 자리까지 반올림한다.

0.2% KOH 용액에서 용해된 단백질 함량(%)은 전체 단백질 함량(%)에 대한 비율(%)으로 다음 공식에 의해 결정된다.

: 0.2% KOH 용액에서 용해된 단백질 함량(%)

6.2. P: 전체 단백질 함량(%)₂밀도 겔 강도 10TCN 424-

여기서:

주₁이 표준은 밀가루 또는 밀가루 분말에 적용되며, 밀가루의 겔 강도 측정 방법을 규정한다.

TCVN 5451-1991 (ISO 950-1979)에 따라 시료를 취한다.

 

기준

2. 일반 개념

(2000년 5월 23일 제 57/2000/QĐ-BNN-KHCN 결정에 의하여 공포됨)

겔 강도는 밀가루의 젖음성 특성을 기반으로 하며, 다음과 같이 분류될 수 있다.

1. 시료 채취

겔 강도

겔 길이 (mm)

부드러운 겔 강도

모든 시약은 분석급 품질이어야 하며, 사용되는 물은 증류수 또는 동등한 순도의 물이어야 한다.

4.1. 95% 에탄올 용액 0.03% 타임올 블루

4.2. 0.2N 칼륨수산화물 용액

5. 기구

150mm 체망을 가진 체

제닉 믹서

온도 조절 가능한 가스 베너

정밀도가 0,0001g인 분석 척도

샘플 분쇄기

수중 가열기

13x100mm 크기의 유리 시험관 (9820 피레스)

알루미늄 시험관 선반

1, 2ml 용량의 피펫

6. 진행

6.1. 시료 준비

중평 시료에서 약 10g의 시료를 분쇄하여 150mm 체를 통과할 수 있는 크기로 만든다.

(6.1)에 따라 준비된 밀가루 100mg을 정확히 재어 13x100mm 크기의 유리 시험관에 넣는다. 각 시료는 병렬로 세 번 수행한다. 각 시험관에 0.2ml의 95% 에탄올 용액(타임올 블루 0.03% 포함)을 추가하고 잘 저어준다.

* 주석: 95% 에탄올 용액은 열처리 시 밀가루의 굳침을 방지하며, 타임올 블루는 밀가루의 색상을 제공하여 결과 판독을 용이하게 한다.

2ml의 0.2N 칼륨수산화물 용액을 추가하고 제닉 믹서에서 6rpm 속도로 혼합한다. 유리 구슬로 시험관을 덮고, 끓는 수중 가열기에 8분 동안 넣는다. 가열 중에는 수중 가열기의 끓임 상태를 유지하고, 가열 중에 시험관 내부의 밀가루의 움직임이 시험관 높이의 2/3를 넘지 않도록 해야 한다.

6.2. 가열기를 빼내고 제닉 믹서에서 빠르게 저어 실온에서 5분간 식힌 후, 20분간 얼음물에서 냉각하여 겔 형성이 잘 이루어지도록 한다.

6.3. 결과 판독 준비

냉각 후, 시험관을 1mm 간격으로 나눈 평평한 표면 위에 놓는다.

30분과 60분 후 겔의 길이를 읽는다.

6.4. 겔 길이 읽기 및 기록

겔 길이(mm)는 시험관 바닥에서 겔 표면의 가장자리까지의 거리로 계산된다. 측정 결과는 세 번의 병렬 분석의 산술 평균값이다.

6.5. 겔 강도 분류

얻은 평균 겔 길이를 기준 2의 분류표를 참조하여 밀가루의 겔 강도를 분류한다.

* 주석: 이 검사 방법은 실험적 기반이므로, 분석 시마다 부드러운, 단단한, 중간 겔 강도를 가진 3개의 표본을 함께 분석하는 것이 좋다.

밀가루의 흰색 비율, 은백색 비율 및 은백색 강도 측정 방법 TCN 425-2000

이 표준은 밀가루에 적용되며, 흰색 비율, 은백색 비율 및 은백색 강도 측정 방법을 규정한다.

1. 정의

 

기준

본 표준에서 사용되는 용어와 정의는 다음과 같다.

1.1. 완전히 백색인 밀알은 내부에 은백색 흔적이 없는 밀알이다.
(2000년 5월 23일 제 57/2000/QĐ-BNN-KHCN 결정에 의하여 공포됨)

1.2. 은백색 밀알은 내부에 은백색 흔적이 있는 밀알이다. 은백색 흔적이 내부 위치에 따라 은배, 은등, 은중으로 구분된다.

* 은배는 곡아쪽에 은백색 흔적이 있는 밀알이다.

* 은등은 곡아와 반대쪽에 은백색 흔적이 있는 밀알이다.

* 은중은 내부 중앙에 은백색 흔적이 있는 밀알이다.

1.3. 은백점수와 은백강도는 다양한 품종이나 분석된 밀가루 사이의 은백 정도를 평가하고 분류하는데 사용된다.

2. 시료 취득

TCVN 5451-1991 (ISO 950-1979)에 따라 밀가루 시료를 취한다.

TCVN 1643-1992에 따라 원래 알맹이를 취한다.

3. 기구

정밀도 0.01g의 척도

은백도 측정기

표본 저장함

50g-100g의 밀가루를 담을 수 있는 작은 접시

4. 시험 진행

4.1. 흰색 비율, 은백색 비율 측정

4.1.1. 흰색 비율 측정

50g - 100g의 벼를 담을 수 있는 작은 접시

4. 시험 진행

4.1. 백색 비율, 은백색 비율 확인

4.1.1. 내부 백색 비율 확인

원형 백미 표본을 대각선 방법으로 혼합하여 분석 표본과 보관 표본으로 나눕니다. 분석 표본에서 50g을 재어 두 번 병렬로 진행합니다. 재어진 표본 양을 백도 측정기(유색 유리판 아래에 전구가 있는 장치) 위에 고르게 펴놓습니다. 원형 백미 표본에서 완전히 흰 쌀알만 골라 무게를 재고, 나머지는 은백색 쌀알로 분류합니다.

흰 비율은 원형 쌀알 무게 대비 퍼센트로 계산되며 다음 공식을 사용합니다:

 

 

 

4.1.2. 은백 비율 결정

은백 비율 (%) = 100% - 흰 비율 (%)

4.2. 은백 점수와 은백도 결정

4.2.1. 은백 점수 결정

평균 표본을 대각선 방법으로 나누어 완전한 100개의 쌀알을 추출합니다. 그 후 쌀알을 백도 측정기의 유색 유리판 위에 고르게 펴놓고 다음으로 설명된 0부터 5까지의 6단계 등급 척도에 따라 분류합니다:

각 등급별로 분류된 쌀알 수를 세어 기록하고, 다음 공식을 사용하여 표본 쌀의 평균 은백 점수를 계산합니다:

여기서:

X: 평균 은백 점수

S₀/H₁/H₂/H₃/H₄/H₅ 각 등급 0, 1, 2, 3, 4, 5에 해당하는 쌀알 수

4.2.2. 은백도 결정

평균 은백 점수를 바탕으로 다음 분류 기준에 따라 쌀의 은백도를 평가합니다:

*예: 100개의 완전한 백미 표본을 선택하고 분류를 통해 각 등급별 쌀알 수를 다음과 같이 얻었습니다:

따라서 이 쌀 종류의 평균 은백 점수는 150:100 = 1.50입니다.

분류표에 따르면, 이 쌀 종류의 은백도는 중간 은색에 해당합니다.