通知2017年第3号令发布关于保障水产品生产销售食品安全的国家技术规范

 通知

制定关于水产品生产销售中食品安全要求的国家技术规范

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根据二零一三年十一月二十六日国务院令第199号《农业部和农村发展部职能、任务、权限和组织结构规定》；

根据2006年6月29日《标准化法》和《合格评定法》；

根据2010年6月17日颁布的《食品安全法》；

根据质量监督检验检疫总局局长和科学技术与环境司司长的建议，

农业与农村发展部部长发布关于制定水产品生产销售中食品安全要求的国家技术规范的通知。

本通知附带制定地质基础调查、矿产地质调查和矿产勘查钻探工程经济和技术定额。 本通知附带两个关于水产品生产销售中食品安全要求的国家技术规范：

1. 国家技术规范：小型水产品生产和销售单位—食品安全要求

编号：QCVN 02 - 23: 2017/BNNPTNT

2. 国家技术规范：鱼油和鱼脂生产单位—食品安全要求

编号：QCVN 02 - 24: 2017/BNNPTNT

条 2. 本通知自二零一七年八月十三日起生效。

第三条 A农林水产品质量管理总局局长，各有关机关、组织和个人负责组织实施。

在执行过程中如遇问题，请及时向农业农村部反映，以便研究并进行修改补充。/

 

 

 

 

QCVN 02 - 23: 2017/BNNPTNT

国家技术规范—小型水产品生产和销售单位—食品安全要求

National Technical Regulation - Small-scale Fishery Establishments - Food Safety Requirements

 

前言：

QCVN 02 - 23: 2017/BNNPTNT由农林水产品质量管理总局编写，经农业与农村发展部科技司审核，并根据二零一七年二月十三日农业与农村发展部发布的编号为03/2017/TT-BNNPTNT的通知发布。

 

小型水产品生产和销售单位—食品安全要求

Small-scale Fishery Establishments - Food Safety Requirements

 

第一章 总则

一、调整范围

本标准规定了用于食品的小型水产品生产和销售单位的食品安全要求，该单位属于农业与农村发展部的监管范围。

2. 适用对象

2.1. 本标准适用于用于食品的小型水产品生产和销售单位（以下简称“单位”）以及相关组织和个人。

2.2. 本标准不适用于：

- 生产水产品以供个人消费或仅销售水产品的组织和个人。

- 生产干制品、鱼露、小规模鱼酱等水产品的单位。

- 初级小规模生产单位。

3. 术语解释

在本规范中，下列术语定义如下：

3.1. 小型水产品生产和销售单位是指 水产品生产和销售单位，其员工人数不超过十人。

3.2. 生产区 是进行接收、初步处理、加工、包装和储存水产品的所有活动的地方。

3.3. 即食包装产品 是已经完成包装并贴上标签的产品，可以直接出售用于进一步加工或直接食用。

3.4. 食品安全 是确保食品不会对人类健康和生命造成危害。

3.5. 污染物 是任何能够影响食品质量和安全性的生物或化学因素。

3.6. 污染 是污染物进入产品的存在或侵入。

3.7即食水产品 是消费者可以立即食用而无需进一步加工的水产品。

3.8. 食品加工助剂 是在食品原料或成分加工过程中有意使用的物质，旨在实现特定工艺目的，可能被分离或保留在食品中。

第二章 技术规定

1. 场地要求：远离国家有关部门根据法律规定公布的污染环境区域、集中生活区、工业垃圾处理区和医院。

2. 布局要求

2.2.1. 生产区必须与家庭生活区、畜禽养殖区、垃圾堆放区隔离布置。

2.2.2. 不应成为有害动物的藏身之处。

2.2.3. 即食水产品加工区。

即食水产品加工区必须与非即食水产品加工区分开，并且只能用于此目的。

3. 厂房设计与结构

3.1. 屋顶或天花板不得漏水，不得开裂，能防止雨水和灰尘进入。

3.2. 墙壁或隔墙及地面必须易于清洁。

3.3. 如果有废物存放区，则必须与生产区隔离，易于清洁和消毒。

3.4. 必须设有工人更换工作服的区域，在进入生产区前使用。

3.5. 在生产区入口附近和卫生间至少设置两处洗手池，配备肥皂和干净的毛巾。

3.6. 工人的卫生间必须有足够的水源，配备带盖垃圾桶、专用卫生纸，门不能直接通向生产区。

3.7. 必须有足够的自然光或人工照明，以便进行生产活动。照明设备必须有保护罩，以防灯泡掉落或破碎混入原料或产品中。

4. 给排水系统

4.1. 单位必须有足够的水用于食品加工，并符合《饮用水质量国家标准》QCVN 01:2009/BYT的要求。

4.2. 对于使用自采水源（如钻井、挖掘井、地表水）的单位，必须按照卫生部的规定在投入使用前进行水质分析，并定期每一年至少一次监测微生物指标。

4.3. 排水沟必须有一定的坡度，不得积水。

5. 设备和工具

5.1. 直接接触产品的设备和工具（如容器、加工工具等）必须专用，由耐久、无毒、不易生锈、不吸水的材料制成。设备和工具表面必须光滑，易于清洁和清洗。

5.2. 废料容器必须有标记，以便与产品容器区分。废料容器必须密封，易于清洁和清洗。

5.3. 工序中与加热后的水产品接触的设备、工具，以及与即食水产品接触的设备、工具，必须专门用于此目的，并单独存放。

6. 原料、包装材料、食品添加剂和化学品

6.1. 原料必须保证质量，来源明确。

6.2. 包装容器必须坚固耐用，无毒，不会影响产品质量。包装容器应存放在通风、干燥、清洁的地方。

6.3. 食品添加剂和加工助剂必须在国家现行规定允许使用的名单内，并且标签完整或在分装包装上标注，同时有清晰的采购记录和来源证明。食品添加剂和加工助剂应存放在干燥、清洁的地方，不得与洗涤剂、消毒剂或有害化学品混放。

6.4. 只能使用卫生部规定的洗涤剂和消毒剂。洗涤剂和消毒剂必须存放在标有名称和来源的容器中。

6.5. 不得在生产食品区域内使用化学物质来消灭害虫和有害动物。化学物质必须保持原标签完整并单独存放。

7. 对生产人员的要求

7.1. 生产单位负责人和直接参与食品生产的工人必须获得食品安全知识确认证书。

7.2. 直接参与食品生产的工人在招聘时必须进行健康检查，并按照卫生部的规定定期进行健康检查。生产单位负责人和工人的健康档案必须完整保存在单位内。

7.3. 患有可能通过食品传播疾病的工人，如伤口感染、皮肤病、腹泻等，必须被监督以确保不直接参与食品生产。

7.4. 直接参与食品生产的工人必须配备适当的劳动保护用品。

7.5. 工人必须在进入生产区域前、使用卫生间后或接触任何可能污染的物品后洗手。

7.6. 处理即食水产品的工人、热处理后及包装即食水产品的工人所使用的劳动保护用品必须保持清洁，并仅限于该区域使用。

8. 对厂房和生产设备的卫生要求

8.1. 生产单位必须配备足够的专用清洁工具。

8.2. 在清洁和消毒过程中不得污染产品。

8.3. 生产单位必须经常进行清洁，确保车间干净整洁。固体废物必须定期从生产区域移除。排水沟必须定期清理，确保没有淤泥垃圾，不积水，减少异味。

8.4. 所有直接接触产品的生产设备、容器表面，在使用前后必须清洁，并按规定存放和保管。

9. 质量和食品安全管理

9.1. 生产单位必须指定专人负责质量管理。

9.2. 生产单位必须记录生产跟踪文件，至少包括以下内容：

9.2.1. 原料供应单位的名称、地址和联系方式。

9.2.2. 原料的数量和质量，每日成品产量。

9.2.3. 产品销售组织和个人的名称、地址和联系方式。

9.2.4. 成品的数量和种类。

9.3. 即食加工包装食品必须按照国家现行规定进行标签标识，包括以下信息：

- 产品名称

- 生产单位名称和地址

- 生产日期

- 保质期

- 产品成分（每种原料的定量，包括食品添加剂）

- 使用说明和储存指南

- 产品定量

- 安全提示和警告（如有）

9.4. 生产单位必须确保所有生产活动，包括接收原料，快速完成，不得直接在地面进行。

9.5. 未密封包装的即食产品不得与非即食产品共同存放。

9.6. 禁止将家畜、家禽和其他有害动物带入生产区域。

9.7. 禁止在生产区域内吸烟、吐痰和进食。

9.8. 生产单位必须制定清洁制度和频率，以及生产监控规定。

9.9. 生产即食加工包装产品的单位必须在产品上市前进行符合性声明或符合食品安全标准的声明。

9.10. 生产单位必须完整保存生产记录和工人健康档案。档案保存时间至少为产品保质期结束后一年。

8.2. 国产TNP1炸药必须按照科技部2012年12月12日发布的第28号令（2012年第28号令）和2017年3月31日发布的第2号令（2017年第2号令）的规定进行合规性公告。

1. 合格声明

1.1. 生产单位必须进行合格声明并将合格声明文件提交给由农业和农村发展部指定的国家主管部门。

1.2. 合格声明按照农业和农村发展部的规定执行。

1.3. 合格评定方式：可以采用方式4（典型样品测试结合生产过程评估；通过生产地和市场抽样测试结合生产过程评估）或方式6（系统管理监督结合评估）。

2. 监督机制

2.1. 生产单位必须接受农业和农村发展部或地方有权管理部门的定期或不定期监督检查。

2.2. 监督检查和违规处理必须遵守现行法律法规。

款| 组织实施

3.1. 生产单位负责人有责任遵守本技术规范，以保障食品安全。

3.2. 农业和农村发展部负责推广、指导和实施本技术规范。

3.3. 如本规范中的规定发生变化、补充或替代，则按农业和农村发展部部长新发布的文件执行。

 

QCVN 02 - 24: 2017/BNNPTNT

国家技术规范 - 水产品生产单位 - 要求 - 食品安全保障

国家技术规范-鱼油加工企业-食品安全要求

 

前言：

QCVN 02-24: 2017/BNNPTNT 由质量监督管理局编制，经农业和农村发展部科技与环境司审核，并于2017年根据农业和农村发展部发布的第/2017/TT-BNNPTNT号通知发布。

 

鱼油、鱼脂加工企业-食品安全要求

鱼油加工企业-食品安全要求

 

第一章 总则

一、调整范围

本标准规定了鱼油、鱼脂加工企业的食品安全要求。

本标准不适用于小型鱼油、鱼脂加工企业。

二、适用对象

本标准适用于所有由农业和农村发展部管理的生产用于食品的鱼油、鱼脂的企业和个人。

3. 术语解释

在本标准中，下列术语定义如下：

3.1. 鱼油 是从一种或多种鱼类中提取的脂肪混合物。

3.2. 毛油 （又称鱼脂）是指仍处于半成品状态的鱼油，需要进一步处理和精炼才能作为食品使用。

3.3. 精炼鱼油 是指经过处理和精炼过程后用于食品的鱼油产品。

3.4. 氧化 是指鱼油在接触空气中的氧气时发生的化学变化，导致鱼油质量下降的过程。

第二章 技术规定

鱼油、鱼脂加工企业必须遵守QCVN 02-02:2009/BNNPTNT《水产品生产和经营企业-食品安全HACCP体系》的规定；以及QCVN 02-01:2009/BNNPTNT《水产品加工企业-一般食品安全条件》（以下简称QCVN 02-01:2009/BNNPTNT），但不包括QCVN 02-01:2009/BNNPTNT中的2.1.1.1；2.1.3.5；2.1.4.4条款，并补充以下其他要求：

1. 应将污染区域与国家有关部门公布的污染区域分开，包括生活和工业垃圾集中处理区及医院。

2. 生产区域应分开布置，包括原料接收、粉碎、切割区；加热、处理和精炼区（对于毛油和精炼油）；灌装、包装、成品储存区（对于精炼油）。

3. 原料接收、粉碎、切割区和加热、处理、精炼区的屋顶或天花板应坚固，能防止雨水和灰尘落下，易于清洁和维护。

4 设备和工具、仓库：

4.1 用于储存的容器应设计成与空气接触面积最小；容器口应有密封盖并配有安全锁。

4.2 输送鱼油、鱼脂的管道在不使用时应保持封闭。

4.3 处理和精炼过程中使用的设备应配备足够的温度、时间、压力等参数测量设备，以确保产品按要求进行处理；这些测量设备应按规定校准和检测。

5 保管要求：

5.1 用于食品的鱼油、鱼脂应与其他用途的鱼油、鱼脂分开存放。

5.2 鱼油、鱼脂应避免阳光直射；此外，精炼后的鱼油在包装后应在室温或更低温度下保存。

6. 运输鱼油、鱼脂：如果在同一管道系统内运输，则应清楚标识每次运输的不同批次，遵循质量较高的鱼油、鱼脂优先运输的原则。

7. 生产、运输和保管鱼油、鱼脂系统的清洁制度：定期清洁时，必须确保系统内的残留鱼油、鱼脂完全清除。如使用蒸汽或水清洁，必须确保系统在重新接触鱼油、鱼脂前彻底排水干燥。如使用洗涤剂或碱性物质清洁，则系统表面必须用清水冲洗，确保无残留。如使用鱼油、鱼脂进行清洁，则所用鱼油、鱼脂的质量应不低于正在生产的鱼油、鱼脂。

8. 在处理和精炼区域工作的员工必须穿着浅色防护服，并配戴防滑鞋或靴子。

8.2. 国产TNP1炸药必须按照科技部2012年12月12日发布的第28号令（2012年第28号令）和2017年3月31日发布的第2号令（2017年第2号令）的规定进行合规性公告。

1. 合格声明

1.1 鱼油、鱼脂加工企业必须向农业和农村发展部指定的专业管理部门提交符合性声明并提交相关文件。

1.2. 合格声明按照农业和农村发展部的规定执行。

1.3. 合格评定方式：可以采用方式4（典型样品测试结合生产过程评估；通过生产地和市场抽样测试结合生产过程评估）或方式6（系统管理监督结合评估）。

2. 监督机制

2.1 鱼油、鱼脂加工企业接受农业和农村发展部或地方有权管理部门的定期或不定期检查。

2.2. 监督检查和违规处理必须遵守现行法律法规。

款| 组织实施

3.1 根据第1.2点规定，鱼油、鱼脂加工企业的负责人有责任遵守技术标准的要求，以确保食品安全卫生。

3.2. 农业和农村发展部负责推广、指导和实施本技术规范。

3.3. 如本规范中的规定发生变化、补充或替代，则按农业和农村发展部部长新发布的文件执行。