通知第33/2012/TT-BNNPTNT号关于经营生鲜肉类和可食用动物副产品卫生条件及食品安全的规定

通知

规定生鲜肉类和可供食用的动物副产品在经营中的卫生条件和安全保障

及其作为食品使用的鲜肉和可供食用的动物副产品的条件

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根据2008年1月3日国务院令第1号《农业部职能配置、内设机构和人员编制规定》；根据2009年9月10日国务院令第75号对国务院令第1号第三条的修改；

根据2010年6月17日第十二届全国人民代表大会第七次会议通过的《食品安全法》（第55号）；

根据2004年4月29日常务委员会通过的《兽医条例》（第18号）；

根据2012年4月25日国务院令第38号《关于实施<食品安全法>若干问题的规定》；

根据2005年3月15日国务院令第33号《关于实施<兽医条例>若干问题的规定》；根据2008年11月28日国务院令第119号对国务院令第33号部分条款的修改和补充；

经畜牧局局长提议；

农业农村部部长发布《关于生鲜肉类和可供食用的动物副产品在经营中的卫生条件和安全保障的规定》的通知。

第一章

总则

第一条 调整范围

本通知规定了生鲜肉类和可供食用的动物副产品在经营中的卫生条件和安全保障，以及作为食品使用的鲜肉和可供食用的动物副产品的条件。

第二条 适用对象

本通知适用于已登记从事生鲜肉类和可供食用的动物副产品经营活动的场所及相关组织和个人。

条3. 术语解释

在本通知中，下列用语的含义为：

1. 动物：指陆地上的哺乳类、鸟类等可作为食品使用的动物种类。

2. 鲜肉：指健康动物屠宰后整只或分割并冷藏于0℃至5℃之间一段时间仍保持原有自然特性的肉（以下简称“肉”）。

3. 鲜副产品：指保存于常温或0℃至5℃之间一段时间仍保持原有自然特性的动物头、尾、脚、皮、脂肪及可食用内脏（以下简称“副产品”）。

4. 肉类和副产品经营场所：指传统市场、超市或其他销售点中销售生鲜肉类和可供食用的动物副产品的区域。

5. 传统市场：包括零售和批发市场的统称，是人们购买和出售商品的地方，并由地方政府规划。

6. 超市：指综合商品分销系统，采用自助选购和自助服务方式。店内备有家庭生活所需的各种商品，包装适合各类型商品，标签上载明产品信息并附有条形码、管理编号以追踪来源和质量，使用自动打印收据的机器计算价格。

7. 经营场所的卫生条件：指为确保肉类和副产品在经营过程中的食品安全而设定的卫生标准。

用于销售、加工和储存肉类和副产品的设备和工具：指所有用于展示、加工和存放肉类和副产品的器具。

清洁：指通过物理方法去除设备和工具表面的污垢。

消毒灭菌：指使用物理或化学手段消灭有害微生物。

工作人员：包括切割工、销售人员、搬运肉类和副产品的工人。

条 4. 对包装和标签的要求

1. 直接接触肉类产品和副产品的包装必须使用安全材料制成，不得释放有害物质、异味，确保肉类产品和副产品在保质期内的质量。

2. 包装必须符合卫生部于2011年8月30日发布的第34/2011/TT-BYT号通知中关于直接接触食品的包装和器具的国家技术规范的安全卫生标准。

3. 被包装的肉类产品和副产品必须按照政府于2006年8月30日发布的第89/2006/NĐ-CP号决定的规定贴上标签。

条 5. 对储存条件和期限的要求

1. 不得使用化学物质来保存新鲜肉类产品和副产品。

2. 在常温下保存的肉类产品和副产品自宰杀后只能销售八小时以内。

3. 自宰杀后在0-5℃温度下保存的肉类产品和副产品自宰杀后只能销售72小时内。对于在0-5℃温度下保存的胃、小肠和大肠等副产品，自宰杀后只能销售24小时内。

条 6. 对肉类产品和副产品的要求

销售的肉类产品和副产品必须有屠宰检疫标志或兽医卫生检查标签，并附有兽医部门出具的检疫证明。

第二章

关于传统市场、商店和产品介绍店经营肉类产品和副产品的卫生保障和食品安全规定

传统市场、商店和产品展示店的附属性质

条 7. 对基础设施的要求

1. 必须有固定地点。

2. 地点必须远离污染源、熟食销售区或即食食品销售区。

3. 必须有足够的水和肥皂洗手。

4. 经营肉类产品和副产品的用水必须达到饮用水质量标准，符合卫生部于2009年6月17日发布的《饮用水质量国家标准》QCVN 01:2009/BYT。

条 8. 对设备、清洁和消毒灭菌的要求

1. 展示、过滤和存放设备

a) 展示肉类产品和副产品的桌面和挂钩必须由耐久、不透水、不生锈且易于清洗和消毒灭菌的材料制成；

b) 展示肉类产品和副产品的桌面和挂钩离地面至少80厘米；

c) 过滤和存放肉类产品和副产品的用具必须由耐久、不生锈且易于清洗和消毒灭菌的材料制成。

2. 冷藏设备（如有）

a) 配备维持0-5℃温度的设备以保存柜台上的肉类产品和副产品；

b) 配备直接安装或远程控制的温度计和温度调节装置；

c) 每天记录两次保存温度。

3. 清洁和消毒灭菌

a) 展示、过滤和存放肉类产品和副产品的设备和用具必须专用，不得用于其他对象或用途；

b) 展示、过滤和存放肉类产品和副产品的设备和用具在销售前后必须进行清洁和消毒灭菌；

c) 使用消毒灭菌化学品或药物时，必须按照制造商的指导，正确配比浓度、剂量和接触时间。

条 9. 对运输工具的要求

运输肉类和副产品的工具必须符合兽医卫生条件的规定。

条 10. 对个人卫生的要求

1. 基地负责人和工作人员必须持有县级以上医疗机构出具的健康证明（每年至少一次）。

2. 基地负责人和工作人员必须持有食品安全知识培训合格证明。

3. 患有传染病、皮肤病等疾病的人，按照卫生部2007年3月12日第21/2007/QĐ-BYT号决定规定的名单，不得从事过滤、销售和搬运肉类及副产品的工作。

4. 工作期间确保个人卫生：

a) 伤口未愈合者必须用防水材料包扎；

b) 在过滤、销售和搬运肉类及副产品时，不得进食、吸烟或吐痰；

c) 在过滤、销售和搬运肉类及副产品前，使用肥皂洗手，以及在如厕后或接触污染物品后洗手；

d) 销售人员不得坐在肉摊或肉柜台。

条 11. 对废弃物管理的要求

1. 必须配备收集固体废弃物的容器，并将其放置在指定地点。

2. 必须设置从肉摊和副产品摊位到下水道的液体废弃物排放通道。

第三章

卫生和食品安全条件对超市内经营肉类和副产品的基地的规定

超市内经营肉类和副产品的基地的卫生和食品安全条件规定

条 12. 对基础设施的要求

1. 必须有稳定的供水和供电系统。

2. 必须配备水龙头、洗手盆和肥皂。

3. 按照本通知第七条第二款和第四款的规定。

4. 必须保证自然光或白炽灯光强度达到200Lux。灯泡必须装有防护网或保护罩。

条 13. 对设备、清洁和消毒的要求

1. 按照本通知第八条第一款的规定。

2. 必须配备符合本通知第八条第二款规定的冷藏设备。

3. 必须制定设备、器具和销售区域的清洁和消毒程序。

条 14. 对储存库的要求

1. 必须设有固定位置，便于肉类和副产品的进出。

2. 必须配备适合的货架，由耐久、不渗水且易于清洁和消毒的材料制成。

3. 肉类和副产品必须堆放以确保空气流通良好，并与地面保持至少15厘米的距离，与墙壁和天花板保持至少50厘米的距离，通道宽度应方便人员和车辆操作。

4. 必须为不同种类动物的肉类和内脏设立单独堆放区，当肉类和内脏未包装时。

5. 必须配备维持温度在0至5摄氏度的设备来保存肉类和副产品。

6. 每个冷藏设备必须安装直接或远程控制的温度计和温度调节装置。

7. 必须每天记录两次储存温度，以及每次货物进出的数量和来源。

8. 库房内部表面和存放肉类和副产品的设备必须保持清洁。

9. 基地必须制定库房清洁和消毒程序。

条 15. 对运输工具的要求

运输肉类和副产品的工具必须符合兽医卫生条件的规定。

条 16. 对工作人员的要求

1. 按照本通知第十条的规定。

2. 工作人员必须穿戴劳动保护用品。

条17. 对废物管理的要求

1. 应具备收集和处理固体废物的设备。

2. 在没有固体废物处理设备的情况下，该机构必须与获得许可从事废物收集业务的组织签订合同。

第四章 实施细则

组织实施

条18. 省、直辖市农业农村部门的责任

指导并指导在分配范围内组织实施本通知。

条19. 动物卫生局的责任

1. 向动物卫生局下属单位和动物卫生分局部署实施本通知的指导工作。

2. 组织对地方执行本通知的情况进行监督检查。

条20. 动物卫生分局的责任

1. 向其负责区域内的肉类及副产品经营场所宣传并指导其遵守有关卫生条件和食品安全的规定。

2. 组织对其负责区域执行本通知的情况进行检查评估。

3. 执行检查和处理违规行为时必须遵循现行法律规定。

条21. 肉类及副产品经营场所的责任

1. 接受国家有权管理部门定期或不定期的监督检查。

2. 配合提供相关资料、信息，并配合取样以供检查和监督使用。

3. 承担按照法律规定履行义务的责任。

条 22. 生效

1. 本通知自2012年9月3日起生效。

2. 在执行过程中如遇困难或问题，各单位应向农业农村部报告以便审查、修改和补充。/。