决定第57/2002/QĐ-BNN号关于颁布行业标准

决定

关于发布行业标准

 农业农村部部长

根据一九九五年十一月一日国务院令第73号《农业部职能配置、内设机构和人员编制规定》；

根据一九九五年十二月八日政府第86/CP号决定关于划分负责商品质量国家管理职责；

鉴于科技与产品质量司司长的建议。

 

决定：

本通知附带制定地质基础调查、矿产地质调查和矿产勘查钻探工程经济和技术定额。 现发布以下行业标准：

10TCN 529-2002：红茶—感官指标测定方法（评分范围为2.25至3.75）

条 2. 本决定自签发之日起十五日后生效

条 3. 各位办公厅主任、科技与产品质量司司长、有关组织和个人负责人对执行本决定负责。

红茶感官指标测定方法（评分范围为2.25至3.75）BLACK TEA Sensory analysis by presenting mark scope from 2.25 to 3.75 10TCN 529-2002 附属于2002年6月24日农业和农村发展部科技司第57/2002-QĐ-BNN-KHCN号决定

1. 适用范围 本标准适用于传统方法生产的散装红茶的质量感官评价。

2. 通用规定 检验、重要系数、质量分类按照GB/T 3218-1993进行。

3. 感官指标评分

3.1 本标准以GB/T 3218-1993中的3分为基准。

3.2 四个感官指标：干茶外形、茶汤颜色、香气、滋味分别用2至4分的评分表进行评定，评分表细分为0.25分，相邻两个等级相差0.25分。

4. 各项指标的评分 各项指标的评分描述见附录1、2、3、4、5、6和7。

附录1：红茶OP

 

评分指标

3,75

3,5

3,25

3,0

2,75

2,5

2,25

外形

卷曲均匀、紧实、自然黑、多白毫

卷曲均匀、自然黑、多白毫

卷曲较均匀、自然黑、有白毫

卷曲较均匀、自然黑、稍有白毫

最多出现以下两种情况之一：- 卷曲较差- 微泛黄- 微带棕色- 微多黑色碎末最多出现以下两种情况之一：- 卷曲少- 有些泛黄- 微露棕色碎末- 杂质较多最多出现以下两种情况之一：- 卷曲差- 显露棕色碎末- 杂质较多

茶汤颜色

红棕色明亮、较浓稠、金边明显

红棕色明亮、浓稠、金边明显

红棕色明亮、较浓稠、金边明显

红棕色明亮、金边明显

红棕色、有金边

红棕色较深

红棕色深

香气

清香浓郁、协调、吸引人

清香浓郁、吸引人

清香浓郁、较吸引人

清香浓郁

清香淡；最多出现以下两种情况之一：- 微带烟熏味- 高火味- 微带辛辣味- 微带异味最多出现以下两种情况之一：- 微带酸味- 显露高火味- 微带陈旧味- 微带异香

滋味

浓郁柔和、回甘、协调

浓郁柔和、回甘、较协调

浓郁柔和、回甘

浓郁柔和、有回甘

浓郁不柔和

浓郁不柔和；最多出现以下两种情况之一：- 微带烟熏味- 高火味- 淡薄- 最多出现以下两种情况之一：- 微带酸味- 显露高火味- 微带陈旧味- 味道奇怪

 

附录2：红茶FBOP

地点

指标

3,75

3,5

3,25

3,0

2,75

2,5

2,25

外形

小而碎的OP和P，均匀、黑、紧实、多白毫

小而碎的OP和P，均匀、黑、多白毫

小而碎的OP和P，较均匀、黑、多白毫

小而碎的OP和P，较均匀、黑、有白毫

最多出现以下两种情况之一：- FBOP较少- 微泛黄- 微带棕色碎末- 微带红色碎末最多出现以下两种情况之一：- 较粗糙- 微露棕色碎末- 杂质较多- 微露红色碎末最多出现以下两种情况之一：- 杂质较多- 微带杂质- 显露棕色碎末- 微带红色碎末- 较小- 较粗糙- 微露碎末

茶汤颜色

红棕色较亮、浓稠、金边明显

红棕色较深、浓稠、有金边

红棕色较深、较浓稠、有金边

红棕色深、有金边

红棕色较暗

红棕色暗

棕色

香气

清香浓郁、协调、吸引人

清香浓郁、吸引人

清香浓郁、较吸引人

清香浓郁

清香淡

香气淡；最多出现以下两种情况之一：- 微带烟熏味- 高火味- 微带辛辣味- 微带异味最多出现以下两种情况之一：- 微带酸味- 显露高火味- 微带陈旧味- 微带异香

滋味

浓郁柔和，

回甘，

协调

浓郁柔和，

回甘

浓郁柔和，

有回甘

浓郁、有回甘

浓郁、回甘不足

浓郁、回甘不足；最多出现以下两种情况之一：- 微带烟熏味- 高火味- 淡薄- 最多出现以下两种情况之一：- 微带酸味- 显露高火味- 微带陈旧味- 味道奇怪

附录3：红茶P

评分指标

3,75

3,5

3,25

3,0

2,75

2,5

2,25

外形

卷曲较均匀、黑、紧实、比OP短

卷曲较均匀、黑、比OP短

较卷曲均匀、黑、比OP短

较卷曲均匀、黑、比OP短

最多出现以下两种情况之一：- 不太均匀- 微泛黄- 微带棕色碎末最多出现以下两种情况之一：- 卷曲少- 有些泛黄- 杂质较多- 微露棕色碎末最多出现以下两种情况之一：- 卷曲差- 杂质较多- 显露棕色碎末- 微带杂质

茶汤颜色

红棕色明亮、浓稠、金边明显、较吸引人

红棕色明亮、较浓稠、有金边

红棕色明亮、浓稠、金边明显

红棕色明亮、有金边

红棕色或红棕色有金边

清香柔和、较协调、吸引人

红棕色较深

红棕色深

香气

清香柔和、较协调

清香柔和、较协调

清香柔和

浓郁较回甘

清香淡

香气淡；最多出现以下两种情况之一：- 微带烟熏味- 高火味- 微带辛辣味- 微带异味最多出现以下两种情况之一：- 微带酸味- 显露高火味- 微带陈旧味- 微带异香

滋味

浓郁柔和、有回甘

浓郁回甘不足

浓郁

浓郁较柔和，

浓郁较柔和；最多出现以下两种情况之一：- 微带烟熏味- 高火味- 微带辛辣味- 淡薄浓郁；最多出现以下两种情况之一：- 微带酸味- 显露高火味- 微带陈旧味- 微带辛辣味- 味道奇怪

附录4：红茶PS

均匀、较紧实、较黑

评分指标

3,75

3,5

3,25

3,0

2,75

2,5

2,25

外形

均匀、较紧实、微带棕色

 

较均匀、较紧实、微带棕色

较均匀、微带棕色、稍粗糙、微带棕色碎末

最多出现以下两种情况之一：- 微泛黄- 微带红色碎末- 微带棕色碎末最多出现以下两种情况之一：- 微带红色碎末- 杂质较多- 稍粗糙- 显露棕色碎末最多出现以下两种情况之一：- 多数带红色碎末- 杂质较多- 显露棕色碎末- 微带杂质

红棕色清澈

茶汤颜色

红棕色明亮

红棕色较明亮

红棕色

清香适中、较协调、吸引人

红棕色较深

红棕色深

红棕色较暗

香气

清香适中、较协调

清香适中、较协调

清香适中

清香淡、微带陈旧味

香气淡；最多出现以下两种情况之一：- 微带烟熏味- 高火味- 微带陈旧味- 微露陈旧味最多出现以下两种情况之一：- 微带酸味- 显露高火味- 微带陈旧味- 微带异香- 微带陈旧味

浓郁较柔和

滋味

浓郁、回甘不足

浓郁、不柔和

浓郁、稍涩

浓郁、稍涩；最多出现以下两种情况之一：- 微带酸味- 高火味- 微露陈旧味- 淡薄微带涩；最多出现以下两种情况之一：- 微带酸味- 显露高火味- 微露陈旧味- 微带异香- 微带陈旧味- 淡薄

附录5：红茶BPS

外形

较均匀、PS碎片、微带棕色

评分指标

3,75

3,5

3,25

3,0

2,75

2,5

2,25

最多出现以下两种情况之一：

均匀、较紧实、微带棕色

较均匀、较紧实、微带棕色

较均匀、微带棕色、稍粗糙、微带棕色碎末

相对均匀，PS碎片，黑中带褐

具有以下表现中的最多2项：

- 银色

- 轻杂片- 毛刺隐约存在最多有以下两种表现:- 杂质轻微- 轻杂片多- 毛刺存在最多有以下两种表现:- 杂质存在- 多为轻杂片- 毛刺明显- 杂质隐约存在

水色

红棕色较明亮

红棕色

清香适中、较协调、吸引人

浅棕色

棕色较深或略稀的棕色

稍深的棕色或稀薄的棕色

红棕色暗

香气

轻微芳香，相对和谐，吸引人

轻微芳香，相对和谐

轻微芳香，稍显和谐

清香淡

几乎无香，隐约苦涩

最多有以下一种表现:- 香气隐约- 火候高- 苦涩隐约最多有以下两种表现:- 酸味隐约- 火候高- 苦涩隐约- 年久- 异味隐约

滋味

浓郁、不柔和

浓郁、稍涩；最多出现以下两种情况之一：- 微带酸味- 高火味- 微露陈旧味- 淡薄微带涩；最多出现以下两种情况之一：- 微带酸味- 显露高火味- 微露陈旧味- 微带异香- 微带陈旧味- 淡薄

香气浓郁

香气较淡

香气较淡，略有苦涩

最多有以下一种表现:- 香气隐约- 火候高- 苦涩隐约- 颜色稍淡最多有以下两种表现:- 酸味隐约- 火候高- 苦涩隐约- 年久- 异味隐约- 颜色淡

附录6：黑茶f

 

评分指标

3,75

3,5

3,25

3,0

2,75

2,5

2,25

外形

小而均匀，干净，相对较重，较黑

小而均匀，干净，略重，偏棕色的黑色

小而均匀，干净，偏棕色的黑色

小而均匀，偏棕色的黑色

最多有以下两种表现:- 稍轻- 银色- 毛刺隐约存在最多有以下两种表现:- 稍轻- 杂质轻微- 毛刺隐约存在最多有以下两种表现:- 轻- 偏红棕色- 杂质存在- 毛刺明显- 杂质隐约存在

茶汤颜色

清香适中、较协调、吸引人

红棕色较深

偏深的棕色

红棕色深

稍深的棕色或略稀的深棕色

深棕色或稀薄的深棕色

棕色

香气

轻微芳香，相对和谐且吸引人

轻微芳香，相对和谐

轻微芳香，稍显和谐

清香淡

几乎无香；最多有以下一种表现:- 香气隐约- 苦涩隐约几乎无香；最多有以下一种缺陷:- 酸味隐约- 火候高- 苦涩隐约较差；最多有以下两种表现:- 酸味隐约- 火候高- 苦涩明显- 年久- 异味隐约

滋味

浓郁、回甘不足

香气浓郁，略带柔和

香气浓郁

香气浓郁，略带苦涩

香气浓郁，略带苦涩；最多有以下一种表现:- 香气隐约- 苦涩隐约相对较浓，略带苦涩；最多有以下一种表现:- 酸味隐约- 火候高- 苦涩隐约- 颜色淡相对较淡，略带苦涩；最多有以下两种表现:- 酸味隐约- 火候高- 苦涩明显- 年久- 异味隐约- 颜色淡

 

 附录7：黑茶尘

评分指标

3,75

3,5

3,25

3,0

2,75

2,5

2,25

外形

小而细腻，干净，相对较重，偏黑的棕色

小而细腻，干净，相对较重，棕色

小而细腻，干净，略重，棕色

小而细腻，干净

最多有以下两种表现:- 杂质轻微- 稍轻- 毛刺隐约存在最多有以下两种表现:- 杂质轻微- 轻- 毛刺存在杂质隐约存在最多有以下两种表现:- 杂质存在- 毛刺明显- 杂质存在

茶汤颜色

红棕色较深

偏深的棕色

红棕色深

红棕色较暗

红棕色暗

棕色

偏深的棕色

香气

轻微芳香，相对和谐，吸引人

轻微芳香，相对和谐

轻微芳香，稍显和谐

清香淡

几乎无香；最多有以下一种表现:- 香气隐约- 苦涩隐约最多有以下一种表现:- 酸味隐约- 火候高- 苦涩隐约- 异味隐约最多有以下两种表现:- 酸味隐约- 火候高- 苦涩明显- 年久- 异味隐约