시설위생안전관리에 관한 고시 제30호 2012년 보건복지부 명령 식품위생 조건에 대한 규정, 음식서비스 및 거리음식 판매업소

시행규칙

식품안전 조건에 관한 규정은 음식서비스 및 길거리 음식 판매 사업체에 적용됩니다.

음식서비스 및 길거리 음식 판매 사업체를 운영하는 사업체에 대한 식품안전 조건을 정하기 위해 보건복지부 장관은 시행규칙을 제정합니다.

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2010년 안전한 식품법에 의거함

제38/2012/NĐ-CP号2012年4月25日政府关于《食品安全法》若干条款的具体实施细则的第2012/38号政府法令；

정부가 2012년 8월 31일 제정한 63/2012/NĐ-CP 호에 따른 보건부의 기능, 임무, 권한 및 조직 구성을 규정하는 정부령에 근거함

식품안전국 국장의 제안에 따라

본 시행규칙은 음식서비스 및 길거리 음식 판매 사업체(이하 "사업체"라 함)에 대한 식품안전 조건을 규정합니다.

장 1

총칙

조 1. 적용범위

본 시행규칙은 베트남 영토 내에서 음식서비스 및 길거리 음식 판매 사업체를 운영하는 모든 조직, 개인, 가정 사업체에게 적용됩니다.

본 시행규칙에서는 다음 용어들이 다음과 같이 해석됩니다:

조 2. 용어 해석

음식서비스 사업체는 음식과 음료를 즉시 섭취할 수 있도록 제조하고 제공하는 고정된 장소를 갖춘 사업체로서, 사전 조리 식사 제조 사업체, 음식서비스를 하는 카페, 단체 식당, 호텔 및 휴양지의 식당, 식당, 음식점, 즉시 섭취 가능한 음식이나 익힌 음식을 판매하는 가게나 카운터를 포함합니다.

길거리 음식 판매는 도로나 공공 장소(버스 정류장, 선착장, 기차역, 관광지, 축제장 등)에서 즉시 섭취하거나 마실 수 있는 음식 또는 음료를 판매하는 형태의 사업입니다.

조건식품안전보장에관한음식서비스사업체

장 II

조 3. 사전 조리 식사 제조 사업체에 대한 요구사항

1. 사전 조리 식사 제조 사업체의 물리적 시설, 장비, 도구 및 직접 조리하는 직원은 보건복지부가 2012년 9월 12일에 발표한 제15/2012/TT-BYT 호에 따른 식품 제조 및 판매 사업체의 일반적인 식품안전 조건에 따라야 합니다.

2. 사전 조리 식사 제조 사업체의 실제 식사 수는 해당 사업체의 조리 라인 설계 능력에 맞아야 합니다.

3. 식품 원재료, 식품 첨가물, 포장 식품은 유효기간 내의 공급원에 대한 계약을 가져야 하며, 보건복지부가 허용한 식품 첨가물 목록에 포함되어야 합니다.

4. 음식 및 음료에 사용되는 얼음은 국가 기술 규격(QCVN) 01:2009/BYT에 따른 적합한 원수에서 생산되어야 합니다.

5. 보건복지부의 지침에 따라 3단계 검사 기록을 유지하며, 식품 샘플 보관을 위한 도구와 보관 장치를 갖추고 있어야 하며, 사전 조리 식사가 완성된 후 최소 24시간 동안 식품 샘플을 보관해야 합니다.

6. 사전 조리 식사 및 즉시 섭취 가능한 식품의 운송 중 식품안전 보장을 확보해야 합니다:

a) 사전 조리 식사 및 즉시 섭취 가능한 식품을 보관하는 장비는 주변 환경으로부터 먼지를 피하고 곤충의 침입을 방지하며, 운송되는 식품 크기에 맞춰져야 합니다.

b) 사전 조리 식사 및 즉시 섭취 가능한 식품을 직접 접촉하는 전용 운송 장비, 도구, 포장재는 식품 오염을 일으키지 않으며 쉽게 청소할 수 있는 재질로 만들어져야 하며, 운송 전, 중, 후 모두 깨끗하게 유지되어야 합니다.

c) 사전 조리 식사 및 즉시 섭취 가능한 식품의 온도, 습도, 통풍 등을 관리하여 운송 중 안전성을 유지할 수 있는 장비가 충분히 있어야 합니다.

d) 사전 조리 식사 및 즉시 섭취 가능한 식품의 운송 중 식품안전 보장을 위한 내규를 설정하고, 운송 중 전체 과정에서 보관 조건을 유지하고 감독해야 합니다.

e) 사전 조리 식사 및 즉시 섭취 가능한 식품의 운송 장비는 독성 물질이나 식품 오염을 일으킬 수 있는 물품과 함께 보관되지 않아야 합니다.

f) 사전 조리 식사 및 즉시 섭취 가능한 식품의 운송 시간은 제조 후 4시간 이내(열 또는 냉동 보관이 불가능한 경우), 전용 보관 장비 없이 운송 시 2시간 이내여야 합니다. 만약 그 시간을 초과하면 식품안전을 보장하기 위해 가열 또는 살균 처리가 필요합니다.

e) 조리 완료 후 식사용 요리 또는 즉석식품의 보관 및 운송 시간은 제조 완료 후 섭취 시까지 4시간을 초과하지 않아야 하며(보온, 냉각 또는 동결 보관이 불가능한 경우); 전문 보관 장치(보온기, 냉동고) 없이 식사용 요리를 운송한 경우 섭취 시까지 2시간을 초과하지 않아야 한다. 위 기간을 초과한 경우에는 안전한 식품 상태를 유지하기 위해 가열 또는 살균 처리를 해야 한다.

조 제4항. 급식점 식품 판매; 단체 식당; 호텔 및 휴양지의 식당; 식당에 관한 사항은 다음과 같다.

1. 급식점 식품 판매, 단체 식당, 호텔, 휴양지, 식당에서 식품을 직접 조리하고 제공하는 물질적 기반, 설비, 도구 및 인원은 보건복지부가 2012년 9월 12일에 공포한 제15/2012/TT-BYT 호 "식품 제조 및 판매 기관의 식품 안전 보장을 위한 일반 조건" 통지 제1조, 제2조, 제3조 및 제4조에 따른 요구사항을 준수해야 한다.

2. 식재료를 정제하는 공간, 음식을 조리하는 공간, 음식을 보관하는 공간, 식사 공간, 식재료를 보관하는 창고, 포장된 식품을 보관하는 창고, 손을 씻는 공간 및 화장실이 별도로 설치되어야 하며, 단체 식당에서는 외부에서 제공받은 식사를 별도로 배치하여 안전한 식품 관리를 해야 한다.

3. 음식을 조리하는 장소는 일방향 원칙에 따라 설계되어야 하며, 신선한 식품과 가공된 식품을 각각 사용할 수 있는 도구와 보관 장치가 있어야 하며, 음식을 나누고 집어먹는 도구와 식사 도구가 청결하게 유지되도록 충분히 있어야 하며, 음식과 직접 접촉할 때 사용할 수 있는 일회용 장갑이 있어야 하며, 모기, 벌레, 곤충 및 질병을 일으키는 동물로부터 보호하기 위한 장비가 충분히 있어야 한다.

4. 식사 공간은 통풍이 잘 되어야 하며, 충분한 의자와 테이블이 있어야 하며, 항상 청결하게 유지되어야 하며, 모기, 벌레, 곤충 및 질병을 일으키는 동물을 방지하기 위한 장비가 있어야 하며, 최소한 50명의 식사자를 위해 1개의 세수대가 있어야 하며, 최소한 25명의 식사자를 위해 1개의 화장실이 있어야 한다.

5. 즉시 섭취 가능한 음식 및 익힌 식품을 전시하고 보관하는 공간은 위생적으로 유지되어야 하며, 즉시 섭취 가능한 음식 및 익힌 식품은 지상으로부터 최소 60cm 높이의 테이블 또는 선반 위에 배치되어야 하며, 먼지, 모기, 벌레 및 곤충을 방지하기 위한 장비가 있어야 하며, 음식을 집어먹거나 담는 위생 도구가 있어야 한다.

6. 식사에 사용되는 얼음은 식품위생법에 따른 국가 기술 규범(QCVN) 01:2009/BYT에 적합한 원천에서 생산되어야 한다.

7. 보건복지부의 지침에 따라 3단계 식품 검사 제도를 실시하기 위한 기록부가 있어야 하며, 식품 샘플을 보관하기 위한 도구와 보관함이 있어야 하며, 식품 샘플을 최소 24시간 동안 보관해야 한다.

8. 폐기물 및 쓰레기를 보관하는 용기가 충분히 있어야 하며, 이 용기는 밀폐형이며 뚜껑이 있어야 하며, 폐기물 및 쓰레기는 매일 규정에 따라 수거 및 처리되어야 하며, 하수는 밀폐 시스템을 통해 수집되어 환경 오염을 일으키지 않아야 한다.

조 제5항. 식당에 관한 사항

1. 식당에서 식품을 직접 조리하고 제공하는 물질적 기반, 설비, 도구 및 인원은 보건복지부가 2012년 9월 12일에 공포한 제15/2012/TT-BYT 호 "식품 제조 및 판매 기관의 식품 안전 보장을 위한 일반 조건" 통지 제5조 제1항, 제2항, 제3항, 제4항, 제6항 및 제12항, 제6조 제1항, 제2항 및 제3항, 제7조 제1항, 제2항, 제3항 및 제4항, 제4조 제1항, 제2항, 제4항, 제5항, 제7항 및 제8항에 따른 요구사항을 준수해야 한다.

2. 식당은 음식을 조리하는 공간, 상품을 진열하는 공간, 고객이 손을 씻을 수 있는 공간, 음료를 만드는 공간, 청결하게 유지되고 오염원과 분리된 식사 공간을 설계해야 하며, 식재료를 진열하는 공간은 생식품과 익힌 음식을 분리해야 한다.

3. 음식을 조리하고 나누고 담는 도구와 청결하게 유지되는 식사 도구가 충분히 있어야 하며, 음식과 직접 접촉할 때 사용할 수 있는 일회용 장갑이 있어야 하며, 식품 포장 재료는 식품 안전을 보장해야 한다.

4. 음식을 조리하는 데 사용되는 물은 식품위생법에 따른 국가 기술 규범(QCVN) 01:2009/BYT에 적합해야 하며, 식재료를 정제하고 도구를 청소하며 고객이 손을 씻을 수 있도록 하는 물은 충분한 양이 있어야 하며, 식품위생법에 따른 국가 기술 규범(QCVN) 02:2009/BYT에 적합해야 하며, 매년 최소 1회 검사되어야 한다. 음료를 만드는 데 사용되는 얼음은 식품위생법에 따른 국가 기술 규범(QCVN) 01:2009/BYT에 적합한 원천에서 생산되어야 한다.

5. 식품 원료, 식품 첨가물, 포장된 식품은 출처와 원산지를 증명할 수 있는 영수증 및 증빙서류가 있어야 하며, 식품 첨가물은 보건복지부가 허용한 목록에 포함되어야 한다.

6. 즉시 섭취 가능한 음식 및 익힌 식품은 지상으로부터 최소 60cm 높이의 테이블 또는 선반 위에 배치되어야 하며, 유리창 또는 보호 장치를 통해 보관되어야 하며, 모기, 벌레, 먼지, 비, 태양 및 곤충, 질병을 일으키는 동물을 방지해야 한다.

7. 식당은 폐기물 및 쓰레기를 보관하는 용기가 충분히 있어야 하며, 이 용기는 밀폐형이며 뚜껑이 있어야 하며, 하루 내로 이동되어야 하며, 하수는 환경 오염을 일으키지 않는 시스템을 통해 수집되어야 한다.

조 6. 음식점 또는 판매대에서 즉석 음식 및 익힌 식품을 판매하는 경우

1. 기관은 오염원으로부터 멀리 떨어진 장소에 위치해야 한다.

2. 즉석 음식 및 익힌 식품을 제조하고 판매하는 장소는 청결하고 통풍이 잘 되어야 하며, 각각 분리되어 있어 청소가 용이하고 주변 환경을 오염시키지 않아야 한다.

3. 즉석 음식 및 익힌 식품을 제조하기 위한 물은 국가 기술 규범(QCVN) 제 01:2009/BYT를 충족해야 하며, 원료를 세척하거나 도구를 청소하거나 손을 씻기 위한 물은 국가 기술 규범(QCVN) 제 02:2009/BYT를 충족해야 하며, 음료 제조용 얼음은 국가 기술 규범(QCVN) 제 01:2009/BYT를 충족하는 원천에서 생산된 물을 사용해야 한다.

4. 즉석 음식 및 익힌 식품을 제조, 나누어 주거나 담아두고 보관하기 위한 도구는 충분히 준비되어 있어야 하며, 사용 전에는 깨끗이 세척하고 말려야 하며, 즉석 음식 및 익힌 식품과 직접 접촉할 때 일회용 장갑을 착용해야 하며, 즉석 음식 및 익힌 식품을 포장하는 재료는 식품 안전을 보장해야 한다.

5. 즉석 음식 및 익힌 식품을 제조하기 위해 사용되는 원료는 출처를 증명하는 영수증이나 증빙서류를 제공해야 하며, 식품첨가물은 보건부가 허용한 목록에 포함된 것만 사용해야 한다.

6. 즉석 음식 및 익힌 식품은 방충, 먼지, 곤충, 해로운 동물로부터 보호되도록 청결한 보관 장치나 보관 장비에 보관되어야 하며, 지상에서 최소 60cm 이상 높이에 있어야 한다.

7. 즉석 음식 및 익힌 식품을 판매하는 기관의 소유자와 직접 판매하는 사람은 보건부가 2012년 9월 12일에 발표한 시행규칙 제 15/2012/TT-BYT에 따른 조건을 준수해야 한다.

8. 기관은 일일 처리 가능한 쓰레기 수거용 도구를 충분히 갖추어야 하며, 폐수는 공용 배수 시스템으로 처리되어 환경 오염을 일으키지 않아야 한다.

장 III

즉석 음식 판매에 대한 식품 안전 보장 조건

조 7. 장소 및 장비

1. 공공 장소(버스 정류장, 선착장, 기차역, 관광지, 축제장, 박람회장) 또는 거리에서 즉석 음식을 판매하는 경우, 판매 장소는 오염원으로부터 분리되어 있어야 하며, 주변 환경을 오염시키지 않아야 한다.

2. 이동 판매를 위해 설계된 차량 내에서 즉석 음식 및 음료를 보관하고 제조하는 장비는 청결을 유지할 수 있어야 하며, 먼지, 비, 햇빛, 모기에 의한 오염을 방지해야 한다.

3. 즉석 음식을 간단히 제조하거나 음료를 혼합하기 위한 물은 국가 기술 규범(QCVN) 제 01:2009/BYT를 충족해야 하며, 원료를 세척하거나 도구를 청소하거나 손을 씻기 위한 물은 국가 기술 규범(QCVN) 제 02:2009/BYT를 충족해야 하며, 음료 제조용 얼음은 국가 기술 규범(QCVN) 제 01:2009/BYT를 충족하는 원천에서 생산된 물을 사용해야 한다.

4. 생식 식품과 즉석 음식을 제조하고 보관하며 판매하기 위한 장비는 충분히 준비되어 있어야 하며, 식사 도구와 즉석 음식을 포장하는 도구는 청결을 유지할 수 있어야 하며, 즉석 음식을 운송 및 판매 중 보관하기 위한 커버링 장비도 충분히 준비되어 있어야 하며, 판매용 테이블과 의자는 지상에서 최소 60cm 이상 높이에 있어야 한다.

5. 즉석 음식 및 음료는 방충, 먼지, 비, 햇빛, 모기에 의한 침입을 방지하도록 청결한 보관 장치나 보관 장비에 보관되어야 한다.

6. 판매자는 깨끗하고 정돈된 옷을 입어야 하며, 즉석 음식 및 음료와 직접 접촉할 때는 일회용 장갑을 사용해야 한다.

7. 식품 원료, 식품 첨가물, 포장된 식품은 출처와 원산지를 증명하는 영수증이나 증빙서류를 제공해야 하며, 식품 안전 규정을 준수해야 한다.

8. 일일 처리 가능한 쓰레기 수거용 도구는 항상 사용 가능해야 하며, 쓰레기는 공용 쓰레기 수거 장소로 이동되어야 하며, 판매 장소에서 발생하는 폐수는 환경 오염을 일으키지 않도록 처리되어야 한다.

조항 8. 음식물 노점상인에 관한 사항

1. 음식물 노점상인은 안전 식품 지식 교육을 받고 교육 확인증을 발급받아야 한다.

2. 음식물 노점상인은 건강검진을 받아야 하며, 건강 상태 확인증을 발급받아야 한다. 이 검진과 확인증 발급은 시/구 또는 그 이상의 행정기관이 수행한다.

3. 음식물 제조 및 가공 과정에서 직접 접촉할 수 없는 감염병 목록에 해당하는 질병을 앓고 있는 노점상인은 음식물 노점을 운영할 수 없다.

장 IV

식품위생업소 및 음식물 노점상인의 점검

조항 9. 정기 점검

중앙정부 소속 시/도 보건청 및 관련 기관은 관할 구역 내 식품위생업소와 음식물 노점상인을 정기적으로 점검해야 한다. 점검 주기는 다음과 같다.

1. 중앙정부 소속 시/도 보건청이 위생 조건 충족 확인증을 발급한 식품위생업소는 연간 최대 2회까지 점검한다.

2. 중앙정부 소속 군/구 보건청이 위생 조건 충족 확인증을 발급한 식품위생업소는 연간 최대 3회까지 점검한다.

3. 읍/면 보건청이 관리하거나 위생 조건 충족 확인증을 발급한 음식물 노점상인은 연간 최대 4회까지 점검한다.

조항 10. 임시 점검

정부 기관은 식품안전 위반, 식품안전 사고 발생 시 또는 상급 기관의 지시에 따라 특별 점검을 실시한다.

장 IV

시행규정

조항 11. 효력 발생

1. 본 고시는 2013년 1월 20일부터 효력이 발생한다.

2. 본 고시가 효력 발생한 날로부터 2005년 12월 8일에 제정된 보건복지부 고시 제41/2005/QĐ-BYT는 폐지된다.

조항 12. 조직의 실행

1. 식품안전관리원은 본 고시의 전국적인 시행에 대한 지침을 제공한다.

2. 중앙정부 소속 시/도 보건청, 시/도 식품안전감시단은 본 고시의 시행 지침을 제공하고, 음식점 및 음식물 노점상인에 대한 관리를 각 지역의 관할 기관에 위임하며, 이는 2012년 4월 25일에 제정된 정부령 제38/2012/NĐ-CP 조항 23 제3항에 따른다./.