本标准规定了带皮冷冻巴沙鱼片包装即食产品的合格评定和组织、个人在生产、销售国内消费的带皮冷冻巴沙鱼片中的责任，并提出了冰衣率测定方法及感官缺陷可接受水平。
适用范围
本标准适用于在越南境内生产、销售供国内消费的带皮冷冻巴沙鱼片包装即食产品的组织和个人。
要点
- 组织和个人必须按照本标准的技术要求进行符合性声明。
- 冰衣率测定方法及感官缺陷可接受水平在本标准附录A和B中提出。
- 相关国家机关的责任是评估、指定合格评定机构并管理符合性声明档案。
- 带皮冷冻巴沙鱼片产品必须遵守本标准引用的技术标准。
- 本标准由农业与农村发展部发布并根据需要进行调整。
🌐 本文件的社会影响
- 确保国内消费的带皮冷冻巴沙鱼片包装即食产品的质量。
- 让消费者能够信任产品的安全性和质量。
- 为水产业内的组织和个人创造公平竞争环境。
❓ 常见问题
组织和个人应如何遵守本标准？
他们必须按照第55/2012/TT-BNNPTNT号通知的规定进行符合性评定或自我评定并进行符合性声明。
附录A的目的何在？
附录A提出了不同净重的小包装批次产品的感官缺陷可接受水平。
哪个国家机关负责管理符合性声明档案？
各省、自治区直辖市农业农村局负责接收和管理符合性声明档案。
本标准何时生效？
本标准的效力取决于农业与农村发展部正式发布的日期。
全文
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农业农村部 |
中华人民共和国 |
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编号：07/2017/通农渔资 |
北京，二零一七年三月二十一日 |
通知
制定国家技术规范 “水产品——冷冻巴沙鱼片”
_______________________
根据2025年2月25日国务院令第35/2025/NĐ-CP关于农业农村部职能、任务、权限和组织结构的规定； 15/2017/NĐ-CP 根据二零一七年二月十七日政府关于农业和农村发展部职能、任务、权限和组织结构的规定；
根据2006年6月29日《标准化法》和《合格评定法》；
根据2010年6月17日颁布的《食品安全法》；
根据质量监督检验检疫总局局长和科学技术与环境司司长的建议，
农业农村部根据质量监督检验检疫总局局长的提议，发布本通知，制定国家标准“水产品——冷冻巴沙鱼片”。
本通知附带制定地质基础调查、矿产地质调查和矿产勘查钻探工程经济和技术定额。 本通知附带发布国家标准"水产品 - 冷冻巴沙鱼片"
编号：QCVN 02 - 27: 2017/通农渔资
条 2. 本通知自二零一七年五月五日起生效。
条 3. 质量监督检验检疫总局局长、各有关机关、组织和个人负责人应负责组织实施。
在执行过程中如遇问题，请及时向农业农村部反映，以便研究并进行修改补充。/
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签发人：部长
副部长
（签字）
武文Tam
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QCVN 02-27: 2017/通农渔资
国家技术规范
水产品——冷冻巴沙鱼片
国家技术规范
Fishery product - Frozen Tra fish fillets
前言：
QCVN 02-27: 2017/通农渔资由质量监督检验检疫总局编写，科学技术与环境司审核，并根据农业部的通知发布。 07提请审批替代造林方案 21 月 3 年度2017的农业部。
国家技术规范
水产品——冷冻巴沙鱼片
Fishery product - Frozen Tra fish fillets
一、总则
1.1 范围
本标准规定了冷冻巴沙鱼片的技术要求和管理要求。 （Pangasius hypophthalmus 预约结果 Pangasianodon hypophthalmus） 冷冻鱼片。
1.2 适用对象
本标准适用于生产、销售冷冻巴沙鱼片作为食品的组织和个人以及相关管理部门。
1.3 术语解释
1.3.1. 冷冻巴沙鱼片
冷冻巴沙鱼片是从巴沙鱼身体部分通过沿着脊椎骨切割获得的无骨鱼片，保留或去除皮肤，经过修剪或未修剪，在适当的设备中冷冻，使最大过冷温度迅速通过并在产品中心温度达到-18°C或更低时结束。 o总重量
1.3.2. 去除包装材料后的产品的重量。
净重
1.3.3. 去除包装材料和冰衣层后的产品的重量。
2.1. 质量指标
第二条 技术规定
冰衣率
2.1.1. 冰衣率不得超过产品总重量的20%。
含水量
2.1.2. 含水量不得超过产品净重的86%。
感官指标
2.1.3. a) 确定缺陷
如果样品单位具有以下一个或多个特征，则视为有缺陷：
- 冷冻烧伤：
单位产品表面超过10%的面积出现过度失水现象，如表面呈现异常白色或黄色，遮盖肉色并深入产品内部，难以用刀或其他锋利工具去除而不影响产品外观。
- 杂质： 在样品单位中存在任何非产品成分（不包括包装材料和冰衣）且容易发现，表明不符合生产规范和良好卫生规范。 - 骨骼残留：
在1公斤样品中有超过一根长度大于或等于10毫米或直径大于或等于1毫米的骨头；长度小于或等于5毫米且直径小于2毫米的骨头不算作骨骼残留。如果从脊柱切下的骨头碎片宽度小于或等于2毫米或可以用指甲轻易移除，则不予考虑。
红斑： 巴沙鱼片肌肉组织出现由于运输原料或生产过程中机械损伤导致的凝固血液斑点。 寄生虫：.
存在囊径大于3毫米或长度大于10毫米的无囊寄生虫。
异味：
- 产品受到不良气味或味道的影响，表现出腐败或酸败的迹象。
b) 感官缺陷可接受水平
- 样品单位被确定为有缺陷的数量（见第2.1.3条a项）不得超过附录A规定的可接受水平。
2.2. 食品安全指标
- 微生物指标按照国家标准QCVN 8-3: 2012/卫。
化学指标
a) 兽药残留按照卫生部令
第24/2013/卫通
二零一三年八月十四日发布的规定。
2.2.1. b) 重金属含量按照国家标准QCVN 8-2: 2011/卫。
2.2.2. c) 食品添加剂含量按照卫生部令
第27/2012/卫通 二零一二年十一月三十日发布的规定和卫生部令 第08/2015/卫通
二零一五年五月十一日发布的规定。
2.3. 标签 产品标签应符合国务院令 第89/2006/政令 二零零六年八月三十日发布的规定和卫生部、农业农村部、商务部联合发布的 第34/2014/联通卫农渔商
二零一四年十月二十七日发布的规定。
2.4. 包装和储存产品 产品应在专用于食品的包装材料中包装，符合国家标准QCVN 12-1:2011/卫。 产品必须储存在不超过-18°C的温度下。 依据本国家标准对产品进行符合性评价采用方法4（典型样品测试结合生产过程评估；通过生产地和市场抽样测试结合生产过程评估）。 流通于国内市场上的预包装冷冻巴沙鱼片必须符合本标准的规定。
符合性声明的方式、程序、手续和文件应按照农业部令
2.4.1. 第55/2012/通农渔资
2.4.2. 二零一二年十月三十一日发布的规定执行，该规定指导农业部管辖范围内指定认证机构和符合性声明的程序。 o℃。
3 管理规定
3.1 合格认证
符合性评价由已按国务院令
3.2. 符合性声明
3.2.1. 二零一六年七月一日发布的规定注册的认证机构实施，经有权机关指定，或者由生产者、经营者自行实施并将典型样品送至已按国务院令
3.2.2. 二零一六年七月一日发布的规定注册并经有权机关指定的实验室进行分析，按照本标准第2节规定的指标。 3.3. 试验方法和取样方法 取样和样品准备按照
3.2.3. TCVN 5276-90 107/2016/NĐ-CP 水产——取样和样品制备。 107/2016/NĐ-CP 感官测试状态指标（冷冻烧伤、杂质、骨骼残留、红斑）、气味和味道按照
3.3. 检验方法、取样方法
3.3.1. 取样和样品制备按照 TCVN 5276-90 水产品—取样和样品制备。
3.3.2. 感官检验状态指标（冻结、杂质、残留骨片、红斑）、气味和味道，按照 TCVN 5277-90 水产——感官试验方法.
3.3.3. 按照TCVN 9217 : 2012检查寄生虫 TCVN 9217 : 2012 鱼——肌肉中寄生虫的检测.
3.3.4. 根据附录B确定冰衣率。
3.3.5. 按AOAC 950.46 (2015)测定水分含量，融化样品后按照附录B目B4测定水分含量。
3.3.6. 根据相应的国家标准或等效的国际标准确定食品安全指标。
4.组织和个人的责任
4.1.组织和个人的责任
4.1.1. 生产、销售国内消费的冷冻带鱼片包装产品的组织和个人必须根据本标准的技术要求公布符合性声明。
4.1.2. 生产、销售冷冻带鱼片包装产品的组织和个人只有在完成符合性声明登记后才能将产品投放国内市场。
4.2.相关国家机关的责任
4.2.1. 农林水产品质量安全监督局负责评估并指定符合性认证机构对本标准进行认证。
4.2.2. 各省、自治区、直辖市农业和农村发展厅有责任：
a) 接收符合性声明文件并管理符合性声明文件，按照农业和农村发展部第55/2012/TT-BNNPTNT号通知的规定；
b) 每季度或应要求汇总并向农业和农村发展部报告本标准符合性声明活动的情况。
5. 组织实施
5.1.对于组织和个人
生产、销售冷冻带鱼片的组织和个人应当按照农业和农村发展部第55/2012/TT-BNNPTNT号通知的规定进行符合性认证或自我评估并公布符合性声明。
5.2.对于相关国家机关
5.2.1. 农业和农村发展部委托农林水产品质量安全监督局牵头，与相关部门合作宣传、指导和监督执行本标准；向农业和农村发展部提出调整或补充本标准的建议。
5.2.2. 如果引用本标准中的规定被修改、补充或替代，则按新规定执行； 如果引用本标准中的标准已有国家标准或农业和农村发展部规定的相应内容，则按国家标准或农业和农村发展部的规定执行。
附录A
感官缺陷接受水平
A1. 最小包装净重不超过1公斤的产品批次
|
最小包装数量（N） |
样品数量（n） |
接受水平（c*) |
|
£ 4.800 |
6 |
1 |
|
4.801 - 24.000 |
13 |
2 |
|
24.001 - 48.000 |
21 |
3 |
|
48.001 - 84.000 |
29 |
4 |
|
84.001 - 144.000 |
38 |
5 |
|
144.001 - 240.000 |
48 |
6 |
|
> 240.000 |
60 |
7 |
A2. 最小包装净重超过1公斤但不超过4.5公斤的产品批次
|
最小包装数量（N） |
样品数量（n） |
接受水平（c*) |
|
£ 2.400 |
6 |
1 |
|
2.401 - 15.000 |
13 |
2 |
|
15.001 - 24.000 |
21 |
3 |
|
24.001 - 42.000 |
29 |
4 |
|
42.001 - 72.000 |
38 |
5 |
|
72.001 - 120.000 |
48 |
6 |
|
> 120.000 |
60 |
7 |
A3. 最小包装净重超过4.5公斤的产品批次
|
最小包装数量（N） |
样品数量（n） |
接受水平（c*) |
|
£ 600 |
6 |
1 |
|
601 - 2.000 |
13 |
2 |
|
2.001 - 7.200 |
21 |
3 |
|
7.201 - 15.000 |
29 |
4 |
|
15.001 - 24.000 |
38 |
5 |
|
24.001 - 42.000 |
48 |
6 |
|
> 42.000 |
60 |
7 |
* c是根据2.1.3点a确定的不合格样品数。
地面移动无线设备及地面无线电中继设备的HS编码规定
冰衣率测定方法
B1. 原则
冷冻带鱼片样品在确定总质量后直接置于轻喷冷水下或放入水中直至表面冰层完全融化。当表面不再有冰时，取出样品沥干，并用软纸巾或布擦干表面，然后称重以确定净质量。通过净质量和总质量可以确定冰衣率。
B2. 准备
- 精度为1克的天平。
- 温控水槽（推荐使用可调温水槽），用于解冻样品的水量约为样品质量的10倍，水温控制在15 °至35 °℃。
- 适合尺寸的样品篮，网眼大小为1至3毫米。
- 能吸水的纸巾或布。
B3. 确定总质量（A）
去除包装后的冷冻带鱼片样品称重以确定总质量（A）。
B4. 确定净质量（B）
B4.1 对于冷冻独立个体（IQF）产品
在确定总质量后，将样品放入篮子中，置于轻喷冷水下，小心翻动防止产品破裂直到表面冰层完全融化（用手触摸确认表面从光滑变为粗糙）。
将完全去除表面冰层的样品取出放在倾斜约30度的篮子中沥干，确保每个产品分离。用纸巾或布擦干剩余水分，立即称重以确定净质量（B）。
B4.2 对于冷冻块状产品（block）
B4.2.1 可在冷冻状态下分离成单个单位的产品
按照冷冻独立个体（B4.1）的方法逐一分离并确定净质量（B）。
B4.2.2 不可在冷冻状态下分离成单个单位的产品
将确定总质量后的样品放入合适的篮子中，然后放入准备好的水槽中。保持样品浸没在水中，轻轻翻动。使用手指轻轻分离块状物成单个单位，小心避免损坏样品。如果仍有冰层，继续将产品浸入水中直到表面冰层完全融化（用手触摸确认表面从光滑变为粗糙）。
完全解冻后，将样品放在倾斜约30度的篮子中沥干。用专用纸巾或布擦干剩余水分，立即称重以确定净质量（B）。
B5. 确定冰衣率（C）
冰衣率（占产品总质量的百分比）按以下公式计算：
其中：
A：总质量
B：净质量
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关系图
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