법률 제2017-07号令发布国家渔业产品技术规范“水产品-冷冻去骨巴沙鱼片”

시행규칙

국가 기술 규범 발령 "수산물 - 냉동 트라 생선살"

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직원에 관한 15/2017/NĐ-CP |||

2006년 6월 29일 법률 기준 및 기술 규범에 관한 법률;

식품안전법(2010년 6월 17일 제정)에 근거함

농림수산식품품질관리국 국장과 과학기술환경국 국장의 건의를 받고

||| 농림수산부 장관은 "수산물 - 냉동 트라 생선살" 국가 기준을 제정하는 시행령을 발령한다.

조 1. 이 시행령은 국가 기준 "수산물 - 냉동 트라 생선살"을 제정한다.

표기: QCVN 02 - 27: 2017/BNNPTNT

조 2. 본 시행령은 2017년 5월 5일부터 효력이 발생한다.

조 3. 수산품질관리원장과 관련 기관 및 개인은 본 시행령을 준수해야 한다.

집행 중 문제점이 있을 경우, 관련 기관, 조직 및 개인은 즉시 농업 및 농촌 발전부에 보고하여 연구하고 수정, 보완하도록 함./.

 

 

QCVN 02-27: 2017/BNNPTNT

Amendment 1:2025 QCVN 07:2023/BXD
수산물 - 냉동 트라 생선살

National technical regulation
Fishery product - Frozen Tra fish fillets

서문:

QCVN 02-27: 2017/BNNPTNT는 수산품질관리원에서 작성하였으며, 농림수산부에 의해 발령된 2017년 시행령에 따라 제정되었다. 07/2017/TT-BNNPTNT 날 21 월 3 년 2017년 농림수산부.

 

Amendment 1:2025 QCVN 07:2023/BXD
수산물 - 냉동 트라 생선살

Fishery product - Frozen Tra fish fillets

1. 일반 규정

1.1. 적용 범위

본 기준은 냉동 트라 생선살 제품에 대한 기술 요구 사항과 관리 요구 사항을 규정한다. (Pangasius hypophthalmus 또는 Pangasianodon hypophthalmus) 냉동 제품.

1.2. 적용 대상

본 기준은 냉동 트라 생선살 제품을 생산하거나 판매하는 조직 또는 개인, 그리고 관련 관리 기관에게 적용된다.

1.3. 용어 해석

1.3.1. 냉동 트라 생선살

냉동 트라 생선살은 척추를 따라 자른 무뼈 생선살 조각으로, 피부가 있거나 없으며, 적당한 장비에서 빠르게 결빙 과정을 거쳐 제품의 중심 온도가 -18°C 이하로 내려갈 때까지 동결된다. ^o총 중량

1.3.2. 포장재를 제거한 제품의 중량.

순중량

1.3.3. 포장재와 냉동층을 제거한 제품의 중량.

2.1. 품질 지표

2. 기술 규정

냉동층 비율

2.1.1. 냉동층 비율은 제품의 총 중량의 20%를 초과해서는 안 된다.

수분 함량

2.1.2. 제품의 순중량의 86%를 초과해서는 안 된다.

감각 지표

2.1.3. a) 결함 확인

다음 특징 중 하나 이상을 가진 샘플은 결함으로 간주된다:

- 냉동 타격:

제품 표면 면적의 10% 이상이 과도한 수분 손실로 인해 백색 또는 황색의 비정상적인 색상을 나타내고, 이는 물고기의 색상을 가리고

제품 깊숙이 침투하며, 칼이나 다른 날카로운 도구로 쉽게 제거할 수 없음에도 불구하고 제품의 외부 상태를 손상시키지 않아야 한다. - 잡이: 샘플에 제품 구성 요소가 아닌 잡이가 포함되어 있으며 (포장재와 냉동층을 제외하고)

쉽게 발견되며,

제조 및 위생 관리 기준에 부합하지 않음을 보여준다. - 뼈 남김: 1kg 샘플 중 길이가 10mm 이상 또는 직경이 1mm 이상인 뼈가 하나 이상 있는 경우, 길이가 5mm 이하 또는 직경이 2mm 미만인 뼈는 뼈 남김으로 간주되지 않는다. 척추에서 잘린 뼈 조각은 너비가 2mm 이하 또는 손톱으로 쉽게 제거될 수 있는 경우 제외된다..

붉은 점:

트라 생선살의 근육이 운송 중 원료의 질병 또는 기계적 손상으로 인해 혈액 응고로 나타나는 경우.

- 기생충:

3mm 이상의 크기의 기생충 또는 길이가 10mm 이상인 결절 없는 기생충이 존재하는 경우.

- 이상한 냄새 또는 맛:

제품이 분해 또는 산화로 인한 불쾌한 냄새 또는 맛으로 영향을 받은 경우.

- b) 감각 결함의 허용 범위

점 a, 항 2.1.3에서 확인된 결함 샘플의 수는 부록 A에서 명시된 허용 범위를 초과해서는 안 된다.

2.2. 식품 안전 지표

미생물 지표는 국가 기준 QCVN 8-3: 2012/BYT에 따른다.

화학 지표

2.2.1. a) 약물 잔류물은 시행령

2.2.2. 24/2013/TT-BYT

2013년 8월 14일 보건부 발령에 따른다. b) 중금속 함량은 국가 기준 QCVN 8-2: 2011/BYT에 따른다. c) 식품 첨가물 함량은 시행령

27/2012/TT-BYT

2012년 11월 30일 보건부 발령과 08/2015/TT-BYT 2015년 5월 11일 보건부 발령에 따른다. 2.3. 라벨링 제품은 정부령

89/2006/NĐ-CP

2006년 8월 30일 발령과 통지 34/2014/TTLT-BYT-BNNPTNT-BCT 2014년 10월 27일 보건부, 농림수산부, 공업무역부 발령에 따라 라벨링되어야 한다. 2.4. 포장 및 보관 제품은 식품 전용 포장재로 포장되며, 국가 기준 QCVN 12-1:2011/BYT에 따른다.

제품은 -18°C 이하의 온도에서 보관되어야 한다.

2.4.1. 3.1. 기준 적합성 인증

2.4.2. 제품이 본 기준에 적합한지 평가는 방식 4(표본 시험, 생산 과정 검토, 생산지 및 시장에서 표본 시험을 통한 모니터링 및 생산 과정 검토)에 따라 수행된다. ^oC.

3 관리 규정

3.2. 기준 적합성 공표

국내 시장에서 유통되는 포장된 냉동 트라 생선살 제품은 본 기준에 따라 공표되어야 한다.

기준 적합성 공표 방법, 절차, 서류는 시행령

3.2.1. 55/2012/TT-BNNPTNT

3.2.2. 2012년 10월 31일 농림수산부 발령에 따라 수행된다. 기준 적합성 평가는 정부령 2016년 7월 1일 발령에 따라 등록된 인증기관이 행정 당국의 지정을 받아 수행하거나, 생산 또는 판매자가 직접 수행하고, 정부령

3.2.3. 2016년 7월 1일 발령에 따라 등록된 실험실에 표본을 보내 각 지표를 분석하도록 행정 당국의 지정을 받아 수행한다. 107/2016/NĐ-CP 3.3. 시험 방법, 표본 채취 방법 107/2016/NĐ-CP 표본 채취 및 준비는

TCVN 5276-90

3.3.1. 수산물 - 표본 채취 및 준비에 따른다. 감각 지표(냉동 타격, 잡이, 뼈 남김, 붉은 점), 냄새 및 맛은 TCVN 5277-90

3.3.2. 수산물 - 감각 시험 방법에 따른다. 기생충 검사는 수산물 - 감관시험 방법.

3.3.3. 기생충 검사에 따른 TCVN 9217 : 2012 고기 - 근육 내 기생충 발견.

3.3.4. 부록 B에 따른 빙과율을 결정한다.

3.3.5. AOAC 950.46 (2015)에 따라 수분함량을 결정하며, 분석을 위한 빙과물을 해동하여 부록 B의 B4항에 따른 수분함량을 결정한다.

3.3.6. 해당 국가 표준 또는 동등한 국제 표준에 따라 식품안전 지표를 결정한다.

4. 주체의 책임

4.1. 주체의 책임

4.1.1. 트라우트 플레레 동결 포장 제품을 생산하고 판매하는 주체는 국내 소비용으로 유통하기 위해 이 기준에 따른 기술적 규격 준수 공고를 해야 한다.

4.1.2. 트라우트 플레레 동결 포장 제품을 생산하고 판매하는 주체는 기술적 규격 준수 공고 등록을 완료한 후에만 국내 시장에서 제품을 유통할 수 있다.

4.2. 관련 정부 기관의 책임

4.2.1. 수산물품질관리원은 이 기준에 대한 기술적 규격 준수 인증기관을 지정하고 평가한다.

4.2.2. 중앙정부 산하 각 지방 농업청은 다음과 같은 책임을 진다.

a) 기술적 규격 준수 공고 신청서를 접수하고 관리하며, 통합문서 제55/2012/TT-BNNPTNT에 따른 규정을 준수한다.

b) 각 분기별로 또는 요청이 있을 경우, 이 기준의 기술적 규격 준수 공고 활동 상황을 종합하고, 농림수산부에 보고한다.

5. 조직 실시

5.1. 주체에 대한 내용

트라우트 플레레 동결 제품을 생산하고 판매하는 주체는 통합문서 제55/2012/TT-BNNPTNT에 따른 규정에 따라 기술적 규격 준수 인증을 받거나 자체적으로 기술적 규격 준수를 평가하고 공고해야 한다.

5.2. 관련 정부 기관에 대한 내용

5.2.1. 농림수산부는 수산물품질관리원을 주도적으로 지시하여 관련 단위와 협력하여 이 기준의 시행을 안내하고 감독하며, 필요하다면 이 기준을 조정하거나 보완하도록 농림수산부에 제출한다.

5.2.2. 이 기준에서 참조된 규정이 변경되거나 보완되거나 대체되는 경우에는 새로운 규정을 따르며, 이 기준에서 참조된 표준이 국가 기술규격 또는 농림수산부 규정으로 대체된 경우, 해당 국가 기술규격 또는 농림수산부 규정을 따르도록 한다.

 

부록 A

시각적 결함 허용 기준

A1. 최소 포장 무게가 1kg 이하인 제품 란

A2. 최소 포장 무게가 1kg 초과 4.5kg 이하인 제품 란

A3. 최소 포장 무게가 4.5kg 초과인 제품 란

* c는 점 a, 항 2.1.3에 따른 결함 샘플 수이다.

 

부록 B

빙과율 측정 방법

B1. 원칙

동결 트라우트 플레레 샘플은 총 무게를 확인한 후, 차가운 물줄기를 통해 직접 녹이거나 물통에 담아 녹이면서 표면의 빙과물을 완전히 녹여낸다. 표면이 완전히 녹으면 샘플을 건조시키고, 수분을 제거한 후 다시 무게를 재어 실제 무게를 확인한다. 총 무게와 실제 무게를 이용해 빙과율을 계산한다.

B2. 준비

- 1g까지 정확한 척도

- 온도 조절 가능한 물통 (물통의 양은 샘플의 약 10배, 물의 온도는 약 15 °℃부터 35 °C.

℃까지)

- 적당한 크기의 그물망 (그물망의 구멍은 1mm부터 3mm 사이)

- 수분을 흡수할 수 있는 휴대용 수건 또는 천

B3. 총 무게(A) 측정

포장재를 제거한 동결 트라우트 플레레 샘플은 총 무게(A)를 측정하기 위해 척도에 올려놓는다.

B4. 실제 무게(B) 측정

B4.1 단일 제품(IQF)에 대한 실제 무게 측정

총 무게를 측정한 샘플은 차가운 물줄기를 통해 녹이며, 손가락으로 표면이 미끄러지지 않게 조심스럽게 돌린다. 표면의 빙과물이 완전히 녹으면 샘플을 그물망에 담아 약 30도로 기울여 물기를 제거한 후, 수분을 제거한 샘플을 척도에 올려 실제 무게(B)를 측정한다.

B4.2 블록 제품에 대한 실제 무게 측정

B4.2.1 블록 제품에서 단일 제품을 추출할 수 있는 경우

단일 제품을 추출하고, 단일 제품에 대해 실제 무게(B)를 측정한다 (단, IQF 제품과 동일한 방법으로 수행).

B4.2.2 블록 제품에서 단일 제품을 추출할 수 없는 경우

총 무게를 측정한 뒤, 물통에 넣고 차가운 물줄기를 통해 녹이면서 조심스럽게 돌린다. 손가락으로 블록을 조심스럽게 분리하고, 표면의 빙과물이 완전히 녹을 때까지 계속 물에 담근다. 표면이 미끄러지지 않게 되면 물을 제거한 뒤, 실제 무게(B)를 측정한다.

완전히 녹인 샘플은 약 30도로 기울인 그물망에 담아 물기를 제거한 후, 수분을 제거한 샘플을 척도에 올려 실제 무게(B)를 측정한다.

B5. 빙과율(C) 측정

빙과율(총 무게 대비 %)은 다음 공식을 사용하여 계산한다.

여기서:

A: 총 무게

B: 실제 무게